Chipotle-chilien valmistus

Jalapeñoksen valitseminen

Westend61 / Getty Images

Chipotle-chilit ovat savustettuja ja kuivattuja jalapeñoja. Ainutlaatuinen savuinen maku ja pippurinen lämpö tekevät niistä täydellisen niin moniin käyttötarkoituksiin. Ne voidaan laittaa keittoihin, kastikkeisiin ja papuihin tai jauhaa hienoksi jauheeksi ja lisätä maustehieroihin tai sirotella vihanneksiin.

Chipotles-valmistukseen on useita tapoja, mutta ensin on aloitettava hienosti kypsyneillä jalapeño-paprikoilla. Yritä etsiä jalapeñoja, jotka ovat kiinteitä ilman pehmeitä kohtia. Niiden värin tulisi olla hyvä, kirkkaanpunainen, ilman löysät varret. Mitä tuoreemmat paprikat ovat, sitä parempi tulos.

Yksi varoituksen sana. Riippumatta siitä, miten käytät sirpaleiden valmistamista, käsittelet chili-paprikaa paljon. Tämä tarkoittaa sitä, että olette erittäin varovaisia ​​koskettaessaan herkkiä alueita, kuten silmiäsi. Suosittelemme ostamaan kertakäyttöisiä ruuankäsineitä ennen tämän projektin aloittamista.

Jalapeñoksen valmistelu

JohnGollop / Getty Images

Jalapenot on pestävä ja kuivattava huolellisesti ennen kuin ne menevät savuun. Tämä on hyvä aika tarkistaa ne uudelleen virheiden ja pehmeiden pisteiden varalta.

Voit polttaa jalapeñot juuri sellaisena kuin ne ovat nyt. Chilien avaaminen antaa kosteuden poistua paprikoista ja nopeuttaa kuivumista.

Kalvon ja siementen poistaminen jalanjäljen sisäpuolelta vähentää lämpöä. Jos haluat, että paprikat ovat kuumia, jätä ne ehjiksi. Ole varovainen käsittelemällä niitä, jotta et menetä liian paljon siemeniä.

Tupakointi Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Chipotlesien tärkein ainesosa on savu. Haluat käyttää tähän suhteellisen mietoa puuta. Hedelmämetsät ovat hienoja, samoin kuin hickory, tammi ja pekaanipähkinä (Meksikon perinteinen puu). Varmista, että sinulla on hyvä tarjonta, koska mitä kauemmin poltat paprikaa, sitä paremmat sirut ovat.

Chotti-chili-erän kuivaaminen kestää noin 48 tuntia kuivaa lämpöä. Harvat ihmiset haluavat viettää paljon aikaa tupakoinnillaan, joten kannattaa harkita siirtämistä toiseen laitteeseen kuivausprosessin suorittamiseksi loppuun. Voit käyttää joko ruoankuivainta tai uunia. Joko niin, tarvitset paljon aikaa paprikoiden tupakointiin etukäteen.

Varmista, että tupakoitsija on puhdas. Rasvan ja rasvan tiputukset sisältä vaikuttavat sirpaleiden makuun negatiivisesti.

Tupakointipiippujen temppu on välttää niiden keittämistä. Pidä tuli savuisena, mutta alhaisena. Haluat ylläpitää matalaa lämpötilaa tuottaen silti savua.

Siirrä chiliä niin vähän kuin mahdollista, mutta tupakoitsijastasi riippuen saatat joutua kääntämään niitä pitämään tasainen lämmitys.

Jalapeños savustettu

Inti St Clair / Getty-kuvat

Kun jalapeñot polttavat, ne alkavat muuttua melkein mustiksi ja kuivua muuttuen nahkaa kosketusta varten. Sen mukaan, kuinka kauan poltat jalapeñoja, ne saattavat olla melkein valmis tai ne tarvitsevat enemmän aikaa kuivua kokonaan. Haluat sirujen kuivumisen niin, että ne kestävät menettämättä makuaan. Chipotles, jotka eivät ole täysin kuivia, menettävät savuisen maun ajan myötä, ja ne on jäähdytettävä tai pakastettava niiden säilyttämiseksi.

On olemassa muutamia vaihtoehtoja kuivausprosessin lopettamiseksi. Jos asut lämpimässä, kuivassa ilmastossa, voit asettaa ne auringossa. Sijoita ne näytöille, jotta ilmavirta pääsee sirujen ympärille.

Voit kuivata chilit ruuankuivaimella. Tähän on kuitenkin yksi haittapuoli. Hakepurukkojen savuisuus imeytyy kuivatuslaitteen pinnoille jättäen sille savuisen maun päiviksi tai jopa kuukausiksi.

Viimeiseksi voit viimeistellä sirupelit uunissa. Tämä vapauttaa savuisen tuoksun taloon päiväksi tai kahdeksi, mutta se ei tule olemaan paha. Aseta uuni erittäin matalaan lämpötilaan (alle 200 F) ja levitä sirupeitit ulos leivontahyllyille. Älä aseta niitä evästearkkiin tai pannuun, koska tämä estää kuivausta.

Kuivaa sirupellejä, kunnes ne ovat täysin hauraita.

Chipotlesin käyttö

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Säilytä sirukiviä viileässä, kuivassa paikassa. Voit rehydratoida sirupelit asettamalla ne tunniksi lämpimään veteen. Tämän avulla on helpompaa noppata niitä ja lisätä ne suosikki resepteihisi.

Vaihtoehtoisesti voit jauhaa jauhetut kuivattujen sirpaleiden valmistamiseksi chili-chili-jauhetta. Tämä on hieno mauste jokaiselle ruoalle, johon haluat lisätä savua ja lämpöä.

Hienoa chipotlesissa on se, että voit lisätä savumakua melkein mihin tahansa ampumatta tupakoitsijaa. Haluatko savuisen spagetti-kastikkeen, lisää pieni sirpale.