Stephanie Mull valokuvaus
Jamaika on kuuluisa johnnykakkuistaan, mutta ne eivät ole ainutlaatuisia tuolle Jamaikan saarelle - kaukana siitä. Versioita löytyy kaikista Itä-Karibian saarista, samoin kuin paikoista, kuten turkkilaiset ja Caicot, Caymansaaret ja St. Croix.
He ovat myös tunnettuja koko Uudessa Englannissa, ja amerikkalaisilla intialaisilla on omat versiot. Itse asiassa sanotaan, että Uuden-Englannin yhdysvaltalaiset asukkaat oppivat ruoasta ja siitä, kuinka se tehdään Pawtuxet-heimosta. Leipä muutti Etelä-Amerikkaan ja saariin Pohjois-Amerikan alkuperäiskansojen luvalla, tai ehkä kun Yhdysvaltain lojaalit pakenivat etelään joutuessaan kohtaamaan Yhdysvaltain itsenäisyyssotaa. Johnnykakkujen ensimmäinen maininta kirjallisissa asiakirjoissa tapahtui 1700-luvulla.
Kuinka tehdä Johnnycakes
Johnnycake on karibialainen versio paistetusta nyytistä. Sitä kutsuttiin alun perin matkakakkuksi, koska se tehtiin ja pakattiin lounaksi ja välipalaksi istutustyöntekijöille, jotka alkavat pitkille matkoille.
Taikina on melko yksinkertaista: jauhot, leivinjauhe, vähän sokeria, hieman suolaa, voita ja vettä. Uudet englantilaiset korvaavat jauhot joskus maissijauhoon. Kuinka paljon kustakin? Suurin osa saaristolaisista vartioi kiivaasti johnnykakkureseptejä jakaen kenenkään kanssa. Reseptejä on runsaasti Internetissä, mutta täydellinen johnnykakku on usein kokeilun ja personoinnin kysymys.
Kuivat ainesosat sekoitetaan ensin toisiinsa, sitten voi lisätään sormilla. Lisätään tarpeeksi vettä taikinan muodostamiseksi, joka sitten vaivataan. Tämä osa voi olla hankala ja koskettaa asiaa. Jos et vaivaa taikinaa tarpeeksi, kakku ei vain ole yhtä hyvä, mutta jos liioitlet sitä, lopputuotteesi on liian pureskeltavaa ja kumista.
Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä noin 30 minuuttia. Sitten se muodostetaan pieniksi palloiksi ja tasoitetaan, mutta ei liian ohuesti tai muuten kakut osoittavat muistuttavan perunalastuja - yritä saada paksuus noin 1/4 - 1/2 tuumaa. Nämä hiukan litistetyt pallot paistetaan sitten kuumassa öljyssä.
Öljyn lämpötila on kriittinen. Jos se on liian alhainen, kakut imevät öljyn ja ovat rasvaisia. Jos öljy on liian kuuma, johnnykakkujen ulkopinta palaa, kun taas sisäpuolella oleva taikina pysyy hieman raa'ana. Valmiiden tuotteiden tulee olla rapeita ulkopuolelta ja kevyitä ja ilmavia sisäpuolelta.
Bahamalaiset ratkaisevat monimutkaisen ongelman paistamalla johnnykakunsa leipomalla ne sen sijaan. Taikina asetetaan suurelle pannulle sen sijaan, että muodostuu palloiksi ja lopputuote viipaloidaan kiilaiksi tarjoilua varten.
Kuinka palvella Johnnycakes
Johnnykakut ovat todellinen herkku, kun niitä tarjoillaan paistetun suolakalan kanssa Karibian saarilla. Kakkuon tehdään pieni rako ja sitten pieni pala kalaa asetetaan. Johnnykakut voidaan syödä samoin kuin hilloilla, voilla tai juustoilla. Amerikkalaiset - etenkin koillisosat - nauttivat heistä aamiaisella, pekonilla, kinkulla tai makkaralla ja munilla. Johnnycakes on täydellinen vaihtoehto tylsää valkoista paahtoleipää.
