Kuusi / Katarina Zunic
- Yhteensä: 2 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Saanto: 40 cannoli
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 329 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 57g | Hiilihydraatit |
| 5g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: 40 cannoli | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 329 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 13% |
| Tyydyttynyt rasva 5g | 25% |
| Kolesteroli 41 mg | 14% |
| Natrium 128 mg | 6% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 57 g | 21% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 5g | |
| Kalsium 88 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Cannoli-niminen italialainen jälkiruoka valmistettiin kerran vain karnevaalien aikana Sisiliassa, erityisesti Palermon ja Messinan alueilla. Nämä rapeat, vaaleanruskean paistetun taikinan täyteläiset taikinat, täynnä kermaista ricottaa, sokeroituja hedelmiä ja suklaatäytteitä, ovat kasvaneet niin suosittuiksi, että niitä valmistetaan nyt ympäri vuoden kaikkialla Italiassa ja kaikkialla maailmassa, johon sisilialaiset ovat asettuneet. Nimi " cannolo " tarkoittaa "pieni putki". Yksikkö on " cannolo ", kun taas monikko on " cannoli " kahdelle tai useammalle.
Sisilian cannoli on haastava toistamaan; Alkuperäinen resepti vaatii tupakanpisteen tuoretta lampaanmaitoa ricottaa, jota voi olla vaikeaa, ellei mahdotonta löytää Sisilian ulkopuolelta. Jos et löydä todella korkealaatuista tuoretta ricottaa (etsi sellaista, jossa on hyvin vähän ainesosia ja ilman lisättyjä stabilointiaineita), voit tehdä oman ricottasi, ja tuloksesi ovat paljon parempia kuin jos käytät kaupasta ostettuja juusto. Tarvitset connolo-lomakkeet (tai jotain vastaavaa) kuorien muodostamiseen.
ainekset
- Kuoreille:
- 4 1/3 kuppia / 500 grammaa yleisjauhoa
- Ripaus hienoa suolaa
- 1/4 kuppia / 60 grammaa suolatonta voita (tai sianlihaa tai vihannesta lyhennettynä, paloiteltu)
- 5 rkl / 60 grammaa rakeistettua sokeria
- 1 tl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1 tl jauhettua espressokahvia
- Valinnainen: 1 tl jauhettua kanelia
- 2 keskimääräistä munaa (kevyesti lyöty)
- 1 rkl plus 2 tl kuiva Marsala (tai kuiva valkoviini tai brandy)
- 1 rkl plus 2 tl valkoviinietikkaa
- Rasva paistamiseen (tai neutraali, korkea savukohtainen öljy, kuten maapähkinäöljy)
- 2 munavalkuaista (kevyesti lyöty, kuorien harjaamiseksi niiden sulkemiseksi)
- Täyttöä varten:
- 4 kuppia / 993 grammaa tuoretta ricotta-juustoa (valutettu)
- 4 1/3 kuppia / 300 grammaa jauhettua sokeria (sellainen ilman tärkkelystä)
- Valinnainen: muutama tippa vaniljauutetta
- Noin 1 kuppi / 200 grammaa sokeroitua hedelmää (hienoksi kuutioiksi)
- Noin 1 kuppi / 150 grammaa puolimakea suklaa-siruja (plus vielä koristeluun, jos halutaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee kuoret
Kerää aineosat.
Kuusi / Katarina Zunic
Laita jauhot ja suola kulhoon ja lisää voi. Leikkaa voi jauhoihin leivonnaisleikkurilla tai kahdella veitsellä.
Kuusi / Katarina Zunic
Lisää sokeri, kaakao, kahvi ja kaneli (jos käytät) ja sekoita.
Kuusi / Katarina Zunic
Sekoita munat, marsala ja etikka varovasti ja vaivaa, kunnes saat taikinaa.
Kuusi / Katarina Zunic
Peitä kulho kankaalla ja aseta sivuun vähintään 30 minuutin, mutta enintään 2 tunnin ajan.
Kuusi / Katarina Zunic
Kun taikina on lepäänyt, rullaa se kevyesti jauhotetulla pinnalla erittäin ohuelle, noin 1/8 tuuman paksuiselle levylle. (Jos sinulla on pastakone, voit käyttää sitä tähän vaiheeseen, rullata taikina useiksi pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi.)
Kuusi / Katarina Zunic
Kaada tarpeeksi öljyä syvään kattilaan paistamaan 2 - 3 cannoli-kuorta kerrallaan. Aloita öljyn lämmittäminen.
Kuusi / Katarina Zunic
Leikkaa taikina joko 3/2 tuuman neliöiksi tai halkaisijaltaan 4 tuuman ympyriksi (molemmat toimivat).
Kuusi / Katarina Zunic
Rullaa neliöt tai ympyrät kevyesti voideltujen cannolo-muotojen ympärille. Jos teit neliöitä, aloita yhdellä pisteellä putken keskellä ja kierrä ympäri, kunnes vastakkainen piste on päällekkäin. Harjaa sauma kevyesti vaahdotetulla munavalkuaisella sinetöidäksesi ne.
Kuusi / Katarina Zunic
Kun öljy saavuttaa noin 390 F, olet valmis aloittamaan paistamisen. (Jos käytät metallisia muotoja, voit paistaa taikinan sen ollessa vielä muodossa: levitä reunat vain varovasti hieman kummastakin päästä, jotta öljy pääsee tunkeutumaan taikinan ja muodon väliin. Jos käytät DIY-lomake, sinun täytyy liu'uttaa valssatut kuoret varovasti lomakkeesta ennen paistamista.)
Kuusi / Katarina Zunic
Paista kuoret, 2–3 kerrallaan (niiden tulisi kellua), kunnes ne ovat tumman kullanruskeita, 4–5 minuuttia. Niiden tulisi kuplia ja rakkuloita hiukan paistuessaan.
Kuusi / Katarina Zunic
Tyhjennä paistetut kuoret paperipyyhkeillä vuoratulla tarjolla tai lautasella. Toista jäljellä olevat kuoret.
Kuusi / Katarina Zunic
Kuusi / Katarina Zunic
Kun kuoret jäähtyvät, tee cannoli täyttö.
Tee täyttö
Kerää aineosat.
Kuusi / Katarina Zunic
Työnnä hyvin valutettu ricotta hienoverkkoseulan läpi kulhoon; Työnnä se läpi puulusikan takaosan tai kauhan pohjan. Voita ricotta kevyesti, kunnes se on kevyt ja ilmava.
Kuusi / Katarina Zunic
Taita kevyesti sokeriin. Lisää vaniljauutetta, jos sitä käytetään, ja taita kevyesti jauhetut sokeroidut hedelmä- ja suklaasirut.
Kuusi / Katarina Zunic
Kokoa Cannoli
Kerää aineosat.
Kuusi / Katarina Zunic
Kun kuoret ovat riittävän viileitä käsitellä, lusikoi täyte leivonnaispussiin ja purista täyte jokaiseen kuoreen.
Kuusi / Katarina Zunic
Upota jokaisen cannolo-osan molemmat päät haluttaessa suklaasiruihin ja pölytä täytetyt ja koristelut kannolit varovasti jauhesokerilla.
Kuusi / Katarina Zunic
Järjestä ne tarjoilualustalle ja he ovat valmiita!
Kuusi / Katarina Zunic
vinkkejä
- Cannoli-kuorien valmistamiseksi tarvitset vähintään yhden (mutta mieluiten enemmän) cannolo-muodon - onton putken, jonka halkaisija on noin 1 tuuma ja pituus 5 1/2 tuumaa. Voit saada ne verkosta, mutta voit myös improvisoida ja käyttää mitä tahansa kodissasi, joka on oikean kokoinen; sen ei myöskään tarvitse olla ontto. Jotkut kokit käyttävät luudankahvaa, sahattuna oikealle pituudelle tai bambupalasia.Jos sinulla ei ole leivonnaislaukkua (ilman kärkeä) kannolien täyttämiseksi, voit luoda vaihtamaton työkalun leikkaamalla yhden kulman muovinen ruoka-säilytyspussi ja sitominen toinen pää suljetaan sen jälkeen kun se on täytetty ricotta-kermalla. Jos haluat valmistaa kannuja etukäteen, pidä täyttö erillisenä ja täytä vain vasta ennen tarjoilua, jotta kuoret eivät tarttuisi.
vaihtelu
- Voit tehdä cannoli niin yksinkertainen tai hienostunut kuin haluat. Suklaalaskujen sijaan kasta molemmat päät hienonnettuihin pistaasipähkinöihin. Voit myös laittaa puolet sokeroituneesta kirsikasta toiseen päähän ja nauhat sokeroitua appelsiininkuorta toiseen. Cannolis-sokeroitujen hedelmien perinteinen ainesosa on zuccata , sokeroitu kurpitsa tai meloninkuori , mutta voit käyttää sokeroitua appelsiini- tai sitruunankuorta tai mitä tahansa näiden yhdistelmää, tai jättää tämän kokonaan pois ja käyttää vain suklaa-siruja, jos haluat.
Reseptin tunnisteet:
- kerman täyttö
- paistettu taikina
- jälkiruoka
- italialainen
