Kuusi
Joitakin vuosia sitten parsaa pidettiin herkkuna (ja siitä hinnoiteltiin sellaisenaan), koska se oli saatavana vasta keväällä. Ja vaikka kevät on paras kausi löytää tuoreimmat parsat, tämä tyylikkään näköinen vihannes on nyt saatavana ympäri vuoden, lähinnä tuontina Keski- ja Etelä-Amerikasta.
Vaikka parsa on monivuotinen ja palaa siksi vuosittain, parsan korjuu on työläs prosessi. Kun kasvi on kypsä, se itänee useita keihäitä joka päivä sadonkorjuukauden aikana ja saavuttaa niiden täyden korkeuden 24 tunnissa. Jos parsakeihää ei leikata kyseisessä ajassa, siitä kasvaa syötäväksi jäämätön saniainen. Viljelijöiden on siis paitsi korjattava joka päivä kauden aikana, myös leikattava jokainen keihäs käsin. Nyt voit ymmärtää, miksi parsa on kalliimpi vihannes markkinoilla.
Kuva: Kelly Miller. © Kuusi, 2019
Tuoreimpien parsojen valitseminen
Parsakasvien sokeri muuttuu nopeasti tärkkelykseksi sadonkorjuun jälkeen, aiheuttaen maun menettämistä ja puumaisen rakenteen kehittymistä. Joten on tiettyjä asioita, jotka on otettava huomioon parsaa ostaessaan. Tässä on vinkkejä, joiden avulla voit valita tuoreimman joukon.
Tuoreet parsanvarret ovat tiukkoja, suoria ja sileitä. Niiden tulee olla rikas vihreä väri, jossa on pieni määrä valkoista keihään alaosassa. Tylsä vihreä sävy ja ryppyjä varreissa ovat merkki vanhuudesta. Etsi myös parsaa, joka nousee suoraan ylös - varret eivät saa olla raakoja. Parsavihjeiden tulee olla tiiviisti suljettuja ja tiiviitä - samanlaisia kuin taiteilijan siveltimellä - eikä niiden pitäisi alkaa levitä tai itää. Tarkista violetti kohokohdat ja varmista, että kärjet eivät ole pehmeitä ja sientä.
Kun ostat parsaa, löydät sen usein seisovan matalassa astiassa, joka on täytetty pienellä määrällä vettä (jos markkinat ylläpitävät näyttöä) tai vuorattu kostealla padolla, joka estää varren pohjan kuivumasta. Jos parsa ei seiso vedessä, tarkista onko varren päät kuivuneet ja hiutaleiset. Jos näin on, yritä löytää joukko, joka on pitänyt pohjassaan vähän kosteutta.
Tuoreilla valkoisilla parsilla tulisi olla samat ominaisuudet kuin vihreällä parsalla, josta on selvästi vähennetty vihreä väri.
Parsaa on neljä kokoa: pieni, vakio, iso ja jumbo. On harhakäsitys, jonka mukaan ohuempi parsa on mausteisempaa ja hellämpää kuin paksummat varret; kuitenkin niin kauan kuin ne on keitetty oikein, kaikkien kokojen tulee olla miellyttäviä kitalaelle. Parasta on valita tasapaksuiset varret, jotta kypsennetään paremmin ruoanvalmistuksessa - ohuet varret kypsyvät nopeammin kuin paksut varret.
Parsan varastointi
On tärkeää, että varren pohjat pysyvät kosteina varastoinnin aikana, mutta on myös tärkeää, että parsan muut osat eivät kastu. Älä pese parsaa ennen varastointia. Älä koskaan liota sitä. Ennen kuin laitat jääkaappiin, leikkaa puoli tuumaa parsan päistä ja seiso ne pystyssä purkkiin tai lasiin, jonka pohjassa on noin tuuma kylmää vettä. Peitä muovipussilla ja säilytä jääkaapissa kolme-neljä päivää. Tuoreuden pidentämiseksi (vaikka makuhäviö tapahtuu) kääri tuoreet leikatut päät märällä paperipyyhkeellä, aseta löysälle muovipussiin ja säilytä jääkaapin vihanneslaatikossa.
Varren paksuus riippuu siitä, haluatko kuorivat ne. Voit höyryttää, grillata, paistaa ja sekoittaa paistamaan käyttääksesi lisukkeena tai lisätäksesi reseptiin.
