Vinkkejä hieronnan salvia valmistamiseen ja käyttöön resepteissä

Flavia Morlachetti / Getty-kuvat

Kulinaariset käyttötarkoitukset hieronutta salvia varten

Monet reseptit, joihin törmännyt, vaativat hierottua salviaa . Tämä on yksinkertaisesti kuivattuja salvia-lehtiä, jotka on hierottu hienoksi, pörröiseksi jauheeksi. Sitä voidaan käyttää korvikkeena jauhetulle, kuivatulle tai tuoreelle salvialle, ja se on erittäin helppo tehdä itse. Olipa sinulla salvia-kasvi yrttitarhassasi vai onko sinulla vain tuoretta salviajäännöstä markkinoilta, voit muuttaa sen helposti hierotuksi salviaksi. Sitä voidaan säilyttää ja käyttää jopa yhden vuoden ajan kaikissa resepteissä, jotka vaativat salviaa.

Vaikka salviaa esiintyy yleisimmin kiitospäivän resepteissä ja erityisesti leivän täytteissä, se on suosittu useissa etnisissä keittiöissä:

Englantilaiset käyttävät päivittäisellä rakkaudellaan salvia erikoisjuustossa, joka tunnetaan nimellä sage Derby. Yritä heidän seurauksena lisätä muutama tuoretta salvia -lehteä seuraavan kerran kun valmistat grillattua juustovoileipää cheddarjuustolla. Englantilaiset haluavat myös käyttää salviaa paistetun sipulin kanssa. Kokeile heittää tuoretta salviaa karamellisoituihin sipuliin ja käytä sitten seosta pizzan päälle. Saksassa salviaa käytetään usein makkaroissa. Sekoitus salviasta ja karamellisoidusta sipulista koristeena grillatulle makkaralle on osoittautunut herkulliseksi. Italiassa salviaa käytetään usein saltimbocca- ja osso-bucco-tuotteissa, ja se sopii erinomaisesti myös voivoihin.

Mikä on hierottu salvia?

Hierottu salvia on kevyt, pörröinen jauhe, joka tuotetaan salviakasvin kuivattuista lehtiä. Se on suosittu tapa käyttää tuoksuvaa yrttiä resepteissä, ja sitä löytyy monista italialaisista ja kreikkalaisista ruuista. Haluat lisätä myös hierottua salvia loma-kalkkuna-täytteisiisi ja hieroihisi. Se on myös upea kana yhdessä oreganon ja timjamin kanssa.

Salviaa hankaaminen vapauttaa yrtin eteeriset öljyt ja muuttaa kuivatusta salviasta paljon aromimaisemman ainesosan. Samanaikaisesti maku on vähemmän tiivistetty kuin jauhettu salvia, joten sinun on mukautettava määriä käytettäessä hierottua salvia korvikkeena jauhetun salviaan resepteissä. Hierottu salvia voi myös korvata tuoreet salvia lehdet.

Käytä kaksinkertainen määrä hierottua salviaa korvaamalla se reseptilla, joka vaatii jauhettua salviaa. 1 unssi (2 rkl) hierottua salviaa voi korvata yhden kupin tuoretta salviaa.

Sage-lehtien poiminta ja kuivaus

Lehtien valinta

Valitse puutarhastasi mahdollisimman monta salvia-lehteä, koska niiden koko pienenee huomattavasti kuivumisen aikana. Yrtit on parasta valita aamulla kasteen haihtumisen jälkeen, koska silloin ne tuottavat eniten eteerisiä öljyjä, jotka lisäävät niiden makua ja aromia.

Valitse voimaton lehti, jos pystyt, mutta muista, että hajotat nämä lehdet pörröiseksi seokseksi. Nick tai kaksi ei edes huomaa, mutta välttää lehtiä, jotka näyttävät pilaantuneilta.

Huuhtele leikattu salvia veden alla ja aseta varret paperipyyhkeille, kunnes kaikki kosteus haihtuu. Tämä poistaa puutarhassa poimitut virheet, lian ja pölyn.

Lehtien kuivaaminen

Ennen kuin voit tehdä hierottua salviaa, lehdet on kuivattava, kunnes ne ovat mukavia ja rapeita. Tämä voi viedä muutamasta tunnista useisiin viikkoihin käytetystä kuivaustavasta riippuen. Muita kuivumisaikaan vaikuttavia tekijöitä ovat lehtien kosteuden määrä ja kodin kosteus.

Jos kiire hierotaan salviaan, valitse nopea kuivumismenetelmä, kuten kuivata ne uunissa tai käyttää ruuankuivainta. Mutta jos voit odottaa, salviaan ripustaminen kuivaksi on yksi parhaista tavoista säilyttää yrtin täydellinen maku.

Uunissa kuivattu salvia: Poista salvia-lehdet vartta ja aseta ne yhdeksi kerrokseksi leivinpellille. Kuumenna uuni matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan ja paista salviain lehdet rapeaksi. Tämän pitäisi olla noin kaksi tai kolme tuntia, mutta tarkista eteneminen usein. Ruoankuivain: Jos sinulla on kuivuri, tämä on parempi kuin uunimenetelmä. Älä kuivaa muita ruokia samaan aikaan kuivaamalla salviaa, koska ne voidaan infusoida voimakkaan salvia-aromin kanssa. Aseta yksittäiset lehdet yhdeksi kerrokseksi ja tarkista ne usein, kunnes ne ovat teräviä. Aurinkokuivattu salvia: Koska tuotat hienoa jauhetta, väri haalistuminen auringosta ei ole ongelma, joten salvei aurinkokuivaaminen on käyttökelpoinen vaihtoehto. Tämä menetelmä voi kuitenkin kestää muutamasta tunnista muutamaan päivään. Aseta salviainlehdet tai kokonaiset varret paperipyyhkeelle, ruskealle paperipussille (ilman mustetta) tai kuivatusruudulle ja aseta ne sitten aurinkoon, kunnes ne ovat teräviä. Hang salvia kuivaksi: Monille kulinaarisille yrtteille suositeltava menetelmä, salvei ripustaminen on erittäin helppoa, mutta se vie eniten aikaa (keskimäärin neljästä kuuteen viikkoa). Niputa noin viisi pitkää salvia-varret yhteen ja sido päät kuminauhalla. Ripusta yrttipaketti ylösalaisin kynnestä tai taivuta paperiliitin "S" -muotoon koukun muodostamiseksi. Anna salvia kuivua rapeaksi ennen lehtien poistamista.

Jotkut puutarhurit haluavat sijoittaa paperipussit roikkuvien yrttien päähän pitämään pölyn pois. Tämä on hyvä vaihtoehto, mutta salvia näyttää hyvältä kotona kuivauksen aikana, joten löydät vapaasti kynnen tai koukun sen ripustamiseen. Jos valitset ruskean pussitrikin, kiinnitä pussi kuminauhalla ja pistä reikiä siihen varmistaaksesi asianmukaisen ilmankierron.

Hiero lehdet jauheeksi

Kun salviasi on täysin kuiva, on aika hankaa lehdet hienoksi jauheeksi. Voit käyttää käsiäsi yksin, mutta siivilän tai hienoverkkosuodattimen käyttö on paljon helpompaa. Siivilä saa kaikki varret, joten sinun ei tarvitse valita niitä käsin.

Salviaa hankaamalla on tarkoitus muuttaa kuivatut lehdet hienoksi jauheeksi. Se on erittäin helppo ja erittäin tuoksuva tehtävä, joka saa keittiöstäsi tuoksun.

Aseta siivilä tai siivilä suuren kulhon päälle, jotta sieppaat kaiken salviapölyn. Aseta kuivatut salvia-lehdet siivilän sisälle. Jos sinulla on paljon salviaa hieroaksi, syötä se hallittavissa oleviin eriin. Hiero sormenpääsi avulla kasa salvia-lehtiä siivilän pohjalle. Tämä jauhaa lehdet hienoksi jauheeksi. Kevyt ja pörröinen salviajauhe tippuu siivilän reikien läpi ja kulhoon. Jatka hankausta, kunnes kaikki salvia on hajonnut (saatat jäädä varjoihin siivilässä - yksinkertaisesti heitä ne pois).

Säilytä sage jauhe

Kun olet käsitellyt kaikki salvia lehdet, jauhe tulee varastoida heti. Pakkaa se lasi- tai metallipurkkiin, jossa on tiukka sulkemiskansi - tämä on täydellinen tapa kierrättää vanhat mausteastiat ja puhdistaa maustepurkit.

Hierottu salvia säilyy jopa vuoden, mikä on täydellinen aika seuraavalle salvia-sadollesi. Kuten kaikki yrtit, hävitä kaikki vanhat salvia vuoden kuluttua, koska ne menettävät maunsa sen jälkeen. Hävitetty jauhe voidaan lisätä kompostisi tai yksinkertaisesti levittää puutarhaan tai pihalle.

Hierotun salviaan maku voimistuu jäätyessä. Käytä sitä säästeliäästi, jos valmistat jotain kotitekoista makkaraa, joka menee pakastimeen.