Kuinka tehdä kotitekoista vuohenjuustoa etikan avulla

Resepti ja työkalut

Kuusi / Jennifer Meier

ainekset

• 1/4 vuohenmaito (voidaan pastöroida, mutta ei ultra-pastöroitu) 1/4 kuppi valkoviiniä etikkasuolaa maun mukaan

Etikka voidaan korvata sitruunamehulla.

Vuohenjuustoa voidaan valmistaa myös aloituskulttuurilla.

Työkalut

• Ei-reaktiivinen potti

  Reagoimaton astia on tärkeä, koska tietyt metallit, kuten alumiini, huuhtoutuvat maitoon. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua pottia välttääksesi tämän.

  Lämpömittari

  Voit päästä eroon, jos et käytä lämpömittaria, kun tiedät maidon näyttävän, kun se saavuttaa 180 - 185F. Se on lähestymässä kiehua, ja kuplia muodostuu. Sinulla on todennäköisesti kuitenkin jatkuvasti onnistuneita tuloksia, jos käytät lämpömittaria.

  StrainerWood tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu lusikka pitkällä kahvalla

Kuumenna maito

Kuusi / Jennifer Meier

Aseta reagoimaton astia liesiin keskimääräisen matalalla tai matalalla lämmöllä. Kaada vuohenmaito pottiin. Kuumenna maitoa hitaasti, kunnes lämpötila on noin 185 F.

Maidon ei pitäisi olla täydellistä kiehuvaa, eikä halua maidon palavan potin pohjalle, joten pidä lämpö alhaisena ja ole kärsivällinen. Kun maito saavuttaa oikean lämpötilan, muodostuu lempeitä kuplia ja pinta näyttää vaahtoavalta.

Muotojuustot

Kuusi / Jennifer Meier

Nyt kun maito on saavuttanut noin 185 F, sammuta lämpö ja lisää etikkaa.

Sekoita maito nopeasti ja anna sen seistä häiriöttömästi 10 minuutin ajan. Pintaan muodostuu löysää juustomassaa, mikä tekee maidosta kalkkarin.

Erillinen juustomassa ja hera

Kuusi / Jennifer Meier

Vedä useita kerroksia juustoliinaa suodattimen päälle. Juustoliinan pala tulee olla tarpeeksi suuri, jotta voit vetää sivut juustot ympäri.

Kaada potti vuohenmaitoa siivilälle, kiinni kiinteät aineet tai juustot juustokankaaseen.

Voit asettaa suodattimen pesualtaan päälle, jos et halua pitää heraa, joka valuu ulos. Voit myös asettaa suodattimen suureen kulhoon ja säästää heraa muihin tarkoituksiin.

Valuta juustot

Kuusi / Jennifer Meier

Vedä marjakuidun reunat ylöspäin ja juustomassan ympärille, jolloin muodostuu pussi. Ripusta pussi lusikan tai kauhan pitkästä kahvasta sitomalla juustokangas kahvaan tai kiinnittämällä se kuminauhalla.

Tasapainota lusikkakahva ruukun tai korkean purkin päällä niin, että juustotäyteinen juustotasku on roikkuu. Anna juustomassan roikkua näin häiriöttömästi 1 - 2 tuntia, jotta jäljellä oleva kosteus tippuu.

1 - 2 tunnin kuluttua anna pussille muutama kevyesti puristus saadaksesi vielä muutama tippa kosteutta. Raaputa sitten juustot juustokankaasta ja aseta ne lautaselle tai kulhoon.

Suola ja mausta juusto

Kuusi / Jennifer Meier

Mausta juustomassa suolalla maun mukaan. Tässä vaiheessa voit lisätä myös muun tyyppisiä mausteita, kuten mustapippuria, paprikahiutaleita ja tuoreita tai kuivattuja yrttejä.

Hieronta suolaa ja / tai mausteita juustomassaan käsin, melkein kuin taikina taikinaa. Tämä auttaa juustomassan tekstuurista hieman pehmeämpää, sileämpää ja kermaista.

Voit syödä juustoa tässä vaiheessa, mutta maku yleensä paranee, jos säilytät juustoa muutaman tunnin.

Muotoile juustot

Kuusi / Jennifer Meier

Käytä käsiäsi pattaa ja rullaa juustomassasi haluamaasi muotoon. Pyöreän pikkuleikkurin käyttö on helppo tapa muotoilla juusto. Tai voit tasoittaa juustomassan ramekiniksi tai pieneen kulhoon.

Peitä yläosa muovikäärellä ja jäähdytä juustotukki muutama tunti.

Kotitekoinen vuohenjuusto Vaihe 8: Valmis tuote

Kuusi / Jennifer Meier

Tarjoile ja nauti! Ennen tarjoilua lisää vuohenjuusto oliiviöljyllä ja tuoreilla yrtteillä, jos haluat.

Kotitekoisen vuohenjuustosi tekstuurin tulisi olla sileää ja kermaista, vaikka sen todennäköisyys on vähemmän kermainen kuin myymälästä ostetun tuoreen vuohen. Etikan (tai sitruunamehun) kanssa tehdyn kotitekoisen vuohenjuuston rakenne on yleensä hieman joustavampi ja poreinen ja hieman vähemmän kermainen.