Perinteinen ranskalainen karkea maapasta-resepti

Lionel Strub

• Yhteensä: 2 tuntia 35 minuuttia
• Prep: 20 minuuttia
• Cook: 2 tuntia 15 minuuttia
• Saanto: 1 leipä (6 - 8 annosta)

13 arviota Lisää kommentti

Karkea maalaispasta on yksi niistä asioista, joka toimii taikuutensa keittiössä. Se on niin täydellinen aukkojen täyttämiseen, kun täydellistä ateriaa ei tarvita; ruuan on oltava jossain muualla kuin ruokasalipöydässä (ehkä lounaslaatikko tai piknikkori) tai kun kysymys "mitä voin tehdä aloittelijana" ahdistaa sinua.

Tämä yksinkertainen mutta herkullinen perinteinen ranskalainen pâté on yksi tällainen peto, ja silti se on niin helppo valmistaa; Joka kerta kun otat sen jääkaapista, olet niin iloinen, että teit sen. Tarvitsee rinnalla vain rapeaa leipää ja ehkä muutamaa suolakurkkua tai sipulia.

Tämä resepti on peräisin Chef Lionel Strubilta, The Clarendon -kokouspatronilta Hebdenissä Yorkshire Dalesissa. Vaikka Lionel kotoisin kotoisin Ranskan Alsacesta, hän on asunut Yorkshiressä yli 25 vuotta. Lionel on myös kokkeneutori Carlsonin ruokakoulussa.

ainekset

• 7 rkl 100 g. voi (suolaton)
• 1 kuppi / 100 g. sipuli (jauhettu)
• 2, 2 lbs / kg. jauhettua possua
• 8–10 viipaletta rapeaa pekonia (hienonnettua), plus 14 viipaletta (vuorauspannulle)
• 3 valkosipulinkynsiä (puristettua)
• 1 tl. suola
• 1/2 tl. kuivattua timjamia
• 1 tl. maustepippuri
• 3 rkl. konjakki
• 1 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
• 2 isoa munaa (kevyesti pahoinpidelty)
• 1 gammonipihvi (tyyppinen kinkkupihvi)
• Dash karkea merisuolaa
• cornichons *
• Koristele: dijon-sinappi

Vaiheet sen saavuttamiseksi

Sulata voi raskas keskipitkällä pannulla keskilämpötilassa. Lisää sipuli ja kypsennä kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, mutta ei ruskeaa, noin 8 minuuttia. Varo huolellisesti varmistaaksesi, että se ei pala.

Yhdistä jauhettu sianliha ja hienonnettu pekoni suureen kulhoon. Sekoita haarukalla tai sormenpäillä, kunnes se on sekoitettu hyvin.

Lisää kypsennetty sipuli, valkosipuli, suola, timjami, maustepippuri, konjakki ja pippuri kulhoon sianlihaseoksen kanssa ja sekoita, kunnes se on sekoittunut. Lisää munat. Sekoita, kunnes sekoitettu hyvin.

Vuoraa 9 x 5 x 3 tuuman metallileipä pannuviipaleilla, järjestämällä kahdeksan viipaletta pannun koko leveydelle ja kolme viipaletta pannun molemmille lyhyille sivuille ja päällekkäin oleva pannu kaikilta sivuilta. Paina kädet avulla kevyesti ja tasaisesti puolet lihaseoksesta (noin 3 1/4 kuppia) pannun viipaleiden päälle pannun pohjalle. Järjestä gammoninkinkinauhat yhden kerroksen päälle. Yläosa jäljellä olevan lihaseoksen kanssa.

Taita pekoniviipaleet päälle peittämällä pastaa. Peitä pannu tiiviisti kalvolla. Aseta leipäpannu leivinpannuun. Kaada kiehuvaa vettä leivonta-astiaan tulemaan puoliväliin leivänpannun puolin. Paista pastetta, kunnes lämpömittari, joka on asetettu folion läpi keskustaan, rekisteröi 155 F, noin 2 tuntia 15 minuuttia.

Poista leipäpannu leivinpannulta ja siirrä kehystettyyn leivinpeltiin. Aseta raskas paistinpannu tai 2–3 raskaa tölkkiä pasten päälle punnitsemiseksi. Jäähdytä yön yli. Se voidaan tehdä neljä päivää eteenpäin.

Reseptin tunnisteet:

• patee
• pääruoka
• brittiläinen
• piknikki

Arvioi tämä resepti En pidä tästä ollenkaan. Se ei ole pahin. Toki, se tulee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvosanastasi!