Step-by

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Aloita keltuaisista

Crema Pasticceran valmistus: Aloita keltuaisilla. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Crema pasticcera, leivonnaisvoide, on yksi perusaineista, jota käytetään monissa italialaisissa (ja ranskalaisissa) leivonnaisissa ja kakkuissa: se on kermainen, vaniljakastike kerroskakkujen tai leivonnaisten, kuten millefoglie, täytteissä torttuissa, tai kerman täyte, jonka löydät aamuisin leivonnaiset, kuten cornetti (italialaistyyliset croissantit). Lyhyesti sanottuna, italialaiset jälkiruoat eivät olisi aivan samoja ilman sitä.

Crema pasticceran valmistaminen vaatii hoitoa, koska se voi taipua paksuntuessaan, mikä johtaa epämiellyttävään palavaan tekstuuriin.

Crema pasticcera on enemmän menettelytapa kuin resepti: Sen mukaan, mitä teet, aloitat enemmän tai vähemmän keltuaisilla ja muiden ainesosien suhteet seuraavat. Jotta voit valmistaa noin 3 kupillista (750 ml) leivonnaiskermaa, joka riittää kerroskakun täyttämiseen tai pienen Zuppa Inglese (englanninkielisen hiukan) valmistamiseen, tarvitset:

• 1 pint (2 kupillista / 500 ml) täysmaitoa1 vaniljapapu tai 1/2 tl vaniljauutetta6 erittäin tuoreita munankeltuaisia6 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja3 / 4 kuppia rakeistettua sokeriaPipsi hienoa merisuolaa

(Valokuvissa tehtiin pienempi annos, alkaen kahdesta munankeltuaisesta.)

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Lisää sokeri

Crema Pasticceran valmistus: Vatkaa kevyesti ja lisää sokeria. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Vatkaa keltuaiset kevyesti ja lisää sitten sokeri. Kun teet tätä, aseta kaikki paitsi 1/2 kuppi maitoa lämmittämään hitaalla polttimella vaniljapavun kanssa, jos käytät sitä (jos käytät uutetta sen sijaan, lisää se myöhemmin, kun maito on lämmennyt).

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Vatkaa vähän lisää

Crema Pasticceran valmistaminen: Sekoita hyvin. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Muna- ja sokeriseoksen tulisi muuttua hiukan vaaleammaksi.

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Lisää jauho

Crema Pasticceran valmistus: Lisää jauhoja. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Siivilöi jauhot, vispilä varovasti ja varmista, että ei muodostu palamia.

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai Leivonnaisvoide: Vatkaa maitoon

Crema Pasticceran valmistus: Vatkaa maitoon. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Vatkaa 1/2 kuppia lämmittämätöntä maitoa pitämällä varovainen silmukkien vaurioiden varalta. Seuraavaksi poista ja hävitä vaniljapapu (tai lisää uute) ja vispilä kuumennettu maito hitaasti muna-maito-seokseen.

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Kuumenna se varovasti

Crema Pasticceran valmistus: Lämmitä varovasti. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Aseta astia matalalla lämmöllä sekoittaen kevyesti, kunnes se tuskin kiehuu.

Kuinka tehdä Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: Se on valmis!

Crema Pasticceran valmistus: Se on paksuuntunut ja on valmis. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Luku 120 sekoittaen jatkuvasti ja se on valmis.

Huomaa: munista ja maidosta riippuen se voi paksuneutua oikean konsistenssiin ennen kuin se kiehuu. Jos se saavuttaa suunnilleen kaupallisesti valmistetun tavallisen jogurtin konsistenssin, joka tyyppi kuivuu kupista, se on valmis.

Siirrä se kulhoon ja anna sen jäähtyä; aseta muovikääre suoraan kerman pinnalle estämään ihon muodostumista sen jäähtyessä.

Viimeisenä huomautuksena: jos peität maidon kuumentamisen jälkeen ja annat sen seistä peitetynä 10 minuutin ajan, se imee enemmän makua vaniljapavusta. Voit myös maistaa sitä muilla asioilla, esimerkiksi mihin aiot käyttää kermaa, esimerkiksi 2 kahvipapua tai 1/2 sitruunan kuori.

Crema Pasticcera tai leivonnaisvoide: muutama idea siitä

Mitä tehdä Crema Pasticceralle? Tee omenakastiketta !. © Kyle Phillips lisensoitu About.Com: lle

Tässä tapauksessa Elisabetalla oli arkki leivonnaisia ​​ja hän teki omenakakun: Hän vuorasi tahnamaisen muotin taikinalla, levitti leivonnaiskerman sen päälle, peitti sen viipaloidulla omenalla, rusinoilla ja saksanpähkinöillä, pölysi kaikki ruskealla sokerilla ja paisti sitä kunnes se on vaalean ruskeantunut 400 F (200 ° C) uunissa.

Muita vaihtoehtoja:

• Tee Zuppa Inglese, ilahduttavasti vaniljakastikeinen englantilainen hiukanSlip crema pasticcera kerroksen kerrosten väliin. Täytä oranssi Schiacciata alla Fiorentina crema Pasticceralla. Käytä crema pasticceraa suuremman crostatan valmistukseen tai tyylikkäiden tuoreiden hedelmien pohjaksi crostata.Combine crema pasticcera. kerma Crema Chantillyn valmistamiseksi