Molly Watson
Näyttää siltä, että ihmiset lähestyvät grillausta pihvi yhdellä kahdesta tapaa: joko rento tavalla tai kiinnittäen ehkä liian paljon huomiota. Jotkut lämmittävät grillan hylkäämällä, heittävät pihvit päälle, kääntävät kerran, vetävät ne sitten pois ja tarjoilevat; toiset raivostuneita ja huolestuneita leikkaamalla lihaksi joka toinen sekunti vääntelemällä kätensä siitä, tehdäänkö liha vai ei. Molemmilla tekniikoilla on joitain etuja, mutta menetelmä jossain keskellä on ihanteellinen.
Herkän pihvin grilliminen on helppoa, kunhan noudatat muutama yksinkertainen vaihe. Kuten mikä tahansa, myös vähän käytännöstä on aina apua. Seuraa neuvoja, grilli muutama pihvi, ja tarjoat täydellisesti kypsennettyjä mehukkaita pihvejä nopeasti.
Kuva: Nusha Ashjaee. © Kuusi, 2019
Kuumenna pihvit huoneenlämpötilaan
Liian monet ihmiset vievät pihvejä suoraan viileästä jääkaapista kuumaan takkaan. Et saa tasaisesti kypsennettyä pihvi tällä tavalla - lihan ulkopinta kypsyy nopeammin kuin sisällä. On parasta ottaa pihvit pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen kuin aiot keittää ne; Poista kääre, aseta lautaselle ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi keittiön tiskillä.
Hyvä lihapala ei tarvitse paljon mausteita, ja se on melko herkullinen kosher-suolan runsaalla sirotuksella. Kun pihvit ovat huoneenlämpöisiä, ripottele suolaa tai muuta valitsemasi maustetta.
Puhdista ja öljytä grillisi
Riippumatta siitä, mitä grillaat, sinun tulisi aina aloittaa puhtailla ritilällä. Sen lisäksi, että se helpottaa ruoan kääntämistä ja poistamista grillistä, se ei myöskään anna makuja aiemmista grilloiduista aterioista, kuten grillattua kanaa, pihveihin. Puhdista keittorestä jäykällä teräsharjalla. Tämä on parasta tehdä sen jälkeen, kun olet grillaamisen jälkeen, kun ritilät ovat vielä lämpimiä, mutta voit myös puhdistaa grillin esilämmitäen, jos huomaat jääkakkujen kypsenemisen. Vanhojen kypsennettyjen ruohojen harjaamiseen kuluva aika maksaa hienosti, kun pihvit vapautuvat keittoristalta helposti.
Haluat myös päällystää ritilät kasvi- tai rypsiöljyllä (tai muulla neutraalimakuisella öljyllä) ennen grillin lämmittämistä. Kaada vähän öljyä paperipyyhkeelle ja hiero puhtaille, kylmille ritilälle.
Lämmitä tuli
Kuoren saamiseksi ulkopuolelta pitäen pihvi sisätiloissa mieleiseesi kypsennettynä, sinun on oltava kaksi erilaista lämpötilaa grillissäsi. Saadaksesi nämä mukavat grillimerkit, sinun on lämmitettävä grilli korkealla lämmöllä, jotta pihvit pääosin tutkittaisiin. Sen määrittämiseksi, onko lämpö tarpeeksi kuuma, sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi noin tuumaa noin ritilän arinan päällä yhden sekunnin ajan, ennen kuin se tuntuu liian kuumalta, ja sinun on vedettävä se pois.
Haluat myös viileämmän, keskilämpöisen grillialueen siirtääksesi pihvit, kun ne ovat suljettuja ja rapeita ulkopuolella. Jos grillilläsi on tarpeeksi polttimia ja tilaa, laske ne alhaisempaan lämpötilaan; Jos sinulla ei ole tarpeeksi tilaa, sammuta poltin vain. Jos käytät hiiligrilliä, toisella puolella pitäisi olla kuuma tulipalo ja toisella pienempi, viileämpi liekki.
Kosketa pihvit
Kokit ja kokit, jotka tuntevat tiensä keittiöön (tai grilliin), tietävät miltä liha tuntuu raakana ja kypsennettynä. Ainoa tapa oppia tämä on pohjimmiltaan pistää pihvit keiton eri vaiheissa. Raaka liha on melkein löysää, harvinainen liha on melko pehmeää, keskiharvinainen liha kestää vähän pahoamistasi ja keskisuuri liha palautuu takaisin. Kun liha tuntuu tiukalta, se on ainakin hyvin tehty, jos ei ylenmääräisesti. Paina kevyesti sormea pihvit päälle - varo, ettet polta itseäsi - opeta itsesi ero.
Harvinaisesta hyvin tehtyyn, tiedä milloin pihvi on oikeinÄlä pelaa pihvien kanssa
Kyllä, sinun tulee koskettaa pihvejä testataksesi lahjuuden, mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi kääntyä ja liikkua ja pilata paljon. Pihvit tulisi kääntää vain kerran ja siirtää vain kerran korkeammasta matalampaan lämpötilaan. Ja älä pistä heitä muulla kuin sormella! Laita liha kuumalle grillille - niiden tulisi viheltää heti - ja jätä ne sinne, kunnes ne vapautuvat omasta tahdostaan. Jos vedät tai kamppailet heidän kanssaan, he eivät ole suljettuja eivätkä ole valmiita kääntämään.
Kun olet valmis, käännä ne kerran ja keitä, kunnes ne tuntevat olonsa valmis. Älä pura niitä haarukalla, joka vapauttaa heidän makuisia mehujaan alla oleviin liekkeihin. Älä paina niitä lastalla. Anna heidän vain keittää.
Käytä lämpömittaria ja / tai ajastinta
Keitätkö paksua pihveä tai litteää, ohutta lihapalaa, onko tarvitset lihalämpömittaria vai ei. Vähintään 1 1/2 tuuman paksuihin pihveihin kannattaa käyttää lihalämpömittaria tarkan lukeman saamiseksi. Poista harvinaiset pihvit lämpötilassa 120 F - 125 F, keskiharvinaiset 125 F - 130 F ja keskipitkä 130 F - 135 F.
On melkein mahdotonta saada tarkkaa lämpötilalukemaa yli 1 1/2 tuuman pihveistä, joten on parasta käyttää ajastinta. 1 tuuman paksuihin pihveihin keitä niitä 3 minuuttia molemmin puolin korkealla kuumuudella melko harvinaisena, 4 minuuttia molemmin puolin keskipitkäharvinaisina ja 5 minuuttia keskipitkänä.
Yritä välttää tämä, jos pystyt, mutta jos sinun on vain katsottava, poista pihvi grillistä ja tee leikkausveitsen kärjellä leikkaus pihvin keskelle nähdäksesi miten asiat sujuvat. Muista, että pihvi jatkaa keittämistä, koska se lepää sen jälkeen, kun se on irrotettu grillistä. Leikkaamista pihiin ei suositella, koska se vapauttaa arvokkaat mehut, jotka auttavat lihaa maustamaan ja herkistämään.
Anna lihan aina levätä
Ehkä tärkein askel, jota useimmat ihmiset eivät tee, on antaa pihvien istua, kun ne on otettu grilliltä. Pihvien on lepäävä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua tai leikkaamista. Tämä antaa mehuille mahdollisuuden jakaa koko pihvi koko ajan, mikä auttaa sekä valmistusta tasaisesti lopettamaan että liha pysyy kosteampana ja aromikkaampana. Aseta keitetyt pihvit leikkuulaudalle tai lautaselle ja teltta löysästi alumiinifoliolla. Lepäämisen jälkeen joko viipaloi tai tarjoa pihvit kokonaisena.
3 yksinkertaista vaihetta pihvin valmistamiseksi grillille
