Vladimir Pcholkin / Valokuvaajan valinta / Getty Images
Aitoja savia tai lasitettuja keraamisia marokkolaisia tagineja ovat ihania käsintehtyjä keittiövälineitä, joita käytetään maukas Marokon ruokia. Erityisesti lasistamattomat savitagiinit antavat ainutlaatuisen maallisen vivahteen herkille, hitaasti kypsennetyille muodoille.
Haluatpa sitten ostaa tagineen verkosta tai ostaa sen Marokosta, se olisi "maustettava" ennen ensimmäistä käyttöä niin vahvistaaksesi sitä ja jos se ei ole lasitettu, poista raaka savi maku. Samaa menettelytapaa sovelletaan muun tyyppisiin saviastiatarvikkeisiin, kuten tangiaan .
Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on todella savi- tai keraamisia keittiövälineitä eikä koristeellista tarjoilukappaletta.
Varustaminen Marokon keittiöVaiheittainen maustamisohjeet
Tarvitset suuren altaan liotukseen, oliiviöljyn ja uunin.
- Liota kansi ja pohja vedessä vähintään kaksi tuntia tai yön yli. Koska jotkut saviastiat ovat melko suuria, saatat joutua olemaan luovia. Käytä iso ämpäri, kylpyamme, pesuallas, pesutupapesuallas, muoviallas. Jos et löydä jotain niin suurta, että siihen mahtuu tagineen yläosa, käännä tagineen kansi ylösalaisin ja täytä se sen sijaan vedellä.Juuta vesi ja kuivata tagine (tai muu savi-astiasto). Jos keittiövälineet eivät ole lasitetut, hiero kannen ja pohjan sisä- ja ulkopinta oliiviöljyllä.Aseta tagiini tai muut savituotteet kylmään uuniin. Käännä uuni lämpötilaan 300 F / 150 ° C ja aseta ajastin kahdeksi tunniksi. Kahden tunnin kuluttua sammuta uuni ja anna tagin jäähtyä kokonaan uunissa. Pese jäähdytetty tagiini käsin ja maalaa sisätilat oliiviöljyllä ennen varastointia tai käyttöä.
Lämpötilavaroitukset käytön aikana
Aitoja Marokon savi- ja keraamisia tagineja halkeilee, jos ne altistetaan suurelle kuumuudelle. Sama pätee muun tyyppisiin savityyppisiin astioihin. Ellei toisin määrätä, käytä matalaa poltinasetusta tai uunin lämpötilaa enintään 325 F / 160 C ja odota kärsivällisesti, kunnes tagiini saavuttaa kiehua. Lämpöhajotimia suositellaan ruoanlaittoon polttimessa.
Tagines ja muut savitavat voivat myös halkeilla, jos ne altistetaan nopeille lämpötilan muutoksille. Vältä tämä estämättä lisäämästä kylmää ruokaa tai nesteitä kuumaan tagiiniin ja huolehtimalla siitä, että et aseta kuumaa tagiiniä kylmälle pinnalle. Älä myöskään lisää kuumia nesteitä kylmään tagiiniin tai aseta kylmää tagiiniä esilämmitettyyn uuniin.
Pesu ja varastointi
Pese tagine käsin erittäin miedolla saippualla, ruokasoodalla tai etikalla ja huuhtele hyvin. Anna tagiinin kuivua perusteellisesti ja peitä kannen ja pohjan kevyesti oliiviöljyllä ennen varastointia.
On hyvä idea tallentaa tagiini kannessa hieman aukkoon, jotta ilma voi kiertää. Lasitetyilla keraamisilla tagineilla on taipumus hometta, ja tämä auttaa estämään sitä. Jos sisätiloissa kehittyy vähän hometta, pese yksinkertaisesti tagiini ja peitä se kevyesti oliiviöljyllä ennen käyttöä.
Tagine-kovetus
Tagineen käytön yhteydessä tulisi odottaa jonkin verran tummenemista tai värjäämistä; tämä on toivottava ominaisuus. Marokkolaisen keittokirjan kirjoittajan Paula Wolfertin mukaan voit nopeuttaa tätä tummenemista "parantamalla" tagiinia maustamisen sijaan. Tämä voidaan tehdä hankaamalla tuhkaa yhdessä öljyn kanssa tagiinille ja jättämällä sitten tagine hitaaseen uuniin kahdeksan tuntia tai pidempään. Kuulostaa sotkeltaiselta, mutta tagiinin pitäisi saada kaunis, ikäinen ilme.
Opi ruoanlaitto Marokon Tagine
