Sienet ovat syötäviä sieniä, jotka ovat täynnä syvää metsäistä makua ja lisäävät ruokiin syvyyttä ja sydämellisyyttä. Syötäviä sieniä on olemassa lukuisia lajikkeita, mutta niin erilaisia kuin maut ne ovat, niitä voidaan myös käsitellä ja käyttää samalla tavalla.
-
Kuinka ostaa sieniä
Kuusi / Molly Watson
Sienien tulisi näyttää tuoreilta ja tuoksua hyvältä. Vältä sieniä, joilla on minkäänlaista homeen, homeen tai mustan hajua kuin puhdasta, puumaista tuoksua. Vältä myös sieniä, jotka näyttävät kuivuneilta, kuivuneilta, tummenneilta, märiltä tai homeilta. Tarkka rakenne riippuu tietysti sienen lajista, mutta yleensä sienten tulee olla suhteellisen tiukkoja, ei raakoja tai löyhiä.
-
Kuinka säilyttää sieniä
Thomas Northcut / Getty-kuvat
Säilytä sieniä paperipussissa jääkaapissa tai käärittyinä paperipyyhkeisiin ja kääri sitten löysästi muovilla. Sienten sulkeminen muovipussiin saa ne hikoilemaan ja pilaamaan nopeammin. Villisienet kestävät muutaman päivän tällä tavalla varastoituna; viljellyt sienet kestävät jopa viikon tai kaksi.
-
Kuinka puhdistaa sienet
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Sienet ovat kuin sienet ja imevät kaiken lähellä olevan veden. Minimoi kuinka paljon vesisieniä altistuu tai ne tulevat vettä kuormittuneiksi ja märkiksi. Suhteellisen puhtaat sienet voidaan harjata puhtaiksi leivonnaisharjalla tai kuivalla paperipyyhkeellä. Lisää puhdistustehoa kostealla paperipyyhkeellä. Jos joudut huuhtelemaan tai pesemään ne, laita sienet suureen kylmävesialtaaseen, suihkuta ne ympäri ja nosta ne nopeasti vedestä siivilään tai paperipyyhekerroksiin, jotta vesi tippuu sienet nopeasti.
Yksi temppu, jota käytämme morel-sienillä tai niillä sienillä, joille on lisätty pienillä niityillä ja metsissä, joissa ne kasvoivat: aloita laittamalla ne paperipussiin, ravista melko voimakkaasti ja nosta sienet laukusta. Tämä löysää likaa ja muita roskia ja jättää sen taakse pussiin. Tällaiset sienet vaativat yleensä sitten edellä kuvatun veden huuhtelua, mutta niiden puhdistaminen on hyvä aloitus.
-
Sienilajikkeet
Kuusi / Molly Watson
Siellä on tonnia sieniä, ja yhä useammat niistä löytävät tiensä markkinoille.
-
Kuinka keittää sieniä
Kuusi / Molly Watson
Liian monta hienoa sieniä tuhoaa hidas hauduttava lämpö. Sienet ovat parhaimmillaan, kun ne kypsennetään nopeasti erittäin korkealla kuumuudella, joten ne vapauttavat nesteensä kypsennettäessä nopeasti.
Sienet ovat myös herkullisia grillattuja (jos ne ovat riittävän suuria), keitetyt keittoihin ja käytetän täyteessä.
