LauriPatterson / Getty Images
Tämä on yksi kalleimmista naudanlihan paloista. Se on myös legendan tavaraa. Ensisijainen kylkiluu tai seisova kylkipaisti on täydellinen paisti mihin tahansa erityiseen tilanteeseen. Ihmiset seisovat rivissä tämän naudanlihan leikkauksen suhteen, ja se on aina odottamisen arvoinen. Aina, ts. Jos tiedät muutamia salaisuuksia täydellisen ensisijaisen kylkiluun poimintaan ja valmisteluun.
Arvosana
Laadulla on suuri rooli lihan laadussa. Nyt teknisesti ensisijainen kylkiluu on ensiluokkaista ja kaikkeen muuhun viitataan pysyvänä kylkiluun paistina. Nykyään ensisijainen kylkiluu on kuitenkin yleisempi nimi ja viittaa leikkaukseen, ei välttämättä laatuun. Ensiluokkainen taso on tietysti erittäin kallis ja vaikea saada, joten etsi vaihtoehtoa tai valitse luokka. Kysy teurastajalta, jos sinulla on kysyttävää. Kaikesta tärkeämpää on olla nirso shoppailija. Katso, se on rahasi. Valitse kylkiluupaisti, jonka väri on kirkas ja maidonvalkoinen rasva. Vältä tylsää lihaa ja keltaista rasvaa. Varmista myös tasainen rasvan jakautuminen ja hyvä rasvakerros päiden ympäriltä. Tällä hetkellä ei ole aikaa etsiä kevyempiä leikkauksia.
Pieni pää
Täysi kyljyspaisti voi olla jopa seitsemän luuta ja jos olet juuri sitä, mistä olet ylpeä. Jos et kuitenkaan ole tekemässä pienempää paahtoa, pyydä lihakauppaa leikkaamaan paistosi pienestä päästä. Pieni pää on lähempänä lanne ja iso pää on lähempänä istukkaa. Tämä tarkoittaa, että yleensä pieni pää on pehmeämpi ja toivotumpi. Nyt kun tiedät, voit olla yksi fiksuista ihmisistä, saada parempaa paahtoa.
Trimmata
Tällä hetkellä haluat todella kokeneen teurastajan. Täydellinen pohjalevy tarvitsee erittäin ammattimaisen kosketuksen, koska kuka tahansa ammattilainen tietää, ettei sitä kosketa. Mitä vähemmän leikkaus, sitä parempi. Haluat kaiken luun ja rasvan siellä missä se on. Ellei jotain ole ripustettuna, et halua koskea tähän paistoon enempää kuin sinun on. Joten ei leikkaamista.
Koko
Koolla ei ole väliä. Se voi tuntua taaksepäin, mutta suurempia paistoja on itse asiassa helpompi valmistaa. Pienet paistit ovat vähemmän anteeksiantavia. Ajattele sitä tällä tavalla. Pieni paisti voi siirtyä täydellisestä pilata muutamassa minuutissa, mutta suurempi paisti antaa sinulle suuremman mahdollisuuksien ikkunan. Niin kauan kuin voit mahtia paistisi paikkaan, jossa aiot keittää sen (ts. Paistinpannu, grilli, tupakoitsija), voit mennä niin isoksi kuin haluat. Pienempi saattaa tuntua helpommalta, mutta se ei oikeastaan ole. Emme suosittele kylkiluupaistia kolmen luun alla.
Ikä
Naudanlihan ikääntyminen on jotain menetettyä taidetta. Useimmat markkinat haluavat varastojensa liikkuvan nopeasti, ja lihan ikääntymiseen liittyy joitain riskejä. Jos sinulla on lihakauppias, joka vanhentaa lihaa, se on ehdottomasti kustannuksen arvoinen. Jos olet erittäin rohkea ja halukas ottamaan kaiken riskin, voit mennä eteenpäin ja tehdä sen itse. Ikääntyvä liha tiivistää maun ja parantaa arkuutta. Se vie myös jopa kolme viikkoa. Koska liha on alttiina bakteerikasvulle, on aina olemassa mahdollisuus, että joudut myrkylliseen mutantiin jääkaapissa, mutta jos olet kokeillut kypsytettyä naudanlihaa, et koskaan ole tyytyväinen myymälälihaan.
Levätä
Tämä on täydellisen alkupään suurin salaisuus. Itse asiassa se on salaisuus useimmille suurille lihapaloille. Kun paisti on melkein täydellisessä lämpötilassa (kuten luotettava lihalämpömittari kertoi), sen on aika levätä. Poista paisti lämmöltä, peitä ja anna seistä noin 15 minuutin ajan. Tämän ansiosta liha voi rentoutua ja herkuttua. Kun liha rentoutuu, mehut virtaavat takaisin lihan läpi parantaen sen makua. Emme voi korostaa tätä tarpeeksi. Ota paisti uunista, laita se veistämällä laudalle, kansi ja aseta ajastin. Viisitoista minuuttia ilman leikkausta, kurkista tai tuotetta. Tämä antaa sinulle suuren paistin, joten ole kärsivällinen.
