Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan on ruohoinen trooppinen kasvi, joka kasvaa runsaasti Kaakkois-Aasiassa. Kiinaksi se tunnetaan nimellä "tuoksuva kasvi" ainutlaatuisen, makean arominsa vuoksi. Viljellyssä kasvassa, joka on samanlainen kuin palmu, on pystyssä vaaleanvihreät lehdet, jotka ovat pitkiä, hoikkaita ja piikkisiä. Lehtiä käytetään niiden maun vuoksi monissa thaimaalaisissa ja kaakkois-aasialaisissa ruuissa. Pandania ( Pandanus amaryllifolius ) myydään myös tahnaa, uutetta ja jauhetta, joita käytetään maustemaan jälkiruokia.
Mikä on Pandan?
Kaakkois-Aasiassa pandaaninlehtiä käytetään ainutlaatuisen maun ja aromin antamiseen jälkiruokien ja juomien sekä suolaisten ruokien makuun. Pandan lehtiä, joita myydään tuoreina, pakastettuina ja kuivattuina, voidaan käyttää myös suolaisten ruokien, kuten kanan tai tahmean riisin, kääreen. Lehdet antavat näille ruokille aromaattisen nuotin ja antavat ruokia myös visuaalisesti. Tahna, uute ja jauhe sävyttävät ainekset vihreällä sävyllä lisääen samalla makua. Pandan on edullinen, sillä hintataso on paljon halvempi kuin vaniljapavulla.
Nopeat faktat
Saatavana nimellä: tuoreet, pakastetut ja kuivatut lehdet sekä tahna, uute ja jauhe
Alkuperäpaikka: Kaakkois-Aasia
Erottuva maku ja tuoksu: makea ja kukkainen
Pandan-käyttö
Pandaanilla, jota kutsutaan myös ruuvimänniksi, on erilaisia käyttötapoja sen muodosta riippuen, ovatko lehdet, tahna, uute tai jauhe. Koko pandaaninlehteä käytetään käärinnässä ennen ruokien höyryttämistä tai paistamista, samanlaisia kuin banaaninlehdet. Pandani on kuitenkin paljon ohuempi leveään banaaninlehteen verrattuna, joten on tärkeää huomata, että mehut voivat valua läpi.
Pandanahnaa ja uutetta lisätään resepteihin aromina samalla tavalla kuin länsimaissa käytämme vanilja-aromia, kun taas jauhe sisältyy leipomotuotteisiin ja teetä. Kaikki nämä tuotteet antavat lautaselle vihreän värin.
Kuinka valmistaa ruokaa Pandanilla
Tuoreilla lehdillä on vahvin maku; jos käytetään pakastettuja tai kuivattuja pandanilehtiä, on parasta kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa resepissä vaadittu määrä, koska pakastaminen ja kuivaaminen vähentävät makua. Kun käytät pakastettua pandaania, sulata lehdet huoneenlämpötilassa, huuhtele kylmän veden alla ja kuivaa hyvin ennen käyttöä. Kuivatut pandanilehdet on hydratoitava uudelleen ennen käyttöä, tai ne voidaan jauhaa jauheeksi.
Pandaanipasta valmistamiseksi punnitse tuoreet pandanlehdet tahnaksi poistamalla kuitumaiset palat ja lisäämällä vettä säästeliäästi. Pandanauute voidaan valmistaa jauhamalla lehdet vedellä ja suodattamalla sitten seos; jäljelle jäävä neste on uutetta. Lisättäessä resepteihin tarvitaan vain pieni määrä tahnaa tai uutetta.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty-kuvat
Miltä se maistuu?
Pandanlehdillä on luonnollisesti makea maku ja pehmeä tuoksu. Sen maku on vahva, sitä kuvataan nurmettuneeksi, ja siinä on vihjeitä ruususta, mantelista ja vaniljasta. Pandan jakaa aromiyhdisteen basmati-riisin kanssa, joten jotkut kokit, jotka haluavat säästää rahaa, maistelevat tavallista riisiä pandaanilla.
Pandan reseptit
Pandanin maku parittuu hienosti ainesosien, kuten kookosmaidon, tahmean riisin, kurkuman ja sitruunaruohon kanssa, ja se tuo jälkiruoksiin kukka-olemuksen. Pandan lisää myös mielenkiintoisen ja tervetulleen maun cocktaileihin.
Mistä ostaa Pandan
Pandanlehtiä voi ostaa tuoreena, pakastettuna tai kuivattuna tietyissä aasialaisissa ruokakaupoissa sekä verkossa. Lehdet voidaan pakata kokonaisesti tai leikata paloiksi. Varmista, että yksikään tuoreista lehdistä ei ole ruskeaa tai kutistunut ja että jäätyneet lehdet eivät ole väriltään tai peitetty jääkiteillä.
Tahna, uute ja jauhe löytyvät myös Aasian markkinoilta ja verkosta. Aineosien lukeminen on tärkeää - pandaanin lehdet ja vesi olisi lueteltava, mutta monet merkit sisältävät lisäaineosia, jotka peittävät kasvin ainutlaatuisen maun.
varastointi
Tuoreet pandaanin lehdet voidaan kääriä kosteaseen paperipyyhkeeseen tai muovipussiin ja säilyttää jääkaapin vihanneslaatikossa, jossa ne kestävät noin neljä päivää. Pandan lehdet voidaan myös jäädyttää. Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi uunilevylle ja aseta pakastimeen. Kun jäätynyt, laita pandaanin lehdet vetoketjullinen pussiin ja palauta pakastimeen, jossa ne kestävät noin kuusi kuukautta. Kuivattuja lehtiä sekä tahnaa, uutetta ja jauhetta voidaan säilyttää ruokakomeroissa. Kotitekoista tahnaa ja uutetta tulisi pitää jääkaapissa ja kestää yhdestä kolmeen viikkoa.
Ravitsemus ja hyödyt
Thaimaalaiset ovat olleet tietoisia pandanin mahdollisista terveysvaikutuksista jo vuosien ajan. Lehtien on sanottu lievittävän päänsärkyä ja kouristuksia ja voivat jopa auttaa alentamaan verenpainetta.
Kuinka tehdä tuoretta pandaaniuutetta
