Pedro Rebelo
- Yhteensä: 4 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 3 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Saanto: 2 leipää (20 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 194 | kalorit |
| 4g | rasva |
| 35g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 leipää (20 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 194 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 4 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 5% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 748 mg | 33% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 35 g | 13% |
| Ruokakuitu 4 g | 13% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 57 mg | 4% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Broa on yksi herkullisimmista portugalilaisista leivoista. Lehmän ulkopinta on tumma ja rapea, todellinen harjoitus hampaiden puremiseen. Sisäpinta on kuitenkin pureskeltavaa ja kosteaa, mutta ei vähäisintäkään ilmava, tapa, jolla jotkut leivät voivat olla. Maisjauho sekoitettuna tavalliseen vehnäjauhoon tekee siitä tiheän. Tunnet kuin syöt kokonaisen aterian yhdessä viipaleessa!
Mielipiteet parhaasta tavasta saada Broa näyttävät olevan monimuotoisia ja erilaisia. Joissakin resepteissä käytetään sienimekniikkaa; Jotkut ehdottavat maissijauhoja maissijauhon yli. Jotkut käyttävät maitoa ja toiset vain vettä. Yhden lähteen mukaan azorilaiset tekivät version tästä leipäpuhelusta Påo de Milho käyttämällä valkoista maissijauhetta.
Perinteinen tapa leipoa tämä leipä oli tietysti höyryllä täytetyssä tiili- tai kiviuunissa. Tämä luo kovan ulkokuoren ja kostean sisätilan. Seuraava resepti on mukautettu Ana Patuleia Ortinsin portugalilaisesta kodinvalmistuksesta valmistettuun reseptiin, ja se voidaan paistaa tavallisessa kotiuunissa. Jos olet kiinnostunut yrittämään jäljitellä tiiliuunin vaikutusta, voit joko yrittää leipoa leivän pizzakiven päällä tai käyttää Jean Andersonin menetelmää, jonka hän jakaa kirjassaan Portugalin ruoka .
ainekset
- 1 rkl kuivaa hiivaa
- 1/4 kupillista lämmintä vettä (välillä 90 - 112 astetta F)
- 1/2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 kiloa maissijauhoa (hienoksi jauhettua)
- 3 - 3 1/4 kupillista vettä (kiehuvaa ja jaettua)
- Vähäinen 1 rkl suolaa
- 1 punta yleisjauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista sieni: liuoda hiiva lämpimään veteen ja pane sivuun 10 minuutiksi. Sekoita ½ ruokalusikallista jauhoja, peitä ja aseta sivuun tunniksi.
Aseta maissijauho suureen kulhoon. Liuota suola 2 ½ kuppiin kiehuvaa vettä. Kaada suolainen vesi maissijauhon päälle ja sekoita ne nopeasti sekoittaen; Varmista, että kaikki jauhot ovat kostutettuja. Sen pitäisi näyttää paakkuiselta perunamuuselta. Aseta sivuun, kunnes se on riittävän viileä käsitelläkseen, noin 15 tai 20 minuuttia.
Kun maissijauho on jäähtynyt, sekoita vähitellen yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, hiiva sieni ja ylimääräinen ¼ kuppi jäljellä olevaa vettä, jonka tulisi olla tässä vaiheessa vain lievää. Sekoita, kunnes taikina tulee yhteen. Jos taikina vaikuttaa hieman kuivalta, sekoita lisää jäljellä olevaa vettä, jotta taikina on taipuisampaa. Käytä niin vähän vettä kuin pystyt. Vaivaa taikinaa kulhoon noin 10 minuutin ajan. Se tuntuu tahmealta. Pöytä taikina jauhoilla ja peitä se puhtaalla ruiskupyyhkeellä. Aseta se syrjään lämpimään, vedottomaan paikkaan noustakseen kaksinkertaiseksi, noin 2 ½ tunniksi.
Kuumenna uuni 500 F lämpötilaan.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, älä reikä. Jaa se 2 osaan varovasti ilman että taikina tyhjenee.
Pyöritä vettä toiseen kulhoon, kaada se ulos ja ripottele hiukan jauhoja kulhoon tarttuaksesi sivuihin. Aseta yksi kappale taikinaa kulhoon ja rullaa se ympäri, jotta se muodostuu karkeasta palloksi. Käännä kulho pyöreän kakkupannun tai metalli piirakkalevyn yli. Toista toisella kappaleella.
Aseta pannuja ilman uunin keskimmäistä telinettä ja paista 35–45 minuuttia. Pohjan tulee kuulua ontolta, kun sitä napautetaan, ja leivän ulkopinnan on kullanruskea. Anna jäähtyä 20 minuutin ajan ennen leikkaamista.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- Espanja
- perhepäivällinen
- leipä
