John Lawson, Belhaven
Szechuan-keittiö ei olisi sama ilman Szechuanin "pippuria". Sitä löytyy ruokia, kuten Dan Dan -nuudelit, kuivattu kana ja Hongkongin suolakatkaravut. Se sisältyy usein viiteen maustejauheeseen, samoin kuin moniin mausteisiin Szechuan-ruokia. Vaikka Szechuanin pippurimaisella on epätavallinen tuoksu, se tunnetaan parhaiten tunnetta, pistelyä, jonka se aiheuttaa suuhun syömisen aikana. Vastoin sen nimeä, se ei oikeastaan ole pippuria. Sen sijaan se on kiinalaisen piikikäs tuhkapinnan vaaleanpunaisen punainen kuivattu ulkokuori.
Tätä tärkeää kiinalaista ainesosaa voi olla vaikea löytää johtuen aiemmasta mausteen tuontikiellosta. Mutta jos tiedät mistä etsiä ja mitä etsiä, sinulla pitäisi olla parempi onni.
Pippurimaissin kielto
Yhdysvalloissa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kielsi Szechuanin pippurien tuonnin lähes 40 vuodeksi. Tämä johtui huolenaiheista, että se voi aiheuttaa sitrushedelmän leviämisen, mikä vahingoittaisi vakavasti sitrushedelmien viljelykasveja Floridassa, Kaliforniassa ja muilla maan alueilla. Koska liittovaltion virkamiehet aloittivat kiellon vakavan täytäntöönpanon vasta 2000-luvun alkupuolella, Szechuanin pippurikuoria voitiin löytää jonkin aikaa koko maasta.
Tammikuussa 2004 Yhdysvaltain hallitus kumosi osittain Szechuanin pippurimaissin tuontikiellon. Tämä sallii vain lämpökäsitellyn pippurin tappaa bakteerit maahan. Siitä huolimatta, monilla ihmisillä on edelleen vaikeuksia löytää tämä vaikea mauste.
Aasian markkinat
Vaikka useimmilla Aasian markkinoilla on Szechuanin pippuria, se voi silti olla vaikea löytää. Ongelmana on, että mausteita myyvät yritykset käyttävät pakkauksissa erilaisia englanninkielisiä nimiä. Kun teet ostoksia, etsi nimiä kuten kuivattu piikikäs tuhka, kuivattu piikikäs tuhka, kuivattu pippuria, kukkapippuria ja Indonesian sitruunapippuria. Nimestä riippumatta, Szechuanin pippurimaja on kuitenkin helppo tunnistaa. Erottuva vaaleanpunainen-punainen siemenkuori myydään kirkkaissa muovipusseissa tähtianiksen ja muiden kiinalaisten mausteiden ja mausteiden rinnalla.
Maustekaupat
Vaikka sinulla todennäköisesti ei ole paljon onnea etsiessään Szechuanin pippurimaissia paikallisesta supermarketista, monet maustekauppiaat kantavat sitä nyt. Se on tyypillisesti nimellä Szechuan pippuria tai Szechuan pippuria.
Penzey's Spices ja Dean & Deluca ovat kaksi merkittävää mauste- tai erikoisruokakauppaa, joiden tiedetään toimittavan Szechuanin pippurikuoria, joten ne ovat hyviä kauppoja tarkistaakseen, onko pippurimaissia tällä hetkellä saatavana.
Muutama jälleenmyyjä tarjoaa myös Szechuanin pippurikuoria suolaseoksena tai muiden lajikkeiden kanssa kokonaisia pippuria. Esimerkiksi Penzeyn verkkosivuilla on luetteloita sekä Szechuanin pippurikuoreista että paahdetusta Szechuanin pippurisuolasta. Jälkimmäisen kanssa haluat vähentää käyttämäsi reseptin suolaa, koska se on jo sekoituksessa.
Verkkokauppiaat
Tietysti siellä on aina kätevä vaihtoehto ostaa mausteita verkossa. Nopea haku tuotteille "Szechuan peppercorn" tai "Sichuan peppercorn" tarjoaa sinulle useita jälleenmyyjiä, jotka tarjoavat sitä. Esimerkiksi sekä Monterey Bay Spice Co. että Spice Sage tarjoavat kokonaisia Szechuan-pippurikuoreita myytävänä vähintään 1/2-paunaisissa paketeissa. Löydät myös kauppoja, jotka tarjoavat mausteen jo jauhettuina.
Kiinan yrttiliikkeet
Jos olet Chinatownissa tai sinulla on kauppoja lähellä, toinen vaihtoehto on pysähtyä kiinalaisten yrttikauppojen viereen. Szechuanin pippuria käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä lievittää kipua, estää kutinaa, lämmittää kehon ydintä ja tappaa loiset. Perinteisen kiinalaisen lääketieteen (TCM) lääkäri voi määrätä sen lievittää ripulia, oksentelua, vatsakipuja sekä kutinaa aiheuttavia iho-olosuhteita. Sinun ei tulisi koskaan määrätä TCM-aineosia itse, koska ne yhdistetään usein muihin yrtteihin tai mausteisiin lääkkeen luomiseksi, mutta kulinaarisiin tarkoituksiin ostaminen yrttikaupasta on hienoa.
