Rocketroom / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
Grillattua rintaosaa voi maistaa yhtä monella tapaa kuin on ihmisiä, jotka rakastavat grillattua rintapihaa. Kastike jokaiselle pitmasterille, hiero jokaiselle kokille. On kuitenkin olemassa perinteisiä reseptejä ja yleisiä perusteita.
Puu
Ensin on kuitenkin savu. Rintakehän maun kulmakivi on savu. Koska rintaosa on savustettu pitkään, haluat välttää voimakasta tai katkeraa savua. Jos pidät mesquitestä, ehdotan äärimmäistä maltillisuutta. Tavallinen rintapuu on sekoitus, joka alkaa tammasta. Tammen miedon maun vuoksi se on hieno puu käyttää. Lisää tätä makua kokeilemalla lisää hickory tai omena.
Marinadi
rubs
Sinulla on maailma avoinna sinulle hieronnan, valkosipulin, mausteiden ja yrttien suhteen. Mikä tahansa mauste, jonka pidät, tekee yleensä hienon rintakehän. Muista kuitenkin, että et yliarvioi. Ilman mausteita savustettu sileä rintaosa on edelleen hyvä syöminen. Muista myös, että jos valitset yhdistelmän hankaa ja kastikkeita (mopit tai viimeistelykastikkeet), makujen tulisi täydentää eikä torjua. Kokeile käyttää hieroessa samoja mausteita, joita käytät kastikkeessasi. Yhdistelmä kaivaa tuon maun lihaan ja tekee siitä hienon.
Bastes ja mopit
Mopi on periaatteessa baste. Grilli-ihmiset pitävät lihan pyyhkimisestä suurilla puuvillakeittoharjoilla, joten termi moppi. Legendaarinen pitmaster Walter Jetton käytti itse asiassa keittiön mopia ruoan kastikkeeseen, mutta hän keitti erittäin suurille väkijoukkoille. Joka tapauksessa käytät mopia tai bastea pitämään rintaosa kosteana tupakoinnin aikana. Mopiin lisäämäsi mauste on vain bonus. Mopin tulisi olla ohutta ja vetistä. Liian etikka- tai happamien mehujen lisääminen voi tehdä lihasta katkeraa. Samoin liiallisen sokerin lisääminen tomaattipohjaisiin kastikkeisiin voi johtaa palamiseen, etenkin offset-tulenkestäjässä. Pidä mopit ja korit yksinkertaiset ja ohuet.
kastikkeet
Kun puhumme grillikastikkeista, tarkoitamme yleensä jotain, jonka lisäät ruoan keittämisen jälkeen. Joskus kutsutaan viimeistelykastikkeeksi tai pöytäkastikkeeksi, se voi olla paksumpaa, sokeripitoista mitä haluat. Se ei näe tulta, joten se ei pala. Perinteisesti grillaamalla kastike istuu pöydällä ja jokainen ruokailija voi lisätä mitä haluaa. Brisket-kastikkeet luottavat yleensä tomaattiin, mutta eivät aina.
