Kuusi / Sabrina S. Baksh
Tyypillisesti ensisijainen kylkiluu on paahdettu uunissa - mutta tämän lihapalojen keittämiseen on enemmän kuin yksi tapa. Saatat jo tietää, että ensisijaisen kylkiluun paistaminen antaa seuraavan tason makuista lihaa, mutta tiesitkö, että siellä on toinen (vielä parempi) keittotekniikka? Kokeile tupakointia. Ensisijaisen kylkiluun tupakointi tupakoitsijassa tai grillilläsi lisää lihalle poikkeuksellisen savuisen maun ja tuottaa hämmästyttävän hellä ja herkullinen paisti.
Mitä tarvitset
Douglas Sacha / Getty-kuvat
Ensin ensin: Ennen kuin loppuu ja ostat seitsemän luun kylkipaahtoa, varmista, että sinulla on tupakoitsija kyky käsitellä sitä. Suurin ensisijainen kylkiluupaisti voi olla yli 16 tuumaa pitkä ja haluat, että lihan molemmilla puolilla on vähintään kaksi tuumaa, jotta lämpö ja savu kiertävät. Tämä tarkoittaa, että halkaisijaltaan 18-tuumainen tupakoitsija ei ehkä ole tarpeeksi suuri käsittelemään tämän kokoista paistia. Suunnittele yksi kylkiluu, joka palvelee kahta ihmistä tai noin yksi punta henkilöä kohti. Tämä saattaa kuulostaa paljon, mutta ihmiset eivät siirry mahdollisuuteen sekunnin ajan, ja paisti kutistuu ruoanlaiton aikana.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
Ensisijaisen kylkiluun paahtimen lisäksi tarvitset:
- Polttoaine tupakoitsijallesi AlumiinifolioLuotettava lihalämpömittariSuuri leikkuulautaHarvaveitsiHyvä pohjahiontaHerotettava alumiinipannuKorkeissa lämpötiloissa elintarvikkeille turvallisia käsineitä
Tupakointiprosessi vie 20-30 minuuttia kiloa kohden riippuen sääolosuhteista, käytetyn tupakoitsijan tyypistä ja haluamastasi heikkoudesta. Tietämyksesi tupakoitsijastasi ja siitä, kuinka se toimii, on erittäin tärkeä. Käytä keittoaikataulua ensisijaisen kylkiluun avulla laskeaksesi tarvitsemasi aika. Lihan tavoitelämpötila tulee olemaan välillä 130 F / 55 ° C - 150 F / 65 ° C ja tupakointilämpötila tulee olemaan 250 F / 120 ° C.
Ensisijaisen kylkiluun leikkaaminen
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Muista kertoa teurastajallesi, että tupakoitte ensisijaisen kylkiluun. Teurastajat ja lihamarkkinat olettavat yleensä, että ostamasi kylkiluupaisti paahdellaan uunissa erittäin korkeassa lämpötilassa lyhyen ajanjakson ajan ennen lämpötilan alentamista lihan keittämisen lopettamiseksi. Tupakoinnin yhteydessä tämä prosessi käännetään, jotta savu voi tunkeutua ja maistaa lihaa.
Tavanomainen vihannekset ruuvinvalmistuksesta on jättää paksu rasvakerros paahtajan ympärille pitämään liha kosteana. Lihan polttamisen osalta haluat kuitenkin altistaa mahdollisimman suuren osan lihasta mausteiselle savulle, ja tämä ulkoinen rasvakerros estää savun tasaisen jakautumisen ja imeytymisen, jolloin vain päät paljastuvat. Tämä on ongelma suurten paistojen kanssa. Koska paisti paistuu hitaasti tupakoitsijassa, lihan kuivuminen on vähemmän huolta. Tästä syystä haluat leikata hyvän osan rasvakorkista, joka istuu paadan luun puolella vastakkaisella puolella.
Luut (edellyttäen, että käytät luullisia paistoja) voidaan poistaa ja sitoa takaisin paikoilleen tai leikata siten, että luiden ja paahtimen välissä on sarana. Tämä mahdollistaa pääsyn lihaan maustamaan, mutta se ei anna lihan pääsyä savun tunkeutumiseen.
Prime Ribin maustaminen
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Tietysti minkä tahansa alkulipun tähti on itse paisti, eikä se vaadi paljon monimutkaisia mausteita, jotta se olisi mahtava. Toisaalta pieni mauste ei vahingoita. Mausta aina suolaa anteliaasti, sillä se tuo esiin lihan makujen lisäksi myös savun. Voit maustaa yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla tai lisätä mausteisen yrttipohjaisen prime-kylkiluun.
Levitä mausteet tasaisesti lihalle keskittymällä lihan päähän. Tällä on parhaat mahdollisuudet tunkeutua lihaan ja paahtaa pinnan yli. Jos olet leikannut tai poistanut myöhemmin sidottavat luut, varmista, että mausta luiden ja lihan välillä.
Tupakointi on matalalämpöinen keittomenetelmä, ja haluat aloittaa prosessin antamalla kylkikaapin seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen tupakointia. (Voit kääriä paadan muovikääriin ja jättää sen tiskille. Muovikääre pitää kosteuden sisään ja auttaa estämään kontaminaation.)
Asettaminen tupakoitsija
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Kun paisti istuu, on aika valmistaa tupakoitsijasi valmis. Jos sinulla on pieni paisti eikä sinulla ole tupakoitsijaa, vedenkeitin toimii hyvin. Tärkeää tässä on, että tupakoitsijasi on asetettu toimimaan noin 30 minuutin ajan paunaa kohti. (Voit laskea ylimääräisen tunnin ollaksesi turvallisella puolella.)
Parasta on käyttää mietoa puuta - voimakkaamman makuiset metsät, kuten Hickory tai Tammi, ylittävät tärkeimmän kylkimaun. Kaikki hedelmäpuut, kuten kirsikka, toimivat erittäin hyvin kylkiluun kanssa. Pidä savukevyt keskitasoisena - voimakas savu muodostaa happaman maun, etenkin rasvassa. Älä huolesta puun lisäämistä savuntuotantoon, kunnes paisti on valmis jatkamaan.
Tupakointi ei tee niin monta mehua kuin korkeamman lämpötilan paistaminen, mutta jos aiot käyttää tiputusta kastikkeeseen tai muuhun tarkoitukseen, aseta tiputusastia paahtimen alle ja varmista, että teline, jossa liha istuu, on erittäin puhdas. Täytä tippa-astia vedellä, ennen kuin asetat paistin tupakoitsijaan. Tiput keräävät voimakkaan savumaun, joten maista kaikki tippuilla tehdyt ennen makua.
Rib-paistin sijoitus tupakointiin
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Kun tupakoitsija on valmis ja kun paahto on saanut mahdollisuuden lämmetä huoneenlämpöiseksi, on aika aloittaa tupakointi. Aseta kyljyskylmä tupakoitsijalle tippa-astian päälle luun puoli alaspäin. Jos tupakoitsijan lämpö on yhdeltä puolelta, kuten offset-tupakoitsijassa, aseta luun päät poispäin lämmöltä aloittaaksesi.
Kierrä kylkiluuta
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Käytäsi tupakoitsijan tyypistä riippumatta, sinun tulee kääntää ensisijainen kylkiluupaistisi puoliväliin keittoaikaa varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen. Hyvä pari korkeassa lämpötilassa elintarvikkeille turvallisia käsineitä on täydellinen tähän. Tämä on myös hyvä aika tarkistaa, että tiputusastiassasi on vettä. Koska keittolämpötila on matala (noin 250 F / 120 ° C), tiput eivät pala helposti, mutta haluat estää niiden kuivumisen, jos käytät niitä myöhemmin.
Haluat myös tarkistaa paahdon sisälämpötilan tässä vaiheessa luotettavalla lihalämpömittarilla. Tavoitelämpötilastasi riippuen sinun pitäisi olla lähellä 100 F / 40 C - 120 F / 50 C. Muista, että sen jälkeen kun paisti on poistettu tupakoitsijasta, sen lämpötila nousee edelleen noin 5 F / 3 C, kun se lepää.. Vähennä nämä luvut lopullisesta tavoitelämpötilasta, ja siinä vaiheessa poistat paahdin tupakoitsijasta.
Paahtiminen
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Kun kylkiluupaisti lähestyy, voit kääri sen folioon ja antaa sen loppua tupakoitsijalle - tämä on tyypillinen menetelmä tupakoinnissa. Mitä saat, on rikas, makuinen ja savuinen prime-kylkiluu. Mitä et saa, on terävä, karameloitu pinta, joten sinun on tehtävä päätös.
Jos haluat mieluummin rapean ulkokuoren, poista paisti noin 10 F / 5 ° C tavoitelämpötilan alapuolella ja siirrä paisti joko uuniin, joka on lämmitetty 400 F / 205 C: seen, tai yhtä kuumaan grilliin. (Todennäköisesti et voi kypsentää tupakoitsijasi lämpöä tälle tasolle riittävän nopeasti, jos ollenkaan.)
Tätä kutsutaan käänteiseksi hakuksi, ja se rapeuttaa paistin pinnan ja asettaa siihen syvän, rikkaan ruskean värin. Sinun tarvitsee keittää sitä vain tässä korkeassa lämpötilassa noin 10 minuuttia saadaksesi halutun vaikutuksen.
Lepo ja veistäminen
Kuusi / Sabrina S. Baksh
Riippumatta viimeisessä vaiheessa valitsemastasi polusta, kun paisti on vain vähän haluttua lopulämpötilaa, poista se liesi ja aseta se lautaselle. Peitä puhtaalla alumiinifoliokappaleella ja anna sen levätä noin 10 minuuttia.
Siirrä paisti leikkuulaudalle ja veistä luut pois liu'uttamalla veistä luiden reunaa pitkin. Voit leikata luut yksittäisiksi paloiksi ja palvella. Leikkaa paisti haluamallesi paksuudelle, muistaen, että ohuemmat viipaleet kuivuvat nopeasti, mutta ovat pehmeämpiä - ja että paksummat leikkeet pysyvät kosteina pidempään, mutta saattavat olla kovempia.
