Christine Benlafquih
- Yhteensä: 5 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 35 minuuttia
- Cook: 4 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 4 - 6.
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 675 | kalorit |
| 40g | rasva |
| 47g | Hiilihydraatit |
| 37g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 4-6. | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 675 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 40 g | 51% |
| Tyydyttynyt rasva 11 g | 54% |
| Kolesteroli 86 mg | 29% |
| Natrium 1676 mg | 73% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 47 g | 17% |
| Ruokakuitu 11 g | 39% |
| Proteiini 37 g | |
| Kalsium 149 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Vaikka muut eläimenosat ja erikoislihat eivät ehkä ole korkealla kaikkien suositeltavien ruokien luettelossa, hergmaksi kutsuttu perinteinen marokkolainen ruokalaji on todellakin miellyttävän ruoan suosikki monille. Kaneja herneitä , vehnänmarjoja ja rusinoita haudutetaan tässä hyvin maustettua kastikea, jossa on kour3ine , lihapala, jota englanniksi toisinaan kutsutaan ravistajiksi . Se sisältää kavion ja alaosan vasikan tai karitsan jaloista; myös vuohen jalat voidaan käyttää.
Alla oleva valmistusaika on valmistettu painekattilassa; anna huomattavasti enemmän aikaa, jos keität tavallisessa kattilassa.
ainekset
- 2 vasikkajalkaa, leikattu paloiksi (tai 8 lampaanjalkaa)
- 2 isoa sipulia, hienonnettu
- 1 iso sipuli, viipaloitu
- 6 - 8 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 2 tai 3 pientä (2 - 3 tuumaa) kanelitankoa
- 4 tl suolaa
- 3 tl jauhettua inkivääriä
- 2 tl mustapippuria
- 1 1/2 tl paprikaa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl sahramilankaa, murennettu
- 1 tl kurkuma
- 1 tl smeniä tai maun mukaan
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 3/4 kuppia (125 g) kuivattuja kahviherneitä
- 1 1/2 kuppia vehnän ytimiä (vehnän marjoja)
- 1/4 kuppia kultaisia tai tumman kultaisia rusinoita
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liitä kuivattuja kahviherneitä yönä iltana runsaaseen määrään kylmää vettä.
Kun olet valmis aloittamaan keittovalmistelut, varaa rusinat ja vehnän ytimet kastellaksesi erillisissä kulhoissa kylmää vettä.
Pese ja puhdista jalat huolellisesti. Sormet voidaan hävittää. Poista myös kaikki löysät luun fragmentit. Pese jalat viimeisen kerran upottamalla ne veteen.
Laita jalat syväpainekattilaan tai raskaspohjaiseen pottiin sipulien, valkosipulin, mausteiden, smenten ja öljyn kanssa. Lisää tarpeeksi vettä melkein lihan päälle, peitä ja hauduta kiehua.
Kypsennä lihaa 1 1/2 tuntia keskipaineella (tai 3 tuntia, jos haudutaan tavanomaisessa astiassa) . Sekoita ja mausta suolalta lisäämällä lisää haluttaessa.
Valuta kahviherneet ja lisää ne suoraan kattilaan. Tyhjennä vehnän ytimet, kääri ja sido ne juustopelliin ja lisää ne myös kattilaan. (Huomaa: Jos sinulla ei ole juustoliinaa, vehnää voidaan lisätä suoraan kattilaan. Juustoliinan etuna on, että sen avulla voit luoda mukavamman esityksen tarjoiluaikana.)
Peitä ja jatka keittämistä keskipitkällä matalalla paineella vielä 2 1/2 tuntia (tai hauta tavallisessa astiassa 5 tuntia - tarkista ajoittain nesteiden määrä) , kunnes vehnä on hellävaraista. Sinun on haettava marjakuori näytteen ottamiseksi vehnämarjasta nähdäksesi, onko se kypsennetty mielesi mukaan.
Valuta rusinat ja lisää ne kattilaan. Peitä ja jatka keittämistä ilman painetta nesteiden pienentämiseksi paksuksi kastikkeeksi.
Tarjoileksi järjestä liha suureen lautasen keskelle ja jaa kastike, kahviherneet ja rusinat ympäri. Irrota juustokangas ja järjestä vehnä lihan päälle.
vinkkejä
- Perinteenä on kerätä pyöriä ja syödä yhteisöllisesti tarjoiluvaatilta käyttämällä marokkolaisen leivän paloja kaiken kaatamiseen. Astia voidaan valmistaa etukäteen. Se säilyy useita päiviä jääkaapissa tai useita kuukausia pakastimessa. Voit halutessasi jakaa sen osittain jäädyttämisen aikana, etenkin jos kaikki perheenjäsenet eivät nauttii siitä. Jaloilla ja sääreillä on suhteellisen vähän lihaa, mutta nivelten ympärillä olevat jänteet, rasva ja sidekudokset ovat mausteisia sakeuttajia kastikkeelle, joka on missä tämän lautasen todellinen vetovoima on. Tarvitaan erittäin pitkä keittoaika, joten painekattilan käyttöä suositellaan. Vaihtoehtoisesti ruokalaji voidaan tavanomaisesti hautua koko päivän tai yön yli. Säädä vehnänmarjojen ja kahviherneiden määrät oman perheen makuun. Marokkolaiset mieluummin kuivattuja kahviherneitä kuin tämän tyyppisissä astioissa säilykkeitä, joten suunnitelma on mahdollista antaa yön yli kyllästyä kylmässä vedessä. Jos vaihdat kuivattuihin purkitettuja kahviherneitä, lisää ne varmasti kypsennyksen lopussa niin, että ne lämpenevät läpi kääntämättä sohkeaa. lautasen.
Reseptin tunnisteet:
- kikherne
- päivällinen
- marokkolainen
- perhepäivällinen
