Lohi Sitruuna Risotto. Linda Larsen
Risotto, klassinen italialainen rikas, kermaista ja täydellisesti kypsennettyä riisiä, on pelottava. Mutta se ei ole vaikea tehdä. Se vie vain jonkin aikaa, kärsivällisyyttä ja hyviä reseptejä. Lue nämä ohjeet läpi, ota sitten pois raskain potti, riisi ja liemi, ja selvitä mistä kaikessa on hätää! Katso reseptit kohdasta Risotto-reseptit.
Vaikeusaste: Helppo
Tarvittava aika: 40 minuuttia
Mitä tarvitset
- Raskas kattilaOliiviöljyVaariSipulit, valkosipuli tai muut aromaattiset aineetRiceBrothParmesanjuusto
Tässä on miten
- Aseta liemi kattilaan matalalla kuumuudella. Kylmän liemikan lisääminen riisin keittämiseen 'shokkii' riisiä ja valmiin ruuan on vähemmän kermaista. Valmista vihannekset. Hienonna tai jauhaa sipulit ja valkosipuli, jos sitä käytetään. Jos lisäät muita vihanneksia risotoon lopussa, valmista ne nyt ja aseta sivuun. Lämmitä öljyä ja voita raskasssa kattilassa, suora sivu. Varmista, että astia on painava ja tasapainoinen. Käytän 4-nelikaanista pannua kahdeksan kupillista risottoa. Pidän ylimääräisestä huoneesta pannulla; se on myös helpompi sekoittaa voimakkaasti, jos tiedät, että ruoka ei aio luiskahtaa pannun sivujen yli. Lisää aromaattisia aineita: sipulia, valkosipulia ja / tai salottisipulia. Nämä aineosat lisäävät makua öljyyn, mikä siirtää maun muihin ainesosiin. Keitä ja sekoita, kunnes tarjous; älä anna näiden aineosien ruskeaa.Lisää riisi pannulle. Jotkut ihmiset huuhtelevat riisin ensin pestään tärkkelystä. Mielestäni tämä ei ole välttämätöntä. Riisi tulisi paahtaa öljyssä ennen nesteen lisäämistä maun tehostamiseksi. Tämän ansiosta riisi luopuu todennäköisemmin tärkkelyksestään kypsennettäessä, mikä on välttämätöntä valmiin ruuan kermaisuuden suhteen. Lisää viini tässä vaiheessa. Viini kiehuu ja katoaa nopeasti. Riisi imee sen maun helposti. Nyt on aika asettua paikalleen ja valmistautua 20-25 minuutiksi melko jatkuvasti sekoittaen. Lisää lämmin liemi riisiin, noin puolet kupista kerrallaan sekoittaen, kun riisi kypsyy. Juuri tämä nesteen lisäys hitaasti sekoittamisen kanssa pakottaa riisin vapauttamaan tärkkelyksensä kypsennettäessä. Pysy käynnissä! 20 minuutin kuluttua aloita riisin maku. Kun se on ”al dente”, eli kermainen ja hellä, mutta jossa on pieni lujuus keskellä, se on tehty. Tässä vaiheessa voit keittää sen vähän kauemmin, jotta enemmän nestettä haihtuisi, tai jos pidät mahtavammasta risotosta, lisää hiukan enemmän liemetä. Sekoita vihanneksia ja kuumenna vain minuutin tai kaksi. Lisää juusto ja voi. Jotkut reseptit vaativat myös kerman lisäämistä. Tämä loogisesti kyllä tekee poikkeuksellisen kermaisesta risotosta, mutta jotkut ihmiset eivät usko, että risotto tarvitsee sitä. Jos tarvitset ylimääräistä mukavuutta tänään, lisää se. Peitä astia ja anna risoton seistä lämmöltä 5 minuuttia. Tämän ansiosta maut kukkivat ja sulavat. Palvelkaa sitten mestariteoksesi lämmitetyillä levyillä arvostavalle perheellesi.
vinkkejä
- Jatka sekoittamista. Oikeasti, et voi sekoittaa risotoa. On kuitenkin mahdollista sekoittaa sitä, mutta riisi uppoaa pannun pohjaan, jos sitä ei manipuloida, missä se voi tarttua ja palaa. Voit käyttää arborio-riisiä tai pitkäjyväistä valko- tai keskijyväriisiä. Jos et ole puristi, sillä ei todellakaan ole väliä. Käytä taskukirjaasi parhaiten sopivaa riisiä. Pidä liemi heti kiehumisen alla. Et halua lisätä kylmää liemiä kuumaan riisiin. Se keskeyttää kypsennysprosessin, ja valmis ruokalaji ei ole yhtä kermainen. Käytä todella hyvälaatuista liemiä. Kotitekoinen on parasta, mutta luulen, että laatikoidut varastot ja liemet käyvät melko lähellä sekuntia. Liemen maku on ratkaisevan tärkeä tämän reseptin onnistumiselle. Käytä nyt mielikuvitustasi ja lisää omat suosikki ainesosasi risottoon.
