Philippe Desnerck / Getty Images
- Yhteensä: 15 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 2 kuppia (16 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 74 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 5g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 kuppia (16 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 74 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 3g | 13% |
| Kolesteroli 24 mg | 8% |
| Natrium 125 mg | 5% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 5 g | 2% |
| Ruokavalokuitu 0g | 2% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 49 mg | 4% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Béchamel on tavanomainen valkoinen kastike ja yksi viidestä ranskalaisen keittiön äidinkastikkeesta, mutta sitä löytyy myös muiden kulttuurien resepteistä. Bechamel on maidon, voin ja jauhojen yhdistelmä, ja se voidaan maustaa sipulilla tai muilla aromeilla. Kreikkalaiseen versioon besamel (kreikkaksi μπεσαμέλ, lausutaan beh-sah-MEL) sisältyy munankeltuaisten lisääminen, mikä antaa perinteisesti valkoiselle kastikkeelle vaaleankeltaisen värin.
Tämä on perus-, keskipaksu valkoinen kastike, jota käytetään moussakassa (kerroksellinen munakoisoastia), pastitsiossa (paistettu pasta jauhetulla lihalla) ja melitzanes papoutsakiassa (pikku munakoisokenkä). Jos haluat muuttaa besamelin konsistenssia, voit lisätä voin ja jauhojen suhdetta maitoon, mikä johtaa paksumpaan kastikkeeseen, tai käyttää enemmän maitoa kevyemmän kastikkeen valmistukseen.
ainekset
- 2 kuppia täysmaitoa
- 4 rkl suolatonta voita
- 5 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- Suola ja vastajauhettu pippuri maun mukaan
- Muskottipähkinä maun mukaan
- 1 - 3 munankeltuaista, lyödä haarukalla
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna maito pienessä kattilassa keskilämpötilalla kuumana.
Sulata voi toisessa kattilassa alhaisella lämmöllä. Heti kun se sulaa, lisää jauhot ja sekoita puulusikalla, kunnes möykkyjä ei ole.
Nosta lämpötila keski-matalaan ja lisää kuumaa maitoa hitaasti sekoittaen vispilällä ja jatka sekoittamista, kunnes kastike alkaa sakeutua; sen tulisi olla kermaista, ilman että se on liian paksu.
Poista lämpöä ja sekoita suola, pippuri ja muskottipähkinä. Sekoita munankeltuaiset yksi kerrallaan, kunnes haluttu väri on saavutettu, ja palauta lämmölle vispilällä reippaasti, kunnes sekoittuu hyvin. Poista lämpöä ja aseta sivuun, kunnes käyttövalmis.
Muunnelmat
- Paksumman besamelin valmistamiseksi (käytettäväksi au gratin-resepteissä, täytetyissä piirakoissa ja kroketeissa), lisää voita 1 rkl ja jauhot 2 rkl. Jätä kaikki muu samalla tavalla. Jotta ohuempi besameli (käytettäväksi muiden kastikkeiden perustana) leikataan voin ja jauhojen määrät puoliksi. Jätä kaikki muu samalla tavalla. Jos haluat tehdä kaksi tai useampia kupillisia besamelia, lisää kaikki aineosat suhteellisesti munankeltuaisia lukuun ottamatta. Enintään 3 munankeltuaista tulisi käyttää. Beesamelia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän. Lämmitä uudelleen käyttämällä kaksoiskattilaa sekoittaen jatkuvasti tai mikroaaltouunilla. Mikroaaltouunia varten kansi ja tuuletuslämpö tarkistetaan 2 minuutin välein keskimääräisellä teholla. Mikroaaltouunin lämmitysaika riippuu kastikkeen määrästä ja uunin tehosta.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- kreikkalainen valkoinen kastike
- päivällinen
- kreikkalainen
