Milkos / Getty Images
Suodattamista käytetään melkein joka kerta, kun cocktailia sekoitetaan cocktail-ravistimessa riippumatta siitä, onko sitä ravisteltu tai sekoitettu. Se on hyvin yksinkertainen tekniikka, mutta on olemassa muutamia vinkkejä ja erilaisia menetelmiä, joiden avulla saat puhtaimmat juomat. Käytämäsi riippuu sekoittamasi suodattimen ja sekoittimen tyypistä sekä juoman aineosista.
Miksi me rasitamme?
Perusmenetelmä barteittitekniikasta, on olemassa muutamia eri syitä, miksi kannatamme cocktaileja. Selvin on silloin, kun emme halua jäätä valmiiseen juomaan. Tähän luokkaan kuuluvat martinit ja vastaavat cocktailit, jotka on sekoitettu jäähän, mutta jotka tarjoillaan "ylös".
Jään yli tarjoillavien juomien tapauksessa on yleensä edullista suodattaa vanha jää ja kaata juoma raikkaan jään päälle. Tämä pätee erityisesti, kun juomaa ravistetaan.
Ravistaminen hajottaa jään huomattavasti, joskus kuutioiden koko pienenee. Vaikka tämä laimennus on todella toivottavaa itse juomalle, niin liikaa vettä ei ole. Tarjoilulasin tuoreet kuutiot kestävät paljon kauemmin kuin ravistajajää, mikä auttaa välttämään juomavedet.
Viimeinen syy, että haluamme rasittaa cocktaileja, on paksujen aineosien poistaminen. Tämä voi olla hedelmäpalasia, revittyjä yrttejä tai kokonaisia mausteita, jotka eivät ole toivottavia lopullisessa juomassa. He ovat tehneet työnsä maustamaan juomaa, eikä niitä enää tarvita.
Vaikka cocktaileja, kuten mojitoa ja vanhanaikaisia, tarjoillaan yleensä näiden kiinteiden aineosien kanssa, se ei ole paras vaihtoehto jokaiselle juomalle. Jotkut juovat myös mieluummin kireää versiota, koska se estää tahattoman mintunlehden juuttumisen hampaisiin.
Siivilöinti Cocktail Shakerilla
Kolmiosainen cocktail-ravistaja on helpoin erottaa juomat. Suodatin on rakennettu yhteen kansiin, joten erillistä työkalua ei tarvita.
Kun käytät tätä suodatinta, haluat saada tiukan otteen sekoitusastiaan. Aseta etusormesi ja keskisormesi siivilän kannen päälle kiinnittääksesi sen (siivilän kansi voi tulla ja tulee irti, jos et.) Käännä cocktail-ravistelijasi hitaasti ylösalaisin tarjoilulasiin ja anna juoman valua. Pienemmän reiän takia anna sitä hieman ravistaa, jotta jää liikkuu ja varmistaa, että saat kaiken nesteen.
Siivilöi Boston Shakerilla
Boston-ravistelija vaatii erillisen työkalun siivilöimiseksi, koska siinä ei ole sisäänrakennettua siivilää. Suurimman osan ajasta haluat käyttää Hawthorne-suodatinta, mutta voit myös löytää toisinaan hyödyllistä julep-suodatinta. Se ei ole huono idea, että molemmat ovat baarissa, vaikka Hawthorne on parempi valinta, jos valitset vain yhden.
Hawthorne- siivilä : Tätä suodatinta on hyvin yleistä nähdä baareissa. Siinä on litteä yläosa, jossa on joko kaksi tai neljä "peukaloa", ja alla on jousien puoliympyrä. Se on suunniteltu sopimaan tiukasti ravistintankaan sisälle pitämään jäätä ja melkein kaikkia kiinteitä ainesosia luomassa puhtaan ja terävän cocktailin lasissa.
Jos haluat käyttää Hawthorne-suodatinta, aseta se sekoitusastian sisäpuolelle käämi alaspäin. Pidä siivilä paikallaan etusormella tartuttaen tinaan tiukasti lähellä yläosaa. Käännä tina hitaasti tarjoilulasin päälle. Kun lasi on täynnä, palauta tina nopeasti pystysuoraan asentoon, jotta palkkiin ei pääse roiskeita.
Julep- siivilä : Käytä tätä suodatinta kun siivilä Boston-ravistimen sekoituslasista, koska se sopii paremmin. Tämä on hyödyllistä sekoittaessa juomia, koska usein suositellaan kaatamaan aineosia sekoittimesi kirkkaaseen lasiosaan, jotta näet mitä ja kuinka paljon kaatat.
Jos haluat käyttää julep-suodatinta, aseta se sekoituslasin sisään siten, että lusikan kulho on osoitettu ulospäin (se näyttää vastaintuitiiviselta, mutta sen tulisi olla ylösalaisin). Pidä siivilä kahvan ja kulhon välisessä liitoksessa etusormella ja tartu tiukasti lasiin reunan läheisyyteen. Käännä sekoituslasi hitaasti tarjoilulasin päälle. Kun lasi on täynnä, palauta tina nopeasti pystyasentoon.
Shakerin rikkoutuminen: Tämä on menetelmä, jolla jotkut ammattimaiset baarimikot haluavat käyttää, eikä se vaadi erillistä siivilää. Pohjimmiltaan aiot halkeaa Boston-ravistimen sinetin ja kaataa juoma varovasti tarjoilulasiin pienen raon läpi, jonka luot sekoittimen kahden kappaleen väliin.
Tässä temppu on kontrolloida kaatamista antamatta jään pudota raon läpi tai pakottaa kaksi kappaletta erilleen, minkä vuoksi koko juoma tyhjennetään. Se vaatii harjoittelua ja on suositeltavaa tehdä niin vedellä. Tämä menetelmä ei myöskään poista yrttejä tai pieniä kiintoaineita, koska ne liukuvat halkeaman läpi.
Joillakin Bostonin ravistajilla, kuten Quick Strain Tins, on seiniin sisäänrakennetut siiviläreiät ja ne tekevät nopeaa työtä.
Kaksinkertainen tai hieno siivilöinti
Toisinaan törmäät cocktail resepteihin, jotka viittaavat kaksinkertaiseen kiristykseen, kuten vesimelonin kurkkujäähdytin ja ranskalaisen vuosineljänneksen murskaus. Tätä tekniikkaa käytetään usein, kun cocktailia sekoitetaan revittyjen yrttien ja muiden pienten, kiinteiden aineosien kanssa, joita ei toivota lopulliseen juomaan. Kaksinkertaisen suodatuksen aikana juotat juoman kahden suodattimen läpi: yhden edellä mainituista ja hienon mesh-suodattimen.
Voit kaksinkertaistaa kannan asettamalla tavallisen suodattimen cocktail-ravistimeen tai sen päälle ja pitämällä hienoa mesh-suodatinta kahvastaan lasin yläpuolella. Kaada molemmat suodattimet lasiin, mikä tahansa, joka teki sen ensimmäisen suodattimen läpi, tarttuu (ihannetapauksessa) verkkoon.
Jos silmäsiiviläsi on suurempi kuin lasin halkaisija, kaada se hitaasti, jotta nesteet eivät roisku vanteen yli.
