Kuusi / Liv Wan
Kun useimmat ihmiset ajattelevat höyrytettyjä ruokia, he ajattelevat yleensä tylsää ja mautonta ruokaa, jota syöt ruokavaliossa. Mutta saatat olla yllättynyt oppiessasi, että höyrytys on yksi kolmesta pääkeittotekniikasta, joita käytetään kiinalaisessa keittiössä. Asianmukaisesti höyrytettyjä ruokia ja reseptejä kiinalaisessa ruoanlaitossa ovat ehdottoman herkullisia ja täyteläisiä makuja sekä vähärasvaisia.
Kiinalaisia höyrytettyjä ruokia on alkupaloja ja hämärää summaa pääruokia ja jälkiruokia. Koska höyryttäminen on hiukan yksinkertainen tekniikka, näitä reseptejä on hyvä kokeilla kotona. Voit valmistaa näitä ruokia käyttämällä höyrylaivaa, riisikeitettä tai bambuhöyrystintä.
Alkupaloja ja Dim Sum
Monet alkupaloja, joita rakastamme tilata kiinalaiseen suosikkiravintolamme, ovat itse asiassa höyrytettyjä. Esimerkiksi helmen lihapullot ovat klassinen kiinalainen juhla- ja juhlatila; sekoitus lihaa, sieniä, kuivattuja katkarapuja ja aromeja muodostetaan palloiksi, päällystetään tahmealla riisillä ja höyrytetään sitten. Tuore vesikrassi auttaa pitämään maustetut lihapullot kosteina höyryttäessä ngao yukissa; Kuivatun sitrushedelmänkuoren (usein mandariinin) sisällyttäminen antaa tälle himmennykselle erityisen maun.
Kantonin höyrytetyssä kanassa kiinalaiset kuivatut shiitake-sienet lisäävät maallista makua tähän helposti valmistettavaan höyrytettyyn kana-astiaan. Kana marinoidaan seoksessa, joka sisältää soijakastiketa, riisiviiniä, seesamiöljyä ja varattua kuivattua sienten liotusnestettä ja höyrytetään sitten sienten kanssa. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) on suosittu dim sum -ruoka, joka on valmistettu höyryttämällä lootuslehtiä, jotka on täytetty tahmealla riisillä, kiinalaisilla makkareilla ja muilla vihanneksilla.
Erittäin suosittu ruokalaji himmeissä ravintoloissa on Char Siu Bao (kiinalainen höyrytetty sianlihaa); nämä herkät pussit täytetään grillatulla sianlihalla ja höyrytetään hellävaraiseksi. Hua Juan flower, tai kukkalullat, ovat erittäin suosittu höyrytettyjen pullojen muunnelma Kiinan pohjoisimmilla alueilla. Nämä pullot, jotka on muotoiltu hienoksi kiinalaiseksi kukkaksi, höyrytetään ja tarjoillaan sitten minkä tahansa kiinalaisten suosikkiruokaesi rinnalla tai nautitaan aamulla aamiaisrullalla.
Mykyt ovat myös suosikki höyrytetty alkupaloja. Har gow -katkarapuja ovat (蝦 蝦) maukkaita katkarapuja, jotka tarjoillaan kiinalaisessa himmeässä läpikuultavien kääreiden kanssa. Tärkein Har Gow-valmistuksen temppu on taikinan käsittely, joka on erittäin tahmeaa ja voi hajota helposti. Työalueen ja välineiden päällystäminen kasviöljyllä auttaa. Shu mai-nyytit ovat vähän helpompia valmistaa, koska sinun ei tarvitse sulkea nyyttiä; avoin kansi paljastaa täytteen, joka voi olla sianlihaa ja katkarapuja tai katkarapuja ja kampasimpukoita.
Pääruokailu ja lisäastiat
Emme ehkä ajattele höyryämistä, kun tarkastelemme kiinalaisen ravintolan valikon monia herkullisia pääruokia, mutta valittavana on todella useita reseptejä. Fen jen ro on klassinen kiinalainen täysmakuinen ruokalaji, joka kääntyy höyrytettyyn sianlihan vatsaan riisijauheessa bataattina. Sinun täytyy vain suunnitella etukäteen, koska ruoan valmistus vie 2-3 tuntia. Ruskea sokeri tasapainottaa sitruunan sitkuutta kiinalaisessa höyrytettyssä sitruunakanaa, joka on erittäin suosittu ruokasieni. Luuton kana marinoidaan ja höyrytetään sitten aromimaisessa seoksessa sitruunamehua, sherryä, osterikastiketta, soijakastiketa ja fariinisokeria.
Höyrytetty sianliha kananmunan vaniljakastikkeella on jauhettua sianlihaseosta, joka sisältää soijakastikkeen, seesamiöljyn, korianterin ja inkiväärin, joka tasoitetaan höyrystimen pohjalle ja täytetään sitten pahoinpideltyjen munien ja kanakannan kanssa; yhdistelmää höyrytetään, kunnes se on kypsennetty ja asetettu. Hieman monimutkaisempi resepti on höyrytetty muna ja äyriäiset, joka katkarapuja, kalmaria, sieniä ja edamamea yhdistää tasaiseksi munaseokseksi, joka on maustettu herkullisella kastikkeella.
Jälkiruoka ja juhlareseptit
Kiinalaiset ateriat päättyvät jollain makealla, mutta vaikka amerikkalaiset jälkiruoat voivat olla melko dekadentteja ja luotu vaikuttamaan, kiinalaiset reseptit ovat yleensä kevyempiä, sisältäen usein hedelmiä. Banaanit kaneli-kookoskastikkeella on hieno höyrytettyjen banaanien astia, joka on päällystetty kookosmaidon, kerman ja kanelin yhdistelmällä. Hunaja ja kiinalaiset päivämäärät pukeutuvat höyrytettyihin päärynöihin, mikä tekee yksinkertaisen mutta maukkaan ruuan. Yksi suosituimmista kiinalaisen uudenvuoden jälkiruokia kiinalaisessa ja taiwanilaisessa ruoanlaitossa on nian gao, joka voidaan valmistaa punaisen papun makeaksi nian gaoksi tai ruskeana sokeriksi nian gao. Nian gao on valmistettu tahmeasta riisistä ja se symboloi kannattavaa vuotta eteenpäin.
