Marokon katuruokavalikoima on melko laaja, ja se sisältää teeajan ja aamiaismakeisia, yksinkertaisia välipaloja, voileipiä, keittoja, grillattuja liha- ja äyriäisruokia, paistettua kalaa ja runsasruoallisia pääruokia, kuten haudutettuja linssejä, rotisserie-kanaa ja klassisia tagineja. Alla olevat reseptit ovat kaikkia ruokia, joita voi löytää kävellessä Marokon kaduilla ja souksilla.
-
Sfenj
Kuusi / Christine Benlafquih
Nämä Marokon "munkit" on valmistettu tahmeasta, fritterin kaltaisesta taikinasta, joka muotoillaan nopeasti renkaaseen ennen kuin se upotetaan kuumaan öljyyn. Vaikka mauton verrattuna rikkaampiin paistettuihin herkkuihin, kuten beigneteihin, ne ovat ehdottomasti herkullisia ja tyydyttäviä, kun niitä syödään kuumana paikan päällä tai viedään nopeasti kotiin nauttimaan silti lämpimänä potilla marokkolaista minttuteetä.
-
Msemen
Kuusi / Christine Benlafquih
Neliönmuotoiset msemenit ja muun tyyppiset paistetut rghaifit ovat erittäin suosittuja koko Marokossa. Löydät ne syömäksi kadulla tai kotona aamiaiseksi, välipalaksi, teeaikaan tai paastoamaan Ramadanissa. Ne ovat melko hyviä kuumana keittolevyllä, mutta on yleinen käytäntö makeuttaa ne nopeasti kastamalla voista ja hunajasta valmistettuun siirappiin.
-
Harcha
Kuusi / Christine Benlafquih
Tämä opetusohjelma opastaa sinut helppoa vaihetta tehdä mannasuurilla paistettua leipää, joka tunnetaan nimellä harcha . Kadulla löydät ne todennäköisesti kiilamaisina viipaleina, jotka leikataan vati-kokoisesta leivästä, mutta ne voidaan muotoilla mihin tahansa kokoon, joka on sinulle kätevä tehdä. Huomaa, että katuversiot eivät ole niin rikkaita kuin tässä esitetty resepti.
-
Beghrir
Kuusi / Christine Benlafquih
Näillä vaaleilla, hellävaraisilla mannajauhokekeillä on erottuva reikätäyteinen taikinahiiva. Vain yhdeltä puolelta keitetyt, ne makeutetaan parhaiten hunajalla, hilloilla tai siirapilla eikä syödä tavallisina. Vaikka niitä on helppo valmistaa kotona, ne ovat helposti saatavissa ruokakojuissa ja leipomoissa. Ramadanissa asuinalueiden korkea jalankulkijaliikennepaikat ovat todennäköisesti asuttu naisten, jotka myyvät kotitekoista aloituspaikkansa ja batbout -kauppaansa.
-
Batbout
Kuusi / Christine Benlafquih
Yksi suosituimmista marokkolaisleipäistä, paistettua batbout- urheilussa on pitamaista taskua, joka voidaan täyttää mihin tahansa määrään voileipätäyteaineita, leivonnaisista ja juustoista grillattuihin vihanneksiin ja lihaan. Jotkut ihmiset tarjoavat heille voita ja hunajaa, tai he saattavat halutessaan tehdä niistä huomattavasti paksumpia kuin mitä tässä esitetään. Tällöin ne voidaan levittää mausteilla tai tarjota aterioiden lisäykseen samalla tavalla kuin khobz- leipä.
-
Marokon leipä
Kuusi / Christine Benlafquih
Näet kaduilla kaikenlaista marokkolaista leipää, mukaan lukien tässä näytetty kevyesti makea Chefchaouen-versio aniksella ja seesaminsiemenillä. Koska leipä on välttämätöntä melkein jokaisessa marokkolaisessa ateriossa, leipomot tarjoavat tuoretta leipää koko päivän ja monet perheet jatkavat perinnettä tehdä se päivittäin kotona; jos heillä ei ole kotiuunia, taikina viedään paikalliseen katuuuniin siellä leivottavaksi.
-
Harira
Kuusi
Marokkolaisista keitoista tunnetuin harira on klassinen tomaatti, kahviherne ja linssikeitto. Vaikka se liittyy voimakkaasti Ramadaniin, se nauttii ympäri vuoden runsaana aamiaisena tai illallisella. Kadulta löydät sen myytäväksi ruokakojuissa, ruokakärryissä, ravintoloissa ja toisinaan jalkakäytävällä, missä naiset saattavat perustaa kulhoja, lusikoita ja suuren potin omaa kotitekoistaan hariraaan.
-
Halkaistu herne Bessara
Kuusi / Christine Benlafquih
Kuivatut fava-pavut ovat välttämättömiä bessaraksi tunnetulle perinteiselle ruoalle , mutta tämä jaettuista herneistä valmistettu versio on myös varsin suosittu. Nautimme halkaistu herne bessara esimerkiksi kadun puolella grillillä, jossa sitä tarjottiin merenelävien lisäyksenä . Se pölyttiin voimakkaasti kuminaa ja tiputettiin oliiviöljyllä, ja vaikkakin tarpeeksi ohut syömään lusikalla, nautimme siitä pulahduksena marokkolaisen leivän kanssa.
-
Maakouda
Kuusi / Christine Benlafquih
Nämä ihastuttavasti suolaiset perunakakut ovat suosittu katuruoka, jossa voit välipala niitä nykyisellä tavalla tai täyttää ne leipää tehdäkseen tyydyttävän voileivän. Voit kuitenkin valmistaa kotona ne kotona munien tai grillatun lihan pääruokana.
-
Bocadillo
Kuusi / Christine Benlafquih
Marokon kaduilta löytyy kaikenlaisia voileipiä, mukaan lukien tämä espanjalaiseen vaikutteeseen kuuluva hoagie-tyyppinen bocadillo tonnikalalla, keitetyt perunat ja oliivit. Täytä täyteaineet patonkiin tai käytä toista marokkolaista leipää maun ja lajikkeen suhteen, kuten Khobz dyal Smida ( mannaleipä ).
-
Marokkolainen tyyli kana Shawarma
Kuusi / Christine Benlafquih
Hyvällä määrällä marokkolaisia ravintoloita ja voileipäkauppoja on omat versiot Lähi-idän shawarmasta - mausteisen, herkän lihan käänteinen kartio on usein näkyvästi esillä asiakkaiden houkuttelemiseksi. Tämä resepti osoittaa, kuinka tehdä maukas kotiversio marinoimalla ohuiksi leikatut siipikarjan nauhat jogurtissa sitruunamehun, valkosipulin ja mausteiden kanssa, mukaan lukien Ras el Hanout .
-
Grillattua keftakebabia
Kuusi
Esitteitä ja grillattua lihaa myydään kaikkialla Marokossa pienistä kokoonpanoista tilavien istuinkokojen grilliin. Usein löydät ne lihakaupan vieressä, jotta voit valita lihaa ja muut eläimenosat, jotka haluat valmistaa paikan päällä. Suosituimman grillatun lihan joukossa on maustettu jauheliha tai lammas ( kefta ).
-
Marokon karitsan esitteet
Kuusi / Christine Benlafquih
Karitsan tai pihvin tarjouspalat ovat suosikki myös esitteissä, etenkin kun maustetaan perinteisesti sipuleilla, persilja- ja marokkolaisilla mausteilla, kuten paprikalla ja kuminalla. Syö nämä maukkaita esitteitä tavallisena tai täytä ne leivään mausteena ja täyteaineena Marokon paahdettua pippuria ja tomaattisalaattia.
-
Haudutettuja linssejä
Kuusi
Tämä klassinen ruokalaji on siunaus paitsi käsityöntekijöille, jotka etsivät kohtuuhintaista, runsasta lounasta kadulla, mutta se on myös erittäin suosittu ruokalaji kotona, jossa marokkolaiset kaikilla elämänaloilla tarjoilevat sitä säännöllisesti. Yllättävän maukasta, se voidaan tehdä niin zesty kuin haluat. Tuoretta tai kuivattua lihaa, kuten khlii tai gueddid, voidaan lisätä perinteisen maun vuoksi.
-
Kefta Tagine
Kuusi / Christine Benlafquih
Tämä lihapallin tagiini on suosittu paikallisten ja turistien keskuudessa, eikä ihme; tyylikäs ja tyylikäs, se on täydellinen mukavuusruoka ja se on tarkoitettu syömään käsin, käyttämällä leipää kauhan kastikkeen ja keftatan keräämiseen . Salamamunat ovat valinnainen, mutta suosittu lisäys tähän reseptiin.
-
Kana Tagine
Kuusi / Christine Benlafquih
Savilla ja keraamisilla tagineilla, jotka ovat vuoratut ja keitetyt puuhiilihauteiden päällä, on yleinen näkymä Marokossa. Keittoastioiden sisällä voi olla mikä tahansa määrä klassisia liha-, kala- tai siipikarjan ruokia, kuten juhlittu kana-tagiini säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla. Reseptissä selitetään perinteinen keittomenetelmä ja linkit resepteihin liesi- ja uunivalmistuksista.
-
Karitsan tai naudanlihan tagine luumuineen
Kuusi / Christine Benlafquih
Karitsat tai naudanliha luumuineen ovat yksi yleisimmistä tagine-tarjouksista tienvarsiravintoloissa ja ruokakojuissa. Se on myös ruokalaji, jota pidetään perinteisesti tarpeeksi tyylikkäänä illallisille ja juhliin. Inkivääri ja sahrami ovat avain mausteiseen mausteeseen, kun taas hedelmät ja niitä sisältävä siirappi lisää täydentävää makeutta.
-
mechoui
Kuusi / Christine Benlafquih
Paahdettua lammasta kutsutaan Marokossa mechouiksi , termiä, jota voidaan käyttää viittaamaan muihin avoimen liekin avulla kypsennettyihin ruokia. Vaikka tämä resepti selittää, kuinka lampaanjalka tai olkapää valmistetaan kotiuunissa, kadulla sinulle tarjotaan todennäköisemmin kokonaisen karitsan otettu annos, joka on paahdettu avotulella tai kuopassa maahan. Liha syödään yleensä käsin suolaa ja kuminaa upottamiseen.
-
Höyrytetty lampaan pää
Kuusi / Christine Benlafquih
Vähän hukkaan menee Marokossa, missä perinteiset liha- ja muista eläinvalmisteista valmistetut tuotteet ovat vakiona hinnalla monissa pöydissä, etenkin Eid Al-Adhan aikana . Useimmat lihakaupat myyvät näitä lihaa päivittäin joko valmistettaviksi paikalla vierekkäisten grillien kohdalla tai ruokalappula-ajajien kypsennettäviksi tungosta jalankulkijoiden alueilla, kuten Jemaa el Fna Marrakechissa. Siellä höyrytetty lampaanpää on yksi tällainen ruokalaji, jota paikalliset etsivät.
-
Sokeroituneet maapähkinät
Kuusi / Christine Benlafquih
Monilla lähiöillä ja markkina-alueilla on ainakin yksi myyjä tai kioski, josta löytyy erilaisia paahdettuja pähkinöitä, siemeniä ja muita välipalaruokia, kuten näitä sokeroituja maapähkinöitä. Kokeile tehdä ne kotona itse.
-
Almond Milkshake
Kuusi / Christine Benlafquih
Tämä pirtelö on toinen Marokossa suosittu juoma, joka on helppo valmistaa sekoittamalla mantelit maitoon ja sokeriin. Pidämme siitä parhaiten tarjoilevaa jäistä kylmää, johon on lisätty pieni appelsiini kukkavesi.
-
Marokon Ghoribas
Kuusi / Christine Benlafquih
Kävellessään Marokon kaduilla löydät runsaasti evästeitä ja makeisia myytävänä välipalakaupoissa ja leipomoissa, samoin kuin jalankulkijoiden myyjiltä, jotka myyvät käsin työnnetyistä kärryistä tai niskaan ripustetuista alustoista. Eräs tällainen tarjous on erilaisia evästeitä, jotka tunnetaan nimellä ghoriba .
