Kuusi
Merestä lautaselle, grillatut meren antimet tekevät terveellisiä pääruokia. On helppo valmistautua viikkoyöateriaan, koska valmistelu- ja grillausaika ovat minimaaliset. Viikonlopun viihdyttäväksi grillatut kabobit tarjoavat helpon sormenruoan syömiseen samalla kun sekoitetaan. Mutta kalat ja muut merenelävät ovat herkkiä ja voivat kuivua helposti, joten grillimistehtävä vaikuttaa pelottavalta. Herkullinen lopputuote on silti helppo saavuttaa muutamalla vinkillä ja jollain grillipuolen kärsivällisyydellä. Olipa kyse tonnikalasta, lohista, katkaravusta tai hummerista, grillaamalla nopea charkki luo ruoan, jonka vieraasi pyytävät sinua toistamaan.
Kuva: Ashley Deleon Nicole. © Kuusi, 2019
Tyypit kaloja grilliin
Lohi, palmu, tonnikala ja muut syvänmeren kalat tulevat usein markkinoilta, leikattu fileeiksi tai pihveiksi, mikä tekee niistä parhaan valinnan grillille. Fileillä on sekä iho- että lihapuolet, ja niissä on vähän luita, jos niitä on. Ihon pinta lisää vakautta grillatulle kalolle ja tiivistää myös kosteuden tarjoamalla esteen liekin ja lihaisen lihan välille. Pihvit auttavat grillattuja kaloja säilyttämään eheytensä luiden kautta, jotka kiinnittävät lihan ihon ulkokerrokseen. Kalapihvit näyttävät hienolta lautaselta, mutta luiden selaaminen voi olla vaikeaa syömisen aikana.
Taimenta, monniä ja muita pieniä kaloja voi ostaa kokonaisena. Kalan koko grillaaminen on helppoa valmistaa. Lisäksi koko kala toimii koristeellisena keskipisteenä kesälevisään. Joten jos haluat "vauhdittaa" vieraitasi, grilli kalat kokonaisena - varmista, että he vain poimii luut.
Simpukat, kuten katkarapu ja hummeri, voidaan grillata suoraan niiden kuoressa, minimillä prepillä, ja sitten kuorida myöhemmin syömistä varten.
Kalan valmistelu
Kaikki kalat - fileet, pihvit, kokonaiset kalat ja äyriäiset - tulee huuhdella viileällä vedellä ja pattoida kuivaksi paperipyyhkeellä ennen grillaamista. Valmistele filee ajamalla sormella lihaisen pinnan paksimmasta "selkäosasta" tarkistaaksesi, ettei siinä ole ulkonevia luita. Käytä pinsettejä löysien luiden löytämiseen (niitä tulisi olla vain muutama). Pihvit ja kokonaiset kalat eivät vaadi enää valmistelua. Mausta tai marinoi ne ja voit mennä. Katkarapuja varten joko huuhtele ne ja jätä ne kuoreensa tai harjaa ne, kuori ne (jättäen vain hännät kiinni) ja aseta ne kebab-päälle. Hummeri: lävistä kuori silmien taakse terävällä veitsellä. Tappakaa tämä äyriäinen inhimillisesti viipaloimalla se nopeasti pään läpi. Käännä sitten hummeri selälleen ja leikkaa se kuoren koko pituudelta tekemällä kaksi puolikkaata, joiden liha on paljaana.
Useimmat tuoreet merenelävät maistuvat parhaiten harjattuna pienellä voilla tai öljyllä, sitruunan pukeutumisessa ja maustetulla suolalla, pippurilla ja valitsemillasi tuoreilla yrtteillä. Tämä kaikki voidaan käyttää ennen grillaamista kosteuden säilyttämiseksi. Mutta jos haluat saada mielikuvitusta, marineeri äyriäiset ennen grillaamista. Vältä kuitenkin sokeripitoisia marinadeja tai lasiteita, etenkin paksulla fileellä tai kokonaisella kalolla - sokerit voivat palaa ennen kalan kypsennystä, jolloin syntyy katkera maku.
Grillin ja tarvikkeiden valmistelu
Kala tarttuu vähemmän todennäköisesti puhtaaseen grilliin. Joten puhdista ensin grilliristikot huolellisesti lämmittämällä ne ja harjaamalla edellisestä kokistasi kaikki roskat grilliharjalla.
Jos grillaat ohuita fileitä, herkkää kalaa tai haluat vain tehdä elämästäsi helpompaa, sijoita ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kalaan tai vihannesgrillatusaineeseen. Aseta tämä tarjotin grilliristikkeiden päälle ja lämmitä se lämpötilaan, aivan kuin tavallinen grilli.
Viimeisenä on kädessäsi leveä, ohut lasta kalojen grillaamiseksi ja grilipihdit äyriäisten tarttumiseen ja kääntämiseen.
Grillaa kalaa tai meren antimia
Kuuma tuli on avain merenelävien mehun ja aromin säilyttämiseen. Joten kun prep on ohi, anna grillin lämmetä 400-500 F, resepistä riippuen. Öljytä seuraavaksi öljyastia tai grilligraatit juuri ennen keittoa korkean lämpötilan öljyllä, kuten rypäleen siemenellä, maapähkinällä tai oliiviöljyllä.
Fileille, terve järki sanoo, että keitä ne ihopuoli alaspäin. Niiden kypsentäminen lihasta sivuttain alaspäin ja sitten kääntäminen luo namumin kuoren lihan pinnalle säilyttäen samalla ihon siten, että filee pysyy yhdessä kääntyessään. Tuloksena on kostea ja houkutteleva lopputuote.
Aseta äyriäiset, kuten hummeri, kuorenpuoli alas grillille. Tämä antaa sinun kypsentää lihaa korkeassa lämpötilassa samalla, kun haudutaan sitä voilla tai marinaadilla prosessin aikana.
Kala pysyy paremmin yhdessä, jos jätät sen yksin, kääntäen vain kerran (tai ei ollenkaan) grillauksen aikana. Grilli kalafilettä, pihviä tai kokonaista kalaa yhteensä 10 minuuttia tuumaa kohti (mitattuna paksimmasta kohdasta). Kala on täysin kypsennetty, kun liha alkaa hiutaleita ja on läpikuultamaton keskellä. Joitakin kaloja, kuten Ahi-tonnikalaa, tarjoillaan usein harvoin keskuksessa, jossa lihassa on grillimerkkejä.
Katkarapuja varten grillausaika on paljon lyhyempi. Grilli katkarapuja noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta koosta riippuen. Katkarapu ei hiuta kuten kala, mutta läpinäkymätön keskus takaa hedelmällisyyden. Hummeri tulee grillata 8-10 minuuttia, kunnes liha on läpinäkymätöntä ja vetää pois kuoresta. Ole varovainen, ettet valmista simpukoita liikaa, joten liha on kovaa.
Tuore sitruunan puriste tai yrttivoi-patruuna on kaikki mitä tarvitset marinoimattoman meriruokapalan tarjoamiseen. Tai lisää se tuoreella salsa- tai chimichurrilla ennen levittämistä.
