Leandro Walicek / Stockbyte / Getty-kuvat
Jokaisen kokin ohjelmistossa tulisi olla tietoa sipulien karamellisoinnista oikein. Perusteet ovat matalasta keskitasoon, ei liian paljon rasvaa ja aikaa. Voi, ja sipulia, paljon niitä. Sipulit kypsennetään melko vähän. Noin neljä kuppia leikattua sipulia tuottaa noin yhden kupin karamelloitua hyvyyttä.
Karamellisointiprosessin ainekset
On monia muita aineosia, joita voit lisätä karamellisointiprosessiin tai sen jälkeen. Sokeri on suosituin, vaikka sipulilla on tarpeeksi omia ruskeutua kunnolla. Voidaan kuitenkin lisätä yksi teelusikallinen sipulia kohden ruskean värin syventämiseksi.
Renkaat tai pystysuuntaiset neliöt
Leikkaa sipulit renkaiksi tai pystysuoriksi nauhoiksi ja kuumenna öljyä tai öljyvoita pannulla, yksi tai kaksi ruokalusikallista sipulia tai kuppia viipaloitua sipulia. Kaada kaikki leikatut sipulit ja aloita keittäminen sekoittaen muutaman minuutin välein. Pidä lämpö alhaisena. Korkea lämpö kuumentaa sokerit ja tekee sipulista katkeraa. Ne muuttuvat tummanruskeiksi väreiksi 40–60 minuutissa. Ne tehdään, kun ne muuttuvat niin ruskeiksi kuin haluat. Jotkut pitävät kullanruskeasta, toiset mahonkiruskeista.
Deglaze pannulla
Voit rasvattaa pannun pienellä määrällä vettä, etikkaa tai alkoholia riippuen siitä, mitä haluat lopulta. Deglazing tekee niistä hieman pehmeämpiä ja he alkavat menettää muodonsa. Pienen voin lisääminen loppupäähän tai teelusikallinen soijakastike lisää makuja eri suuntiin. On myös monia yrttejä, jotka sopivat hyvin karamellisoitujen sipulien kanssa. Kokeile timjamia, rosmariinia, suolaa, pippuria tai paprikajauhetta.
Saat parhaat tulokset, käytä tätä sipulia
Paras sipuli, jota tässä projektissa voidaan käyttää, on keltainen perussipuli, jota yleensä löytyy ruokakaupasta. Valkoinen sipuli toimii myös. Makea sipuli tuntuisi hyvältä vaihtoehdolta, mutta sopii parhaiten lyhyille keittoaikoille tai raa'alle syömiselle. Punasipulit voidaan karamellisoida ja olla mielenkiintoisia, mutta keltainen sipuli on kuningas.
Käytä karamellisoitua sipulia hampurilaisten, bratwurstin, höystettyjen vihannesten, pihvien tai keitto-, gratins- tai sipulipiirakoiden päällä.
