dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ginger beef - lopullinen mukavuusruoka. Kuuluisa ruokalaji, joka koostuu taikinassa paistetusta marinoidusta naudanlihasta ja päällystetään makea-hapan kastikkeella, on Alberta-kiinalaisten ravintoloiden katkomainen. Tämän suositun reseptin alkuperä on kuitenkin erittäin vaikea jäljittää. Ovatko albertalaiset tuntevat ja rakastavat inkiväärelihaa todellista kiinalaista ruokaa? Tästä huolimatta on inkivääri-naudanliha - riippumatta siitä, kuinka se valmistetaan - aito kiinalainen ruokia?
Ei mitään uutta inkiväärilehdessä
Useiden kiinalaisten keittokirjojen haku osoittaa nopeasti, että ajatus naimisiin naudanlihaa inkiväärin kanssa ei ole mitään uutta. Esimerkiksi Itä-Länsi-inkivääressä Bruce Cost tarjoaa Real Ginger Beef- reseptin, joka on aivan erilainen kuin tyypillinen ravintolaversio, ja siinä käytetään täysi kuppi inkivääriä ja kaksi kuppia tuoretta korianterinlehteä.
Joy of Wokking -tapahtumassa Martin Yanilla on resepti mausteiselle inkivääri-naudanlihalle, maustettuna viidellä maustejauheella . Lopuksi, Madame Wongin pitkäikäinen kiinalainen keittokirja sisältää inkivääri-naudanlihareseptin, jossa käytetään säilöttyä punaista inkivääriä ja punaista pippuria, kanakastasta, maissitärkkelyksestä, hoisinikastikkeesta ja tummasta soijakastikkeesta valmistetulla kastikkeella.
Erot pohjois-kiinalaisessa inkivääri- ja Albertan-lihassa
Inkivääri-naudanliha perustuu pohjoiseen kiinalaiseen ruokaan, joka on paljon kuivempi ja vähemmän makea kuin ravintolaversio. Vaikka hänen nimensä katoaa historiasta, ajatellaan, että Calgaryssa työskentelevä kiinalainen kokki keksi rapean "amerikkalaistuneen" inkivääri-naudanlihan makean kastikkeen kanssa, joka on niin suosittu Albertassa. Vielä nykyäänkin on vaikeaa, vaikkakaan ei mahdotonta, löytää Alberta-tyyppistä inkivääri-naudanlihaa maakunnan ulkopuolelta.
Mutta inkivääri-naudanliha on alkuperästään riippumatta hieno tapa esitellä ihmisille kiinalaista ruokaa. Ja vaikka se ei ole ruokaa kalorimittarille, sen etuna on, että se sisältää terveellisiä ainesosia, kuten inkivääriä, jonka uskotaan olevan terveydellisiä.
Vinkkejä ravintolatyylisen inkivääri-naudanlihan valmistukseen
- Jotta se olisi erityisen rapeaa, paista naudanliha kahdesti. Tätä tekniikkaa käytetään usein ravintoloissa: henkilökunta valmistaa erän inkivääri-naudanlihaa ja asettaa sen syrjään. Kun asiakas tekee tilauksen, osa paistettiin uudestaan. Jotta inkivääri-naudanlihaa saadaan ylimääräiseksi tarjoukseksi, käytä taikinaan vain maissitärkkelystä (puolikas maissitärkkelyksen ja puolijauheen sijasta).Älä laita koko lihaa wokiin. kerralla - mikä alentaa wokin lämpötilaa. Aloita lisäämällä noin neljäsosa lihaseosta. (Jos olet uusi paistinpannu, tutustu paistamiseen tarkoitettujen vinkkien sivulle.) Sekoita taikina huolellisesti. Koe syömäpuikoilla tai puulusikalla. Sen pitäisi vain pudota tarttumatta.
Inkivääri naudanliha resepti
Inkivääri-naudanliharesepti: Seuraa tätä klassisen reseptin yksinkertaistettua versiota. Se vaatii yhden kilon naudanlihan kylän pihvin. Tarvitsemasi tuotteet, jotka saattavat tarvita matkaa hyvin varustetuille päivittäistavarakaupoille tai Aasian markkinoille, ovat kuumapippuri, tuore inkivääri, inkiväärimehu (varastettu tai kotitekoinen), aasialainen seesamiöljy, tumma soijakastike, kevyt soijakastike, kuuma chiliöljy (valinnainen) tavallisten ruokakomeroesineiden lisäksi. Tarvitset myös neljästä viiteen kuppia öljyä paistamiseen.
