Bethany Moncel / Getty-kuvat
Kirnupiimä on erään tyyppinen käynyt maito, jota käytetään aiemmin kotitaloustuotteiksi. Kirnupiimä ei ole niin laajalti käytetty kuin se oli aikaisemmin, mutta sitä vaaditaan silti monissa resepteissä.
Hapan komponentin lisääminen
Tärkein huomioitava asia valmistettaessa korvaavaa kirnumaitoa on happo. Kirnupiimässä oleva maitohappo on vastuussa sen luontaisesta mausta, rakenteesta ja hapettumisvoimasta. Riippumatta siitä, mitä korvaajaa käytät, sen täytyy sisältää happokomponentti.
Kolme ensimmäistä ehdotusta voidaan tehdä vegaanisesta tai meijeritöntä korvaamalla soijamaito tai muut kuin maidonmaitovaihtoehdot.
Maito tai soijamaito ja sitruunamehu
- 1 kuppi maitoa tai soymilk1 rkl sitruunamehua
Sekoita maito ja sitruunamehu. Anna seoksen seistä 5 minuuttia ennen käyttöä. Sitruunamehu tarjoaa happo-elementin. Se antaa kuitenkin lievän sitruuna-aromin, mikä voi olla toivottavaa. Tämä on luultavasti paras makeille resepteille, kuten jälkiruoille, mutta ei yhtä hyvä maukkaille resepteille.
Maito tai soijamaito ja etikka
- 1 kuppi maitoa tai soymilk1 rkl etikkaa (valkoinen, omenasiideri tai riisi etikka)
Sekoita maito etikan kanssa. Anna seoksen seistä 5 minuuttia ennen käyttöä. Etikka tarjoaa happea alkuaineen. Tässä tapauksessa voit valita monista erityyppisistä etikoista, jokaisella on oma maku. Etikkaaromi tulisi poistaa kuumentamalla keitetyt ruokia.
Maito tai soijamaito ja tartarrin kerma
- 1 kuppi maitoa tai soymilk1 / 2 rkl kermaa viinikiviä
Lisää viinihappokerma maitoon ja sekoita se hyvin hampaiden kerman liuottamiseksi. Mikä tämä jauhe on? Se on hajuton valkoinen kiteinen jauhe, kaliumbitartraatti. Se on yksi leivinjauheen tärkeimmistä aineosista, jossa se toimittaa hapon, joka antaa leivinjauheessa olevan leivin soodan tuottaa hiilidioksidia, kaasua, joka sitten aiheuttaa taikinan tai taikinan nousun. Se tuotetaan luonnollisesti rypäleen käymisessä, joten älä huoli, että lisäät jotain luonnotonta kemikaalia.
Maito ja jogurtti
- 1/4 kupillista maitoa3 / 4 kuppia tavallista jogurttia
Vatkaa maito ja jogurtti yhteen, kunnes möykkyjä ei ole jäljellä. Jogurtilla, kuten kirnupiimällä, on aktiivinen viljelmä, joka tuottaa happoa ja happea. Tällä menetelmällä kastat jogurttia. Maku on hiukan erilainen kuin kirnupiimä, mutta se tarjoaa hapot, joita kirnupiimä tekee. Minkä tahansa siitä valmistetun keitetyn tuotteen maussa tai koostumuksessa tulisi olla vähän eroja.
Maito ja hapan kerma
- 1/4 kuppia maitoa / 4 kupillista smetanaa
Vatkaa maito ja smetana yhteen, kunnes möykkyjä ei jää. Hapankerma valmistetaan myös lisäämällä maitohappoa tuottavia probioottibakteereita maitotuotteisiin. Tällä tavoin se on hyvin samanlainen kuin kirnupiimä, mutta se on valmistettu kermasta, jonka rasva on vähintään 18 prosenttia, kun taas kirnupiimä on valmistettu maidosta, jossa on vähemmän voirasvaa. Tässä korvaamisessa kastat happea kerma maidolla.
Sillä pitäisi silti olla tarpeeksi happoa tuottamaan ruoanlaitossa toivotut vaikutukset, joita kirnupiimä tarjoaisi.
