Tuore pandanuutteen resepti

Pandan lehdet Kaakkois-Aasian ruoanlaittoon

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty-kuvat

Pandanus amaryllifolius on yksi monista pandaanin (ruuviini) lajikkeista. Kulinaarimaisessa maailmassa tunnetaan nimellä pandanlehdet, heillä on karakteristisesti tuore tuoksu, joka on erittäin arvostettu Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa.

Pandanlehtiä käytetään monin tavoin Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa. Lehti sidotaan solmuun ja lisätään riisiin ja muhennoksiin keittämisen aikana. Kuutiohkana marinoitu kana on kääritty pandanlehdille ja sitten paistettu, jotta saadaan erittäin suosittu thaimaalainen kananpandaniruoka, joka voidaan paistaa tai paistaa. Pandan lehdet hienonnetaan ja puristetaan puristamaan väri ja maku juomien, leipien, kakkujen ja joukon makeiden herkkujen valmistamiseksi.

Valmista pannulehdet

Kuusi / Connie Veneracion

Huuhtele pandaanin lehdet ja katkaise juuren päät.

Leikkaa lehdet pienemmiksi paloiksi. Kuinka pieni riippuu työkalusta, jota käytät niiden hiomiseen. Jos käytät laastia ja survinta, leikkaa lehdet niin hienoksi kuin pystyt. Jos käytät tehosekoitinta tai ruoanvalmistuslaitetta, niiden leikkaamisen kahden tuuman pituisiksi tulisi riittää.

Hiomalla pandaanilehdet hienoksi

Kuusi / Connie Veneracion

Tässä oppaassa ruoka-prosessoria käytettiin pandaaniuutteen valmistukseen.

• Aseta lehdet ruoanvalmistuslaitteeseen ja lisää vain tarpeeksi vettä peittämään ne. Jatka, kunnes lehdet muuttuvat todella pieniksi palasiksi ja vesi muuttuu vihreäksi. Noudata samaa menettelytapaa, jos käytetään tehosekoitinta.Jos käytät laastia ja survinta, jauha lehdet (pyöreät liikkeet ranteella), kunnes ne ovat hienoja, lisää vähän vettä, jatka jauhaa sitten lisää vettä ja sekoita.

Siirrä pandaanivettä

Kuusi / Connie Veneracion

• Siirrä pandaanivettä. Tavallinen siivilä riittää yleensä, mutta jos ruoanvalmistajasi muutti pandaanin lehdet pienikokoisiksi, kannattaa käyttää kaksinkertaista kerrosta juustoliinaa.

Purista mehut

Kuusi / Connie Veneracion

• Purista jauhettuja lehtiä saadaksesi niin paljon makua ja väriä. Jos käytät siivilää, paina lusikan takana lehdet alas. Jos käytät marinaa, väännä marja kankaalla niin voimakkaasti kuin pystyt. Kannattu pandaanivesi on käyttövalmis. Se suositteli käyttämään sitä heti, kun tuoksu on voimakkain. Voit pitää pandaanivettä jääkaapissa tiiviisti peitetyssä purkissa päivän tai kaksi, mutta älä odota sen olevan niin hyvä kuin kun puristit sitä ensin.