Lis Parsons / Getty-kuvat
- Yhteensä: 4 tuntia 50 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 4 tuntia 30 minuuttia
- Hirvenliha marinoidaan yön yli: 12 tuntia
- Saanto: 8-10 annosta kroatialaista Gulašia
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 614 | kalorit |
| 14g | rasva |
| 113g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8-10 annosta kroatialaista Gulašia | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 614 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 14 g | 18% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 11% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 476 mg | 21% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 113 g | 41% |
| Ruokakuitu 16 g | 59% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 226 mg | 17% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä kroatialainen hirvengoulas resepti tai gulaš on kokki Julia Jaksicilta, joka on New Yorkin kroatialais-amerikkalaista alkuperää oleva kokki. alla olevasta Jaksicista, tämän ohjeen ohjeiden jälkeen.
Hän haluaa palvella tätä muhennosta polenta- tai palenta- sängyn yli kroatian kielellä (myös romanialainen mamaliga olisi hienoa), mutta perunamuusia tai munanuudeleita voi käyttää samoin. Vertaa tätä reseptiä romanialaisen vasikanpatavan kanssa Polenta-reseptin kanssa.
Tämä Jaksicin Bosnian Poached-omenoiden (Tufahije) jälkiruokaresepti olisi täydellinen lopetus tähän ateriaan.
ainekset
- 5 kiloa hirvenlihaa paisti takaneljänneksistä, leikataan 1 tuuman neliöiksi
- 2 isoa hienonnettua valkoista sipulia
- 4 hienonnettua valkosipulinkynsiä
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1 iso laakerinlehti
- 4 kupillista kanaa tai vettä
- 4 rkl makeaa unkarilaista paprikaa
- Suolaa maun mukaan
- 3 rkl Vegetaa
- 1/4 kuppi kuorittua ja viipaloitua porkkanaa (valinnainen)
- 1/4 kuppia viipaloituja sieniä (valinnainen)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl cayenne-pippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta hirvenkuutiot ei-metallisiin astioihin ja hiero niitä sipulilla, valkosipulilla, oliiviöljyllä ja laakerinlehdellä, peitä muovikäärellä ja marinoi yön yli.
Poista laakerinlehti ja hau liha keskiraskaalla kuumuudella erissä käyttämällä suurta fajanssipannua tai suurta varastosäiliötä. Marinoinnista tulisi olla riittävästi öljyä, jotta liha ei tarttuisi.
Palauta kaikki suljettu liha ja mahdolliset puristetut mehut pottiin ja lisää varastossa tai vettä. Sekoita kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta matalalla, peitetyllä, noin 3 tunnin ajan, sekoittaen usein, lisäämällä tarvittaessa lisää massaa tai vettä.
Lisää paprika ja suola. Jatka keittämistä vielä tunnin ajan tai kunnes liha on hellävaraista ja hajoavaa. Lisää kasvis, porkkanat ja sienet, jos käytät, sekä musta- ja cayenne-paprikat.
Jatka keittämistä, kunnes liha ja vihannekset ovat erittäin hellävaraisia. Tarjoile polentaa, mamaligaa, perunamuusia tai nuudeleita.
Lisätietoja kokista Julia Jaksicista
Jaksic kasvoi työskentelemällä isänsä Milwaukee-lihakaupassa tekemällä makkaraa, pukeutumalla peuroja ja oppimalla käsityötä ennen kuljettamista kulinaariseen kouluun.
Kokki Jaksic on mielenkiintoinen lajike. Hän syntyi Milwaukeessa Mico Jaksicille, kotoisin Karlovacin lähellä sijaitsevasta kaupungista Kroatiassa, ja kroatialais-amerikkalaiselle Debra Widmer Jaksicille.
Hänen isänsä toi lihakauppoihinsa ja sylkemiseen paahtaneen osaamisensa osavaltioihin ja avasi Dominesille sika- ja lampaanpraihin erikoistuneen hirvien käsittely- ja sylkemisyrityksen, jonka hän edelleen omistaa ja käyttää.
Hänen ensimmäinen työ isänsä palveluksessa oli kääriä teurastettua peuralihaa ja tehdä peurahampurilaista. 12-vuotiaana hän ompeli sikojen vatsaa terästankoihin sian paistiksi ja teki kaikenlaisia makkareita, mukaan lukien verimakkaraa.
Hän auttoi myös savukkeita ja sianlihan selkänojaa (pecinica) ja sianlihan vatsaa, joka oli samanlainen kuin italialainen lardo (sikarasvan suolatut nauhat).
Valmistuttuaan Le Cordon Bleu Culinary Collegesta Chicagossa vuonna 1999, hän aloitti ammatillisen uransa ruoanlaiton gourmet-ravintoloissa kaikissa osavaltioissa.
Reseptin tunnisteet:
- Sieni
- päivällinen
- itäeurooppalainen
- pudota
