Kuinka täyttää sianlihaa

Milena Perrine

• Sianlihan täyttö

  

  Milena Perrine

  Täytetty sianlihafilee on upea lisä illallisjuhlaan tai sunnuntai-ilta-ateriaan perheen kanssa. Mutta jos sinulla ei ole kokemusta sianlihan folion täyttämisestä, tehtävä voi tuntua pelottavalta. Älä huoli! Alla olemme eritelleet prosessin 15 yksinkertaisessa vaiheessa.

  Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on se, että sianlihan sisäfileen pakkaamiseksi sinun täytyy levittää se auki kuin kirja tai luoda kokonaisuus sen keskelle ja laittaa täyte siihen. Helpoin tapa on peruuttaa se ja heittää se ulos, kunnes se on noin tuumaa paksu, poimia se ja rullata sitten.

  Seuraa ja me näytämme kuinka!

• Pyöristä työkalut

  

  Milena Perrine

  Tärkeimmät työkalut, joita tarvitset sianlihan selkänojan asettamiseen, ovat:

  • suuri leikkuulauta reunalla (valinnainen, mutta erittäin hyödyllinen) terävä luiden leikkaus veitsellä muovatussa wrapa-lihassa.

• Täyteaineet

  

  Milena Perrine

  Tee täyttö ensin. On paljon helpompaa saada se jo valmiiksi kuin keskeyttää sianlihan selkärangan käsittelyprosessi valmistamiseksi.

  Tässä tapauksessa teemme nopeasti täyttöä:

  • 8 unssia. cremini-sienet (hienonnettu) 1 pieni nippu italialaista litteälehden persiljaa (hienonnettu) 2 - 3 salottisipulia (hienonnettu) 2 valkosipulin kynsiä (jauhettu) 1/2 kuppi raastettua Parmesan-juustoaSuola ja pippuria (maun mukaan)

  Voit vapaasti valmistaa suosikkitäytteesi tai harkita näitä muita ideoita - maidoton-täyttö, gluteeniton tai quinoa-täyte.

• Valmista täyttö

  

  Milena Perrine

  1. Pilko sienet, persilja ja salottisipulit pieniksi paloiksi ja jauhaa valkosipuli.Kuunuta suurella pannulla keskilämmöllä ruokalusikallinen keittiööljyä ja lisää kaikki ainesosat paitsi Parmesan-juustoa.Mausta ripauksella suolaa ja ripauksella sekoita ainesosat ympäri ja keitä vain, kunnes sienet alkavat pehmentyä.Poista lämpöä, lisää parmesan ja sekoita sitä varovasti.Aseta sivuun.

• Poista rasva sianlihasta

  

  Milena Perrine

  Tietystä sianlihan palosta riippuen siinä voi olla kohtalainen tai merkittävä määrä rasvakudosta. Aloita leikkaamalla se tekemällä pieniä leikkauksia vain rasvan osien alapuolelle, nostamalla niitä varovasti ylös ja erottamalla ne lihasta käyttämällä luuttomainoa.

  Pienten rasva-alueiden jättäminen on hienoa.

• Muota sianlihan lantio

  

  Milena Perrine

  Tämä vaihe voi olla välttämätön, se riippuu edessäsi pidetystä sianlihan leikkauksesta.

  Jos sianlihan selkänojasi tapahtuu erityisen pitkänomaiseksi toisella puolella kuvan osoittamalla tavalla (tai molemmilla puolilla), valitse sopiva paikka leikata "häntä" päät loppuun, jotta saadaan yhtenäisempi pala.

  Tallenna ja jäädyttää pieni tarpeeton pala / leikatut rasvat yhdessä leikatun sianlihan tai kotitekoisten sianmakkaroiden kanssa myöhemmin.

• Perhonen sianlihan lanka

  

  Milena Perrine

  Helpoin tapa muuttaa sianlihan selkänoja tasaisesti paksuksi, suorakulmaiseksi muotoksi on siipi.

  Kun painat lihaa yhdellä kädellä, veistä leikkuuveitsellä (leikkaa leikkaus) ylhäältä alas kohti selkäosan keskustaa.

• Jatka Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Avaa erotettu yläosa ja jatka huolellisia leikkauksia koko pituudelta, kunnes pääset lähelle langan vastakasta päätä. Lopeta viiltojen tekeminen vähintään tuuman päässä toiselta puolelta.

  Levitä lanne. Vain tarvittaessa - esimerkiksi toinen puoli päätyi huomattavasti paksummaksi kuin toinen - varovasti perhonen vain toisella puolella, toistaen yllä olevat vaiheet. Jos lanne ei ollut liian paksu aloittamaan, sinun on perhostettava vain kerran.

  Täysin voideltujen lanteiden paksuuden tulisi olla enemmän tai vähemmän sama.

• Leikkaa sianlihan lantio

  

  Milena Perrine

  Peitä voideltu selkä muovikäärellä ja tasoita se lihalihan avulla. Ole varovainen, ettet lyö liian kovaa mitään ohuempia alueita. Tavoitteena on yhden tuuman yhdenmukainen paksuus.

  Kun olet valmis, poista muovikääre.

• Levitä täyte

  

  Milena Perrine

  Peitä sianlihan koko alue täyteaineella.

• Rullaa sianlihan lantiota

  

  Milena Perrine

  Rullaa sianliha-osaa varovasti.

• Sido sianlihan lanne

  

  Milena Perrine

  Täytä tiiviste mittaamalla lihakaupan lanka, joka on noin kolme kertaa rullatun sianlihan langan pituus.

  Tee silmukka ja sido solmu langan toiseen päähän, silmuko lankaa langan alla nostamalla sitä varovasti ja langoita lanka itsensä alle muutaman tuuman päässä solmusta.

• Jatka sianlihan selkärangan sitomista

  

  Milena Perrine

  Kiristä lanka (älä liikaa, koska puristat täytteen ulos) ja jatka samalla tavalla, kunnes tulet lannerangan vastakkaiselle puolelle ja sido toinen solmu kiinnittääksesi sen kokonaan.

• Kypsennä täytetty sianlihaa

  

  Milena Perrine

  Kypsennä täytetty selkä grillillä tai siirrä se paistinpannuun (muista linjata se tinakalvolla tyhjennysten puhdistamiseksi helposti) ja keitä sitä uunissa 350 F, kunnes sisälämpötila saavuttaa 155 F. Tämä voi kestää. missä tahansa 40 minuutista yli tuntiin, uunista ja sianlihan selkäosan koosta ja paksudesta riippuen.

  Sianliha on hyvin laiha, jotta se ei kuivaa. Harjaa se oliiviöljyn ja kuivattujen italialaisten yrttien seoksella tai kääri se pekoniin.

• Lepää täytetty sianlihan lanne ennen veistämistä

  

  Milena Perrine

  Kun olet poistunut uunista, anna täytetyn sianlihan selkänoja levätä vähintään 5 minuuttia.

• Palvella

  

  Milena Perrine

  Kun sianlihan selkänoja on lepäänyt, leikkaa ja poista ensin kiinnittänyt lanka huolellisesti. Leikkaa ja palvele valitsemiesi sivujen mukaan.