John Foxx / Stockbyte / Getty-kuvat
Haudutettu kala on yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa nopeasti ja helposti. Salametsästys on hyvä tekniikka vähärasvaisten kalojen, kuten tilapian, turskan, kielikampelan, koljan, snapperin tai palmuksen, ja rasvaisten kalojen, kuten lohen tai taimenen, keittämiseen. Se on eräänlainen kosteudella lämmitettävä keittotekniikka, johon sisältyy keittäminen upottamalla ruuan esine nesteeseen yleensä matalassa lämpötilassa. Salametsästys säilyttää kosteuden ja lisää makua lisäämättä rasvaa.
Kalojen salametsästysnesteestä voidaan valmistaa yksinkertainen kuppi, joka on makuinen, aromaattinen, hieman hapan neste, joka lisää kaloille paljon makua turhauttamatta sitä. Tai tuomioistuinvesikirjan sijasta voit kalastaa kalaa sekoittamalla puolikas kalavarastoa, puolikas valkoviiniä. Varmista vain, että nestettä on riittävästi kalan peittämiseksi.
Poikastettu kala tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa. Salametsästönesteestä voit valmistaa yksinkertaisen velouté-kastikkeen (kuten kaste). Vaihtoehtoisesti voit valmistaa valkoviini-peruskastikkeen etukäteen tarjoamaan paistettujen kalojen kanssa. Katso lisää kastikeideoita lukemalla kala- ja äyriäisten kastikkeiden luettelo.
Kalojen salametsästyksen vaiheet
- Kalojen pisteet: Tee sarja matalia, diagonaalisia leikkauksia kalafileen ihon puolelle. Nämä leikkaukset estävät fileen käpristymistä salametsästyksen aikana. Voit salata fileet litteäksi tai taittaa ne puoliksi (ihopuoli sisään). Koko kalan salametsästys: Valmista 1 gallona kertapulloa. Anna tuomioistuimipuljon jäähtyä. aseta kalat kylmään ruokalipukkaan ja anna sitten kiehua. Nesteen tulisi peittää kalat kokonaan. Salametsästysfileet tai muut pienet annokset: Salametsästysaineen tulee olla kuumaa. Kuumenna tuomioistuinvesipullo haudutaan hauteessa tai keittopotissa. Kun neste saavuttaa lämpötilan 160 ° F mitattuna hetkellisellä lämpömittarilla, lisää kalat varovasti nesteeseen. Nesteen tulisi peittää kalat kokonaan. Älä anna sen kiehua. Nesteen tulisi olla välillä 160 F - 180 F. Oikeassa lämpötilassa sinun pitäisi nähdä hyvin vähän kuplia. Kypsennä ja tarjoile: Viiden minuutin kuluttua (kalan koosta riippuen) kala tulisi valmistaa. Poista kalat varovasti. Jos kastike on jo valmis, siirrä kalat lautaselle, peitä kastike ja tarjoile. Tee kastike: Jos aiot valmistaa veloutéa keittonesteestä, pidä kalat peitettyinä ja lämpimänä, kun siirrät noin neljä kuppia salametsästönestettä erilliseen kattilaan. Vähennä noin puolella, sitten vispilä saatu neste yksinkertaiseksi voijauhojauheeksi, jotta saadaan velouté-kastike. Kastike kalat ja tarjoa heti.
vinkkejä
- Kun salametsästät kokonaista kalaa, kuten taimenta, kääri se juustopeitteeseen niin, että se ei käpristy ruuanlaiton aikana. Vaihtoehtona kalan pisteyttämiselle diagonaalisilla leikkauksilla, voit kääriä fileet pieniksi spiraaleiksi, joita kutsutaan paupiettesiksi . Aloita suuresta päästä ja rullaa filee kärkeä kohti ja varmista, että iho on telan sisäpuolella.Väntäamisen sijaan varastosäiliössä tai keittopannossa voit käyttää erityistä kalastajaa, jolla on teline telineen pitämiseen. kalastaa. Tämän avulla voit helposti poistaa kalat salametsästäjästä vahingoittamatta sitä. Kalametsästäjän pitkä, kapea muoto helpottaa kokonaisten kalojen salametsästämistä, ja antaa myös salametsästää uunissa jopa lämmitystä varten.
