Bastian Parschau / Getty-kuvat
Monet kreikan perintökalujen reseptit vaativat "ammoniakkia" (αμμωνία, sano: ah-moh-NEE-yah), etenkin evästeitä, leipäkeksejä ja keksejä. Tämä on jauhemainen ammoniakin muoto, jota käytetään hapanta-aineena. Tämän etuna toisen hapanta-aineen (ruokasooda tai jauhe) sijasta käytön etuna ovat:
- Se aktivoituu lämmöllä, joten se ei alkaa nousta, ennen kuin mitä tahansa valmistetaan, menee uuniin, jolloin valmistautuminen voi kestää käsittelemättä nousevaa taikinaa. Se tuottaa upean rapeuden, jota ei oikeastaan kopioida toisen hapanta-aineen kanssa.
Tällä jauhemaisella ammoniakkimuodolla on erittäin voimakas haju (älä haista!), Mutta se kypsyy kypsennyksen aikana.
Mistä ostaa
Leipurin ammoniakkia ei aina ole helppo löytää. Kreikan paikallisilla ja online-markkinoilla on yleensä sitä, Saksan ja Skandinavian markkinoilla saattaa olla (hartshorn-nimellä), ja jotkut apteekit kantavat sitä. Kreikkalaisen "Krinos" -yrityksen tuottama leipurin ammoniakki on helpoin kreikkalainen tuote Kreikan ulkopuolelta.
Tunnetaan myös
Leipurin ammoniakki, jauhemainen ammoniakki, ammoniumkarbonaatti, Hartshorn
Yleiset kirjoitusvirheet
ammoniakkia
esimerkit
Leipurin ammoniakki on yleinen ainesosa perintökalujen kreikkalaisissa resepteissä sekä skandinaavisissa ja saksalaisissa leipomissa.
