Lonely Planet / Getty-kuvat
-
Peruselintarvike Etelä-Intiassa
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty-kuvat
Doosit ovat rapeita, mausteisia pannukakkuja Etelä-Intiasta. Ne ovat peruselintarvikkeet kyseisellä alueella, mutta ovat suosittuja myös muualla maassa. Pannukakku on ulkonäöltään samanlainen kuin kreppi, mutta se tehdään käyneellä riisin, urad daalin ja sarviapilan siementen taikinalla. Kun lusikka on paistettu keittoastiaan, taikina levitetään pyöreällä liikkeellä, kunnes se täyttää astian; se tiputetaan öljyllä, keitetään yhdeltä puolelta ja käännetään sitten ja keitetään vielä minuutin ajan. Sitten se taitetaan puoliksi ja keitetään hiukan enemmän ennen kuin tarjoillaan chutneyjen kanssa.
-
Mitä tarvitset
Petrina Verma Sarkar
Dosajen valmistamiseksi tarvitset dosa taikinaa - joka vaatii riisiä, urad daalia, sarviapilakasvien siemeniä, suolaa ja ruokaöljyä. Sinulla pitäisi myös olla käsillä kulho ruokaöljyä, kulho jääkylmää vettä, iso tasainen nonstick-pannu, paperipyyhe sekä kansi, lastalla ja hanskarilla.
-
Voitele astia kevyesti
Petrina Verma Sarkar
Jos haluat lisätä oikean määrän öljyä astiaan, on helpointa käyttää paperipyyhe. Taita yksi arkki paperipyyhkettä vantiin ja upota se kevyesti ruokaöljyastiaan. Purista ylimääräinen ja hiero sitten sitten paperipyyhe koko pannun pinnalle rasvaksi. Tiedät, että sinulla on oikea määrä öljyä, kun se on tuskin näkyvissä astiassa.
Aseta pannu liesitasolle ja käännä lämpö keskitasolle.
-
Lisää Dosa-taikina
Petrina Verma Sarkar
Kun öljytty astia on kuuma, täytä kansi 3/4 täynnä dosa-taikinaa. Kaada tämä taikina varovasti pannun keskelle - aivan kuten pannukakun tapauksessa - kunnes kanta on tyhjä.
-
Levitä taikina
Petrina Verma Sarkar
Tavoitteena on, että taikina levitetään kohti astian reunoja. Levittämällä pyöreät liikkeet levitä taikina niin, että muodostuu halkaisijaltaan noin 8 tuumaa oleva pannukakku. Voit käyttää kauhan takaosaa tätä varten tai kumia lastalla. Älä huolestu, jos annokseen kehittyy pieniä reikiä levitettäessä taikinaa; Tämä on normaalia.
-
Tihmerä annos keittoöljyllä
Petrina Verma Sarkar
Heti kun olet levittänyt taikinan ulos astialle, kasta särmäysharja keittoöljyyn ja tiputa öljyä koko annoksen pintaan ja myös sen reunoihin. Pidä pannua nyt kahvastaan, nosta se ylös ja pyöritä sitä niin, että tiputunut öljy leviää koko pannukakun päälle.
-
Käännä annos
Petrina Verma Sarkar
Kun yläpinta alkaa näyttää kypsennetyltä, mikä tarkoittaa, että se ei enää näytä pehmeältä tai vuotavalta, käännä annos. Ihannetapauksessa astiaa koskettavan pinnan tulisi olla väriltään vaalean kultainen. Anna pannukakun kypsennä yhden minuutin läpän jälkeen.
-
Taita Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosa on nyt melkein valmis. Viimeinen vaihe on taittaa se puoliksi ja antaa sen kypsennä vielä 30 sekuntia. Taita pannukakun toinen puoli lastalla.
-
Aloita seuraavasta annoksesta
Petrina Verma Sarkar
Ennen kuin aloitat seuraavan annoksen tekemisen, taita toinen paperipyyhe arkkiin ja upota se jääkylmään veteen. Purista vanua ylimääräisen veden poistamiseksi ja hiero sitten sitä koko astian pintaan jäähtyäksesi sitä hieman. Tämä varmistaa, että seuraava annos leviää tasaisesti eikä hajoa, koska astia on liian kuuma. Jatka nyt kuten viimeisen annoksen kohdalla.
-
Tarjoile annosta
Petrina Verma Sarkar
Tarjoa annos sivuruokien, kuten etelä-intialaisen kookospähkinän, chutney, etelä-intialaisen, ja sambar kanssa. Doosit tarjoillaan parhaiten heti, joten ne ovat teräviä ja tuoreita syödessään, mutta voit myös valmistaa, pinota ja palvella dosat myöhemmin. Varmista vain, että pidät ne lämpiminä tarjoiluajaan asti asettamalla ne peitettyyn astiaan.
