Kelly Nigro / Getty Images
Höyrykeitetty hummeri on New Englandin kesäsuosikki. Nauti satamasta tai suoraan veneestä, nämä herkulliset äyriäiset on yleensä jonkun muun valmistama. Niille, jotka haluavat luoda klassisen hummerirehun kotona, sinun on ensin opittava oikea tapa keittää ne. Useimmat ihmiset keittävät hummeriä ja päätyvät vetiseen ja laimennettuun hummeri-lihaan, mutta tosi ruokalaiset ja kokenut ystävät tietävät täydellisesti valmistetun hummerin salaisuuden, että sen sijaan höyrytetään niitä. Sinun ei tarvitse höyrytelinettä tai muita hienoja välineitä - vain suuri hummerituukku ja tasainen lämmönlähde (kuten liesi tai ulkona oleva yhden polttimen patiohella) tekevät.
Hummeroiden valitseminen
Voi olla helppoa löytää eläviä hummereita kiloista tai paikallisilta kalamarkkinoilta, mutta ole valikoiva valitsemalla päivällistä! Mitä pienempi hummeri, sitä herkempi liha, joten hummerit, jotka painavat 1 1/4 - 1 1/2 puntaa, maistuvat parhaiten! Varmista, että hummeralla on kova kuori (toisin kuin äskettäin sulautunut pehmeäkuorinen hummeri) ja että se on eloisa, liikkuu tai napsauttaa häntäänsä käsiteltäessä.
Hummeri-teollisuus ei ole kiistanalainen, joten on tärkeää tietää, mitä on etsittävä ostaessaan näitä olentoja. Parhaan maun ja myös perheesi terveyden kannalta valitse hummerit, jotka on pyydetty sekä paikallisesti että viime aikoina. Tai etsi hummeriä, jotka on kiinnitetty kynsiään "Maine hummeri" -merkillä. Suuret markkinat yrittävät siirtää Kanadan hummerit kuluttajille Maine-hummereina. Kanadan säädökset poikkeavat Yhdysvaltojen tiukeista säännöksistä, jolloin hummerit voivat pistää hummerit ja ruokkia heille maissia tai muita täyteaineita ennen jakelua. Tämän ruokintakäytännön ansiosta hummeri-liha ei ole mauton ja sipulinen, mutta suuret hummeri-paunat ovatkin syynä sairauksille ja bakteereille.
Hummeroiden varastointi
Älä laita hummeriä jäälle. Sen sijaan varmista, että hummerit on pakattu paperiin tai pahviin, jossa on avoin yläosa tai reikiä hengittämistä varten. Ammattimaiset kalamarkkinat lisäävät märkään sanomalehteä tai tuoreita merileviä pakkaukseen matkustaakseen hummerin luonnollista elinympäristöä ja pitämällä ne kosteina (merilevä on myös hieno lisätä höyrytysastiaan). Säilytä hummerit jääkaapissa huolellisesti antamalla heille hengityshuone ja yritä käyttää niitä ostopäivänä tai enintään 24 tunnin kuluessa. Huomaa, että ne on kypsennettävä elossa tai välittömästi lopettamisen jälkeen elintarviketurvallisuussyistä.
Hummeroiden höyryttäminen ilman telinettä
Täysin höyrytettyyn hummeriin pääsemiseksi ei tarvita telinettä. Jos markkinoillasi on pakattu merilevä laatikkoosi, sitä voidaan käyttää luonnollisena telineenä potin pohjassa. Täytä ensin iso potti kahdella tuumalla vettä. Lisää suola tai käytä merilevää luonnollisen suolaisuuden suhteen. Lataa merilevä matalaan veteen ja kiehauta sitten voimakkaasti. Jos sinulla ei ole merilevää, anna vesi vain kiehua. Kun vesi on kiehuva, aseta hummerit merilevän päälle tai suoraan veteen (pohjahummerit voivat kiehua vähän, mutta kiertämällä ne puoliväliin, vältetään lihan juomaaminen). Peitä potti ja höyryytä 1 punnan hummerit 10 minuutin ajan, 1 1/2 punnan hummerit 15 minuutin ajan ja 2 punnan hummerit 20 minuutin ajan.
Ladataan hummeriä pottiin
Keisarihummerin valaminen voi olla hankalaa ensimmäisillä keisarihummerikeittäjillä. Tartu vain hummeriin sen vatsan takana, etupään kynsien taakse. Älä huoli, hummeri kynnet on kiinnitetty, jotta se ei tarttuisi sinulta. Hummeri voi räpätä häntäänsä käsitellessään, mutta tämä tarkoittaa vain, että sinulla on vilkas. Suuntaa hummeri varovasti ruukkuun. He haluavat levittää jalat, kynnet ja hännän, joten ohjaa kynnet ja häntä potin reunalla asettamalla kukin hummeri varovasti toistensa päälle.
Tarjoa hummeri kuumana, lämpimänä tai jäähdytettynä ulkona olevalla pöydällä, jossa jokaisella vieraalla on runsaasti tilaa poimia lihaa ja tehdä sotku.
