Stocksy / Jill Chen
Merenelävien ystäville kampasimpukka on arvokas herkku. Ne ovat hellävaraisia ja herkkiä, makeita ja makuisia, ja lisäetu, helppo valmistaa. Niiden ostaminen ei kuitenkaan ole helppoa. Kuten katkarapuja, tuoreita kampasimpukoita voidaan myydä hämmentävällä nimikeryhmällä - kuten "lahti" kampasimpukoita, "meri" kampasimpukoita ja "jumbo" kampasimpukoita - jotka eivät välttämättä osoita tiettyä kokoa tai painoa. Ja sitten siellä salaperäinen "sukeltajan" kampasimpukka. Mutta kun ymmärrät, mitä kukin näistä kuvauksista tarkoittaa, voit ostaa tuoreita kampasimpukoita huoletta.
Kuva: Madelyn Goodnight. © Kuusi, 2019
Kampasimpukkakoot
Kuten katkarapuja, vähittäiskauppiaat kuvaavat kampasimpukoiden koot lukuisilla alueilla, jotka osoittavat, kuinka monta niistä on kiloa. Kukkaroiden nimeäminen numerolla "20/30" tarkoittaa, että punan muodostaminen kesti 20–30 niistä. Mitä pienempi tämä lukualue on, sitä suurempi (painon mukaan) kampasimpukka on.
Saatat nähdä myös kokomerkinnät, joissa lukee "U / 10" tai "U / 15". Näissä tapauksissa "U" tarkoittaa "alle", mikä osoittaa, että punan muodostaminen vie vähemmän kuin 10 (tai 15) kampasimpukkaa. U / 10 kampasimpukoita olisi suurimmat käytettävissä olevat.
Nämä painot ja siten koko ovat myös osoitus siitä, minkä tyyppisiä kampasimpukoita ostat, koska lahti ja merikarpat eroavat toisistaan suuresti.
Kuinka sinun tulisi valita ja säilyttää kampasimpukoitaBay kampasimpukoita
Bay kampasimpukoita on pienimpiä kampasimpukoita, vastaa 70/120 - mikä tarkoittaa, että siellä olisi 70-120 lihaa kiloa kiloa kohti. (Se voi tuntua suurelta alueelta, mutta kampasimpukka voi olla niin pieni kuin 1/2 tuumaa tai niin suuri kuin 3/4 tuumaa.) Lahteen kampasimpukka on erityisen makea ja herkkä, mutta ei sovi hyvin paistinpannuun, koska se nopeasti kääntyä kovaksi; On parasta, jos kypsentät tai paistit niitä, muutat ne gratiniksi tai teet ne osaksi cevicea.
Bay kampasimpukoita kutsutaan niin, koska ne on korjattu itärannikon suistojen ja lahtien matalista vesistä. Ne ovat halvempia kuin meri- ja sukeltajakampelat, eikä niitä pidetä suurena arvokkaana ateriana. Jotka hämmentävät, lahden kampasimpukoita on myös merkitty vaihtoehtoisilla nimillä. Saatat nähdä ne Cape-kampasimpukoina, Nantucket-kampasimpukoina, Kiinan kampasimpukoina, calico-kampasimpukoina ja kuningatar kampasimpukoina.
Sulaa suuhun kampasimpukoissa uskomattomalla balsamikastikkeellaSimpukat
Kokospektrin vastakkaisessa päässä on merikarpat - isot pojat. Ne vaihtelevat 10: stä 40: een kiloa kohti tai jopa suuremmat (esimerkiksi U / 15 tai U / 10). Niiden halkaisija voi olla 1 - 2 - 2 tuumaa, ja ne voidaan panimoida paljon kuin mignonin kaltainen kuumuus, jolloin korkea lämpö tuottaa rapean ulkokuoren, jättäen samalla keskipisteen hedelmällisen ja keskipitkästä harvinaiseen.
Kuten lahden kampasimpukoita, myös merikarpat luetellaan eri nimillä. Saatat löytää niitä merkittynä kuninkaan kampasimpukoiksi, suuriksi kampasimpukoiksi, sukeltajan kampasimpukoiksi, Alaskan kampasimpukoiksi ja jumbo kampasimpukoiksi.
Yksinkertaiset simpukat ja basilika ja persiljavoikastikettaDiver kampasimpukoita
Suurin osa kampasimpukoista korjataan veneillä, jotka vetävät ketjuverkkoja merenpohjan yli. Sukeltajien kampasimpukoita kuitenkin korjaa sukeltajat, jotka keräävät ne käsin. Vaikka termi "sukeltaja" ei itsessään tarkoita kokoa, sukeltajat yleensä valitsevat suurimpia kampasimpukoita, joita he voivat löytää, joten sukeltajien kampasimpukoita on yleensä alueella 10/30.
Diver-kampasimpukoiden uskotaan olevan ekologisempia, koska sukeltajat valitsevat vain isommat, kypsemmät kampasimpukka; tämä jättää nuoremmat, jolloin väestö voi täyttyä. Ketjuilla vetäminen on syrjimätöntä, ja se pyyhkäisee epäkypsien kampasimpukoiden lisäksi myös muut äyriäiset.
Tuore Vs. Jäädytetyt kampasimpukka
Pelkästään siksi, että kampasimpukka ei ole koskaan jäätynyt, ei ole takuuta siitä, että sitä on käsitelty oikein matkallaan kalastusveneestä supermarkettiin. Mutta valinta jäädytetyn ja tuoreen välillä riippuu todennäköisesti käytettävissä olevasta. Jos asut lähellä rannikkoa ja sinulla on hyvämaineinen merenelävien hankkija ja aiot käyttää kampasimpukoita samana päivänä, kun ostaa ne, tuore saattaa olla paras. Mutta hyvä IQF (yksilöllisesti nopeasti jäädytetty) kampasimpukka voi olla parempi kuin "tuore" supermarketin kampasimpukka, joka on viisi päivää vanha.
Onko kampasimpukka, kokkiiMärkä-Vs. Kuivapakatut kampasimpukka
Kampasimpukoita kastetaan usein fosfaattiliuoksessa, joka valkaisee ne ja saa ne absorboimaan nesteitä lisäämällä niiden painoa jopa 30 prosenttia. Joten jos ostat märkäpakattuja kampasimpukoita, maksat 15–20 dollaria (tai enemmän) puntaa kohti vettä .
Lisäksi tämä fosfaattiliuos on yleinen ainesosa saippuissa ja pesuaineissa, ja ei ole yllättävää, että sillä on selvästi saippuamainen maku. Kun keität näitä kampasimpukoita, kaikki ylimääräinen neste valuu ulos ja astiaan, joten lopulta höyrystät niitä sijasta, joka muistuttaa saippuavettä. Jos haluat välttää kaiken tämän, etsi kampasimpukoita, joissa on merkintä "kemikaaliton" tai "kuivapakattu". Kuivapakattu tarkoittaa, että kampasimpukka pakataan yksinkertaisesti sellaisenaan, ilman mitään nesteitä tai säilöntäaineita.
Kampasimpukka perustiedot: lajikkeet, ostaminen ja varastointi
