Wernerin siunaus / Getty-kuvat
-
Kombucha-ainesosat / tarvikkeet, plus miten saada SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Ensimmäinen askel kombucha-valmistuksen (aka "etikkateet" tai "sieniteet") valmistamiseksi on kaiken tarvittavan kerääminen. Ensimmäisessä kombucha-erässä tarvitset seuraavia aineosia:
- Kombucha-viljely, tai SCOBY * 2 litraa suodatettua vettä3 - 4 tl löysälevyistä teetä, tai 3 - 4 teepussia ** 10 rkl sokeria (kuten valkoinen sokeri, raakasokeri, kookos / palmasokeri tai hunaja) 2 rkl omenaa siideri etikka
Tarvitset myös seuraavat laitteet:
- Puhdistusaine, kuten omenasiideri etikka (katso vaihe 2) Yhden litran astiaMittakuppiA suuri silmäkoko 3-litrainen purkki tai kulho Pitkäkäsitelty lusikka (mieluiten puinen tai muovi, ei metalli) Bandana, teepyyhe, puhdas lautasrätti tai useita paperipyyhkeitäVarha kuminauha, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu purkin tai kulhon huulten ympärilleTapa marinaa (tai muuta puhdasta bandanaa tai lautasruokaa, jolla on melko tiukka kudos) (koosta riippuen) noin viisi käytettyä lasipullot tai purkit, joissa on muovivuoratut kannet tai puiset korkit
* SCOBY on symbioottinen bakteerien ja hiivan siirtomaa, ja se fermentoi makea teesi kombuchaksi. Se tunnetaan myös nimellä kombucha "äiti" tai zoogleal matto ja se näyttää vähän kuin sieni (tästä syystä kombucha-lempinimi "sieni-tee").
Voit saada SCOBY: n monista tavoista. Jos tiedät jonkun, joka tekee kombuchaa, he todennäköisesti tarjoavat sinulle kombucha "vauvan", joka on pala heidän kombucha "äidistään", joka voidaan kasvattaa uudeksi "äidiksi". Voit ostaa SCOBY: n myös Amazonista tai tietyistä terveysruokakaupoista. Monissa kombuchaa myyvissä ravintoloissa ja kahviloissa saat ilmaiseksi kombucha-vauvan. Jos jatkat kombucha-erien valmistamista ja pidät varovaisena työasemasi ja panimoaineidesi puhtaana (estääksesi bakteerikontaminaatiota), voit käyttää kombucha-kulttuuriasi uudestaan ja uudestaan sen kasvaessa, joten tämä on kertaluonteinen hankinta.
** Musta tee on yleisimmin käytetty, mutta kombucha-valmistukseen voit käyttää myös valkoista teetä, vihreää teetä, oolong-teetä, pu-erh-teetä tai jopa tisaneja. Muista käyttää enemmän määrää valkoista teetä tai tisaneja. -
Kombucha-laitteiden puhtaanapito
Omenasiideri etikka on hyvä vaihtoehto valkaisuaineille ja muille desinfiointiaineille kombucha-pullojen puhdistamiseksi. Lindsey Goodwin
Kun teet kombuchaa, on tärkeää, että puhdistat panimo- ja käymislaitteesi. Jos et puhdista laitteitasi, voit tuoda haitallisia bakteereja sekoitukseen ja saada itsesi ja / tai muut sairaiksi. *
Laitteiden puhdistamiseen on useita tapoja.
Kankaalle (kuten teepyyhe / astialaukku ja valinnainen juustoliina) säännöllisen konepesua kuumassa vedessä pitäisi riittää, mutta voit käyttää myös valkaisuainetta, jos haluat.
Lasin käymisastian, säilytyspullojen tai purkkien ja lusikan osalta voit puhdistaa puhtaalla omenaviinietikalla, valkaisuaineliuoksella (valmistettu yhdestä gallonaisesta vedestä ja yhdestä ruokalusikallisesta valkaisuaineesta) tai kaupallisella desinfiointiaineella (kuten kvaternäärisellä desinfiointilaitteella tai barware-aineella / oluenvalmistuslaite).
Jos käytät omenaviinietikkaa etäällä laitteiden puhdistamiseen, muista altistaa kaikki panimo- / käymispinnat puhdistusaineelle ja anna niiden kuivua ilmassa ennen käyttöä.
Jos käytät valkaisuainetta puhdistamaan laitteesi, liota jokaista tuotetta valkaisuliuoksessa kaksi minuuttia, huuhtele ja kuivaa ilmassa.
Jos käytät kaupallista desinfiointiainetta, noudata annettuja puhdistusohjeita.
* Odota, että puhdistat säilytyspullosi, kunnes kombucha on käynyt. Muista vain unohtaa! Muista myös pestä kädet hyvin ennen kuin työskentelet kombuchassa ja puhdistaa kädet omenasiideri etikalla joka kerta, kun aiot käsitellä SCOBY: tä. -
Kuinka valmistaa makeaa teetä Kombuchalle
Lisää löysä tee tai teepussit hauduttavaan tai kiehuvaan veteen kombucha-valmisteen valmistamiseksi. Lindsey Goodwin
Kombucha-teoksen valmistukseen tarvitset makeaa teetä. Jos 10 ruokalusikallista kuulostaa paljon sokerilta sinulle (kuten sen todennäköisesti pitäisi!), Älä huoli - suurin osa sokerista muuttuu käymisvaiheessa etikkahapoksi (etikkaksi) ja glukuronihapoksi.
Näin valmistat makeaa teetä kombuchalle:
- Musta tee, tisanit ("yrttiteet") tai pu-erh-tee saa yhden litran vettä kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaksi. Vihreää, valkoista tai oolong-teetä varten saat yhden litran vettä matalaan kiehuvaan lämpötilaan tai hauduta makusi mukaan. (Korkeampi lämpötila antaa voimakkaamman maun.) Sammuta liesitaso ja sekoita teelehdet. Anna heidän olla istumassa 15 - 20 minuuttia. Vetä tee teetä puhdistettuun kolmen litran purkkiin tai kulhoon. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Lisää kaksi litraa viileää vettä.
Onnittelut! Sinulla on nyt vahva tee, joka on tarpeeksi makea, jotta SCOBYsi voi kasvaa, ja tarpeeksi vahva säilyttämään osan alkuperäisestä maustaan käymisen jälkeen.
-
Kuinka lisätä Kombucha-äiti teeseen
Halutessasi voit korvata omenasiideri etikan vähän vähemmän kuin kupilla jo käyneitä kombucha-valmisteita. Lindsey Goodwin Nyt kun sinulla on kombucha-äitisi ja makea teesi, olet melkein valmis aloittamaan käymisen. Ensinnäkin, varmista, että teesi on viileä. Jos se ei ole viileä, odota, kunnes se on. Sitten sekoita joko kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa tai vain kupin alle jo valmistettua kombuchaa pannulle. Tee on nyt valmis kombucha-äidille. Lisää äiti teeseen pese kädet ensin hyvin saippualla ja kuumalla vedellä ja huuhtele ne uudelleen omenaviinietikalla. Nosta sitten kombucha varovasti ulos astiasta ja laita se teetä tumma puoli alaspäin. (Jos tummempi puoli ei ole, älä huoli - laita SCOBY vain teeseen.)
-
Kuinka fermentoida Kombucha
Ole varovainen valitsemalla purkki, joka on riittävän suuri teesi ja äidin pitämiseksi. Peitä muutama kerros paperipyyhkeitä tai taitettua kangasta (kuten puhdas bandana tai kangasliina). Lindsey Goodwin
Kun olet lisännyt SCOBY -sovelluksesi makeaan teetä, olet valmis aloittamaan fermentoimaan teesi kombuchaksi.
Peitä ensin purkki tai kulho puhtaalla kankaalla tai useilla kerroksilla paperipyyhkeitä.
Kiinnitä seuraavaksi kangas vahvalla kuminauhalla.
Aseta sitten purkki tai kulho lämpimään paikkaan (noin 74 astetta Fahrenheit on ihanteellinen). Sen tulee olla poissa suorasta auringonvalosta, mieluiten pimeässä.
Anna kombucha-seoksen käydä viidestä 14 vuorokauteen, tarkkaile sitä sen käymisen aikana. (Seuraava vaihe selittää kuinka kombucha-fermentointi tapahtuu.)
-
Kuinka seurata Kombucha-käymistä
Kun tarkistat kombuchasi käymisprosessia, mausta haut ottamalla huomioon kombucha-maku ja kuohuviini. Lindsey Goodwin
Käymisen ensimmäisten muutamien päivien aikana saatat huomata vaahdon muodostumisen kombuchasi päälle. Älä huoli - tämä on vain uuden kombucha-muodostumisen kalvo, koska se ruokkii makeassa teessä olevaa sokeria, ja on oikeastaan aika hienoa katsoa sen kasvavan kombucha-fermentointisi aikana.
Noin viiden päivän kuluttua siitä, kun aloit fermentoida kombuchasi, vaahto on alkanut näyttää enemmän kuin muu kombucha SCOBY. Tämä on hyvä aika aloittaa makutestauksesi kombuchassa. Voit maistaa testin yksinkertaisesti puhtaalla muovisella tai puulusikalla poistaaksesi pienen määrän kombuchaa ja maistaa sitten kombucha. Jos pidät kombuchastasi maukana makea ja minimaalisesti kuohuviiniä, niin noin viisi päivää voi olla hyvä aika lopettaa käyminen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Muussa tapauksessa jatka maistamista muutaman päivän välein, kunnes se saavuttaa toivotun tahnaisuuden ja kuohumisen.
Noin viikossa käymisvaiheessa kombucha alkaa muuttua kiiltävämmäksi ja voi maistua vähän kuin tuore, hapokas-makea omenasideri.
Lähempänä kymmentä tai kaksitoista päivää käymisen alkamisen jälkeen, kombucha-tuotteen tulisi olla hyvin kiiltävä ja hapokas.
Kun kombucha maistuu haluamasi maista, siirry seuraavaan vaiheeseen: pullot kombuchasi.
Jos ostit kombucha-valmistuspakkauksen, pakkauksessasi on todennäköisesti pH-kaistaleet. Voit myös tarkistaa kombucha-fermentointitasosi näillä. Ihanteellinen pH-taso kombuchallesi on noin 2, 7 - 3, 2 pH. -
Kuinka pullottaa Kombucha
Voit käyttää marjakuoria tai puhdasta astian kangasta hiukkasten poistamiseen käyneestä kombuchasta. Lindsey Goodwin
Kun olet käynyt fermentoimaan kombuchasi, olet valmis pullottamaan sen.
Varmista ensin, että pullot tai purkit ovat hyvin puhdistettuja.
Seuraavaksi kaada vähän omenaviinietikkaa puhtaalle levylle ja (puhtailla käsillä) poista kombucha-äiti purkista ja aseta se lautaselle.
Siirrä sitten kombucha puhtaalla juustoliinalla (tai puhtaalla bandanalla tai astialiinalla). Voit suodattaa kaiken yhdeksi suureksi, puhtaaksi kannuksi ja kaada se sitten pullolla pullolla tai suppilolla tai kaada se suoraan kankaan läpi ja jokaiseen pulloon. Voit halutessasi käyttää suppiloa ohjataksesi kombuchaa pulloihin, tai voit käyttää kuminauhaa pitämällä kankaan paikoillaan pullin tai huulen yläpuolella.
Säästä vähän kombucha-kupin alla seuraavaa erääsi varten. (Voit käyttää sitä kahden ruokalusikallisen omenasiideri etikan sijasta. On hyvä pitää kombucha-terveys muutaman päivän ajan, jos et aloita seuraavaa erää heti.)
Sulje pullot muovivuoratulla korkilla tai korkilla. (Metalli voi vahingoittaa kombucha-kulttuuria estäen sekundäärisen käymisen pullossa.)
Merkitse ja säilytä pullot jääkaapissa. (Ne voivat käydä edelleen pulloissa, ja joskus ne muodostavat oman kombucha-äitinsä, jonka voit poistaa ennen juomista. Äidille ei ole haitallista juoda, mutta se on hyvin limainen.) Jos odotat kuukautta tai enemmän ennen juomalla kombuchaa, sokerit käyvät enemmän, maku paranee ja kuohuminen lisääntyy.
-
Kuinka käyttää SCOBY: tä uudelleen
Muista puhdistaa kädet omenaviinietikalla, ennen kuin käsittelet äitiä. Lindsey Goodwin
Kun olet valmis ensimmäisen kombucha-erän kanssa, voit käyttää SCOBY: tä (tai kombucha-äitiä) uudelleen uuden erän luomiseen. Kuori vain kombucha-laitteen tummempi kerros ja heitä se pois, ja aseta sitten loput kombucha-aineesta takaisin käymispurkkiin tai -kulhoon varatun kombucha-tuotteen kanssa. Voit käyttää tätä äidin osaa tehdäksesi uuden erän kombuchaa heti tai seuraavien päivien aikana.
Pidä kombucha-äiti kombuchassa, kun et fermentoi aktiivisesti kombucha-erää (mieluiten vain yhden tai kahden päivän ajan).
Kun äitisi kasvaa ajan myötä, voit alkaa jakaa paloja ("vauvoja") kasvaaksesi uusiksi äideiksi. Voit käyttää niitä fermentoimaan useita kombucha-eräjä kerralla, tai voit antaa ne muille ihmisille, jotta he voivat käydä omia kombucha-valmisteita.
Oletko valmis tekemään uuden erän? Varmista, että laitteesi ovat desinfioituneet, ja siirry sitten vaiheeseen 3: panimo tee kombuchalle.
