Roger Stowell / StockFood Creative / Getty-kuvat
Riisi on täynnä arseenia ja se on huolestuttava koko Aasian väestölle, jolle riisi on katkottu.
Miksi? Mikä on arseeni?
Arseeni on kemiallinen elementti (muista lukion kemiallisten elementtien taulukko? Arseeni on se, jolla on As-merkki.), Jolla on useita teollisia käyttötarkoituksia. Arseeni on osa kiinalaista perinteistä lääketieteellistä lääkettä ja eräät naiset (kuningatar mukaan lukien) Elizabeth I: n hallituskauden aikana levyttivät arseniinin, etikan ja liidun seosta nahkoihinsa keventääkseen sitä ja hidastaakseen ikääntymisen merkkejä.
Suurina määrinä arseeni voi aiheuttaa vakavia sairauksia, jotka voivat johtaa kuolemaan. Arseenin voima myrkkynä on ollut tiedossa ensimmäisestä vuosisadasta lähtien, ja se on ollut suosikki työkalu murhien tekemiseen, koska oireet voitiin selittää tavallisella ruokamyrkytysmenetelmällä. Historiassa Borgia-perhe on ehkä tunnetuimpia vankeja, jotka tappoivat poliittiset viholliset arseenilla.
Kuinka se tapahtuu
Mutta kuka laittaa arseenia riisiin? Ei kukaan. Arseeni tulee vedestä ja maaperästä, ja sen esiintyminen on luonnollista. Joten on epätodennäköistä, että joku tarttuisi tahallisesti maailman riisitarjontaan tällä myrkyllisellä aineella. Itse asiassa, vaikka näyttää siltä, että riisi on erotettu viimeaikaisissa arseeni-in-food-peloissa, on huomattava, että lehtivihannekset, hedelmät, hedelmämehut ja kananliha ovat myös aluksia kuljettamaan arseenia luonnosta ruuansulatusjärjestelmäämme.
Jopa ihmiset, jotka eivät syö riisiä, lehtivihanneksia, hedelmiä, hedelmämehuja ja kananlihaa, voivat päästä arseenia ruoansulatusjärjestelmään juomaveden kautta. Lontoossa pidetyssä kuninkaallisen geografisen seuran arseenikonferenssissa esitelty artikkeli nimitti maat, joissa arseenin pilaantuminen oli vakavinta, ja Yhdysvallat laskeutui neljänneksi.
Hyvät uutiset
Riisinsyöjille on kuitenkin hyviä uutisia. Suuri osa riisin arseenista voidaan poistaa huuhtelemalla jyvät huolellisesti ennen keittämistä. Se on käytäntö, jota olemme noudattaneet päivästä, jolloin opimme keittämään riisiä. Jotkut kokit vastustavat huuhtelua väittäen, että paljon mineraaleja menee huuhteluveteen ja viemäriin. Olemme aina väittäneet, että maassa, jossa riisiä myydään kiloa kohti avoimissa säiliöissä, jotka altistavat kypsentämättömät jyvät pölylle ja bakteereille, joita hyönteiset ja ihmisten käsittely hoitavat, ei ole keinoa keittää riisiä huuhtelematta sitä ennen keittämistä vähintään kolme muutosta vettä. Nyt osoittautuu, että olemme olleet itsellemme valtava suosio kieltäytymällä seuraamasta riisin huuhtelua vastustavia puolustajia.
Koska prosessoiduissa riisituotteissa (mukaan lukien riisimurut ja vauvanruoat) käytetty riisi huuhdellaan huolellisesti ennen prosessointia, ei ole mitään keinoa varmistaa, on parasta olla poissa niistä.
