Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Paahtaminen on yksi helpoimmista tavoista valmistaa iso lihapalo. Menetelmä toimii täydellisesti naudanlihassa, sianlihassa ja lampaanlihassa, ja sen avulla voit valmistaa suuren aterian pienellä vaivalla.
Miksi sinun pitäisi paistaa lihaa
Lihan paahtaminen alhaisissa lämpötiloissa (välillä 275 F - 325 F) tarjoaa mausteisimmat, mehukkaimmat ja herkät tulokset. Se minimoi myös kutistumisen ja auttaa lihaa kypsymään tasaisesti. Yleensä, mitä suurempi on lihapalo, sitä alhaisemman paistolämpötilan tulisi olla.
Ainoa ongelma on, että nämä alhaisemmat lämpötilat eivät tuota ruskeaa, makuista kuorta lihan ulkopintaan. Siksi on yleensä parasta aloittaa paahtaminen korkeassa lämpötilassa, jotta liha saadaan mukavaksi ja ruskeaksi, ja sitten alentaa lämpöä kypsennyksen ajan.
Paahdettua lihaa
Jäljempänä olevat vaiheet koskevat kaikkia suuria lihapaloja, jotka tyypillisesti paistetaan, sekä luuttomia että luullisia, mukaan lukien:
Kuinka paistaa lihaa
Paistaminen on helppoa, vaikka se ei ole nopeaa. Odotetaan, että suurin osa lihapaloista kestää vähintään kaksi tuntia, vaikkakin se voi vaatia neljä tuntia tai hiukan pidempään, riippuen koosta ja siitä, sisältyykö luihin vai ei.
- Mausta liha etukäteen - esimerkiksi ennen paistamista - ennen iltaa, jotta aromilla olisi tarpeeksi aikaa tunkeutua lihaan. Mausteisiin voi kuulua košersuolaa ja vastajauhettua mustapippuria, samoin kuin erilaisia maustehieroja, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, valkosipulia ja niin edelleen. Jäähdytä liha ja vedä se ulos noin puoli tuntia ennen paistamista. Lämmitä uuni korkeaseen lämpötilaan - yleensä noin 450 astetta, mutta hitaasti paahdetun sianlihan olkapäälle - aloita 500 asteesta. Aseta maustettu paisti teline, rasvapuoli ylöspäin, paistoastiassa. Paistinpannun sivujen tulee olla suhteellisen matalat, jotta kuuma ilma kiertää paistin ympärillä. Telineen käyttäminen (paahtamisen sijaan suoraan astian pohjalle) edistää myös tasaista ilmavirtaa. Älä peitä astiaa.Jos käytät lihalämpömittaria (analogista tai digitaalista), aseta anturi paistin keskelle, varo, ettei lyö luuta.Aseta liha uuniin ja kypsennä 20-30 minuuttia korkeassa lämpötilassa.Alenna lämpötila välillä 275 F - 325 F ja paista, kunnes se on valmis.Poista paisti uunista, peitä se folioon ja anna sen levätä 15 - 20 minuuttia ennen veistämistä. Tämä johtaa paljon mehukkaampaan paahtoon, koska ruoanlaitto pyrkii ajamaan kaikki lihan luonnolliset mehut paistin keskelle. Sen lepoaminen ennen viipalointia antaa proteiinimolekyyleille mahdollisuuden imeä osaa kosteudesta, joten ne mehut eivät läikytä leikkuulaudallesi. Kun paisti lepää, valmista kastike. Naudan- ja sianlihan herkullisia kastikkeita on useita. Tee vaihtoehtoisesti yksinkertainen velouté-kastike vispilöimällä pannun tiput ja jotkut ylimääräiset massat voi-jauhokerrokseksi.
Paahdettu Doneness-ohjeet
Naudanliha ja karitsat ovat keskiharvinaisia, kun paistin sisälämpötila on saavuttanut 135 F; väliaine on 140 F - 145 F. Keitä sianlihaa 145 FF: seen. Vasikanlihaa tarjoillaan yleensä väliaineena (145 F - 150 F) tai keskikokoisena (155 F).
Muista, että keskimääräisen paahdon lämpötila voi nousta vielä 10 astetta sen jälkeen kun olet ottanut sen uunista. Siksi sinun kannattaa ottaa paisti uunista, kun lämpömittari näyttää lukeman noin 10 astetta alhaisemmaksi kuin haluat.
vinkkejä
- Ison lihapalan paistamiseksi lihalämpömittari, jonka voit jättää paistossa kypsennettäessä, on parempi kuin pikaluettu lämpömittari. Välitön lukeminen edellyttää, että pistät uuden reiän joka kerta, kun mitat paahtimen lämpötilaa, ja se muuttaa tuloksia. Elektronisessa lihalämpömittarissa voidaan ohjelmoida äänimerkki, kun liha saavuttaa tavoitelämpötilan. Älä syötä! Joka kerta kun kepsut, joudut avaamaan uunin oven, ja se alentaa uunin lämpötilaa. Liharasvan paistaminen ylöspäin antaa rasvan tiptua alas paistin päälle, kun se sulaa, pitäen siten ulkopinnan mukavana ja kosteana.
