Duncan Davis / Stockbyte / Getty-kuvat
Useimmat leivonnaisten taikinareseptit sisältävät sekä kiinteät lyhenteet että kuivat ainesosat, ja jotta ne voidaan yhdistää oikein, sinun on sekoitettava ne tietyllä tavalla. Tätä kutsutaan "sisäänpääsyksi". Termi tarkoittaa kahden elementin työstämistä kahdella veitsellä tai leivonnaisekoittimella, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Näet usein "leikkaamisen" suunnan keksien, leivän, piirakonkuoren ja muiden leivonnaisten resepteissä, joiden on tarkoitus olla hilseileviä paistettaessa.
Miksi leikata sisään
Voin tai kiinteän lyhentämisen jauhoiksi leikkaamisen tarkoituksena on muodostaa hiutaleinen rakenne piirakkakakkuihin ja evästeisiin. Tämä hiutaleinen rakenne kehitetään päällystämällä jauhoproteiinit lyhentämällä, keskeyttämällä gluteenin muodostuminen. Pienet lyhennyskappaleet pysyvät kokonaisuutena pitäen lyhenteet erillään kuivista ainesosista paistettaessa - tämä erottaminen luo lopputuotteessa läpilyönnin.
Kuinka leikata sisään
Leivonnaista valmistettaessa kiinteä lyhennys, laardi tai voi leikataan jauhoseokseen, kunnes hiukkaset ovat pienten herneiden kokoisia. (Leivonnaisten taikinan resepti voi olla seuraava: "Leikkaa voi jauho- ja sokeriseokseen, kunnes hiukkaset ovat pienten herneiden kokoisia.") Tämä ei ole vaikea prosessi, mutta se vie aikaa ja kärsivällisyyttä.
Leikkaamiseksi voit käyttää joko kahta veistä tai leivonnaisekoitinta. Jos käytät veitsiä, pidä veistä molemmissa käsissä ja leikkaa lyhennys vastakkaisiin suuntiin, työtä se jauhoksi - tämä voi viedä vähän aikaa. Leikkaaksesi hiukan nopeammin haluat käyttää leivonnaisekoitinta, joka on hieman pyöreä ja kaareva kahva on kytketty noin neljään kapeaan kaarevaan terään. Voit käyttää leivonnaisekoitinta pitämällä kahvasta kiinni ja painamalla terät lyhennykseen kiertämällä ranteesi sivuilta; toista tämä sekoitusmenetelmä liikuttamalla leivonnaisekoitinta kulhon ympäri sisällyttämään kaikki lyhenteet. Voit myös käyttää sormesi ja sekoittaa rasvaa jauhoihin kevyesti sormenpäälläsi - varmista, että kätesi eivät ole lämpimiä.
Älä työnnä lyhennystä jauhoihin niin paljon, että siitä tulee kiinteää massaa. Sinun tulisi lopettaa, kun jauhoilla päällystetyt lyhennyskappaleet ovat suunnilleen pienten herneiden kokoisia. Joskus resepti käskee leikkaamaan lyhenteen jauhoiksi, kunnes palat ovat murun kokoisia - riippumatta siitä, kuinka se kuvataan, noudata reseptiä samalla kun leikkaat tekniikkaa ja reseptin tulisi tulla hiutaleva.
Leikkaaminen tarpeisiin kylmä
Oikein leikkaamisen lisäksi on yksi tärkeä asia, jonka voit parantaa parantaaksesi mahdollisuuksiasi saada todella hilseilevä leivonnainen tai piirakkakuori: Varmista, että käyttämäsi lyhennys on kylmä. (Jotkut leipurit jäähdyttävät jopa jäljellä olevat ainekset ja keittovälineet). Jos voi on liian lämmin, se ei jää kokonaan ja sulautuu vain jauhoihin ja muihin ainesosiin, jolloin taikina on kaukana hiutaleisesta.
