Kuusi
Suklaavalinta leipoprojektiin voi olla pelottava. Monet reseptit saattavat määritellä kaakaoprosentin - esimerkiksi 65% kaakaon kiintoainetta -, mutta kun saavut kauppaan, ainoat vaihtoehdot näyttävät olevan maito, puolimakea tai tumma. Tai mikä vielä hämmentävämpää, he voivat sanoa "hyvälaatuinen" tai "parasta laatua" suklaata, ja mitä se edes tarkoittaa?
Mitä "laadukas suklaa" tarkoittaa?
Kysymys siitä, mitä "laadukas suklaa" on, on hieman vaikeampi määrittää ja on paljon subjektiivisempi. Toki, on joitain halpoja suklaita, joilla on huono maku, olipa se sitten palanut tai sairasmakea tai hiukan räätälöity, mutta yleensä projektisi parhaimman suklaan valitseminen on henkilökohtaisen makuasi asia. Niin kauan kuin pysyt uskollisena kaakaoprosentin tai suklaatyypin suhteen, resepti määrittelee, sinulla on paljon liikkumavaraa suklaan valinnassa.
Ihmiset kysyvät minulta usein: "Mikä on PARAS suklaa, jonka voin ostaa?" ja sitten he ovat turhautuneita, kun en vain tarjoa heille yhtä vastausta. Totuus on, ettei ole "parasta" suklaata. Jotkut merkit, joiden pidetään yleisesti korkealaatuisina, ja ne on lueteltu tämän artikkelin alaosassa. Mutta olen huomannut, että pidän joistakin paljon enemmän kuin toisina, ja saatat huomata, että sinulla on myös selviä suosikkeja.
Kustannukset ovat yksi tärkeimmistä huolenaiheista valittaessa "laadukasta suklaata" projektille. Totuus on, että suklaa voi olla erittäin kallista. Tuotemerkistä riippuen voit maksaa 10-20 dollaria / lb suklaasta, joka voi kasvaa nopeasti! Ja voi olla totta, että yksi 20 dollaria / lb-brändi on fantastinen, mutta siellä on 8 dollaria / lb-merkki, joka on melkein yhtä hyvä. Joskus projektin "paras" suklaa ei ehkä ole maku parhaimmasta, vaan se on budjettiin sopiva ja silti hyvä maku.
Kuinka tiedät, mikä suklaa maistuu parhaiten
Se saattaa tuntua hauskalta kysymykseltä, mutta monet ihmiset pelkäävät tehdäkseen arviointipuhelun siitä, mikä on hyvää suklaata. Suklaalla, kuten viinillä, on kehittynyt jonkin verran snobpaa mainetta, ja saan säännöllisesti sähköposteja ihmisiltä, jotka ilmaisevat turhautumisensa tietämättä, miten maistaa suklaata ja luottaa omiin makuherruihinsa! Pidän vakaumukseni, jonka mukaan suklaasta ei tarvitse tehdä niin monimutkaista, mutta suklaan maistamisen ja valinnan liiketoiminnalle tosissaan tosissaan harkitseville parhaille käytännöille.
Valitaan suklaa kuten ammattilaisille
Suklaan valitsemisen tulisi olla ensisijaisesti aistinvarainen kokemus. Ennen kuin maistat suklaata, katso sitä tarkkaan. Haluat suklaata, jonka pinta on kiiltävä ja siinä ei ole virheitä. Jos pinta on arpia, sameaa tai harmaata, tämä voi olla merkki siitä, että suklaa on vanhaa tai että se on joutunut äärimmäisen lämpötilaan tai käsittelyyn. Seuraavaksi murskaa tai leikkaa suklaa paloiksi. Haluat suklaan, jolla on puhdas ja kova napsautus. Jos se taipuu tai murenee, joko laatu on heikko tai suklaa on vanhaa.
Hyvä suklaa tuoksuu voimakkaasti suklaalta. Hiero sormeasi pinnan yli lämmittää suklaata ja haista sauva sitten. Jos se ei haise suklaalta tai jos se tuoksuu pääasiassa vaniljalle tai muille lisätyille ainesosille, se ei todennäköisesti maistu kovinkaan suklaan mausta. Suklaa poimi helposti hajut ympäristöstään, joten ole tietoinen siitä, haistaako suklaasi kahvia, teetä tai muita aromaattisia ruokia.
Maista lopuksi suklaa. Kiinnitä huomiota siihen, miten se sulaa suussa: tuntuuko se vahamaiselta? Epämiellyttävän chewy tai tiheä? Jättääkö se hiukan liukas tunteen? Tuntuuko se hiekkaiselta vai sileältä? Yleensä sileä, samettinen suutuntuma on edullinen. Huomaa myös, mitkä maut löydät suklaasta. Suklaan muistiinpanojen yleisiä kuvauksia ovat kukka-, sitrus-, marja-, kahvi- ja viiniävyt. Huomaa, jos maku purskuu kokonaan kerralla, vai lisääntyykö maku vähitellen voimakkuuttaan ja viipyy sen jälkeen kun suklaa on poistunut. Ennen kaikkea luota omiin makuhermoihisi. Suklaaasetus on hyvin henkilökohtainen, ja tiedät, mikä maistuu sinulle hyvästä, joten valitse suklaa, josta nautit syömisestä.
Jotkut suositellut suklaamerkit
Suklaan ja suklaan valmistajien välillä on paljon, monia erilaisia merkkejä. Pidän henkilökohtaisesti Callebautin, Cacao Barryn ja Guittardin käyttämistä satunnaisempaan leivontaan (tai hankkeisiin, joissa budjetti on pienempi) ja Valrhonaan silloin, kun haluan todella, että suklaan maku loistaa ja on tähti.
Näiden merkkien lisäksi El Rey, Felchin ja Scharffen Berger ovat myös upeita tuotemerkkejä.
