Miguel Malo / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 105 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Jäähdytysaika: 60 minuuttia
- Saanto: 30-40 tamaalia (palvelee 15-20)
Tamaleja on kaiken muotoisia ja kokoisia ja kaikenlaisilla täyteaineilla. Koko Latinalaisessa Amerikassa loputtomina lajikkeina syödyt tamales ovat loistava vaihtoehto aamiaiseksi, brunssi, lounas tai illallinen. Nämä maukkaita tamaleja on valmistettu sokerimaissi, kermajuusto ja mausteinen chili-paprika. Vaikka useimmissa myymälöissä löydetyissä tamaleissa on lihaa (sianlihaa, kanaa tai naudanlihan, kanan ja sianlihan yhdistelmää), reseptimme tarjoaa kasvissyöjävaihtoehdon, jos korvaat searasvan vihannesten lyhenteellä ja käytät vettä kanaliemin sijasta.
Vaikka tamales-teosten tekeminen onkin aikaa vievää, se ei ole vaikeaa (tarkista tämä linkki saadaksesi käsityksen siitä, mitä sinun täytyy tehdä). Ensimmäisen parin kokoamisen hankkiminen saattaa viedä hetken, mutta kun olet kiinnittynyt, sinulla on koko erä valmis heti. Tuplaa määrät, jäädytetään yksittäisissä suljettavissa pusseissa heti kylmänä ja höyry, kun olet valmis syömään.
ainekset
- 16 unssia tuoreita tai jäädytettyjä maissin ytimiä
- 3 unssia vihreää chilepaprikaa, kuutioiksi
- 16 unssia queso fresko, silputtu
- 4 unssia kermajuustoa
- 3 rkl chilijauhetta
- 2 rkl
plus 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 1/2 tl suolaa
- 40
kuivatut maissinkuoret
- 6 kupillista masa harina (maissijauhetta tortilloille tai tamaleille)
- 5 kupillista lämmintä vettä (tai vähän natriumia sisältävä kanaliemi)
- 1 tl
jauhettu chilepippuri
- 3 rkl sipulijauhetta
- 2 kupillista laadukasta sianlihaa (tai vihannesten lyhentämistä)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee täyttö
Kerää aineosat.
Aseta maissin ytimet ja kuutioitunut chiles suureen kulhoon.
Lisää silputtu juusto, kermajuusto, chilijauhe, 1 tl kuminaa ja 1/2 tl suolaa.
Sekoita ainesosat huolellisesti suurella lusikalla.
Kun täyttö on valmis, peitä muovikäärellä ja säilytä jääkaapissa.
Valmista maissikuoret
Mene maissin kuorien läpi poistamalla roskat. Erota suuret käyttökelpoiset kappaleet pienemmistä palasista.
Laita kaikki käytettävät kuoret (kokonaiset lehdet, ilman kyyneliä) suureen kulhoon ja peitä ne lämpimällä vedellä. Aseta raskas esine kuoren päälle pitääksesi sen upotettuna.
Anna kuorien liota vähintään yhden tunnin ajan tai kunnes ne ovat nestehukkaanutuneet ja muuttuneet taipuisiksi.
Poista kuoret vedestä ja kuivaa.
Aseta peitettyyn astiaan tai suureen muovipussiin, jotta ne eivät kuivaa. Käytä vain isompia ja keskikokoisia kuoreita tamarien käärimiseen; pienempiä voidaan käyttää solmioihin tai laikkuihin.
Tee taikina
Yhdistä sekoituskulhoon masa harina ja lämmin vesi tai lieme. Sekoita muutama kerta miedolla seoksella ja anna seoksen olla noin 20 minuuttia, jotta massa pehmenee.
Sekoita seosta voimakkaasti puulusikalla tai sähkösekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes taikina muodostuu. Voit myös käyttää käsiäsi perinteisellä tavalla sekoittaaksesi hyvin ja varmistaaksesi, että maissijauhojauhoja ei jää ilman sekoittamista.
Lisää sipulijauhe, 2 rkl kuminaa ja 1 tl suolaa ripottamalla ne vähitellen taikinan päälle sekoittaessasi sitä.
Vatkaa sianlihaa tai lyhentämistä käsin tai sähkövispilä erillisessä kulhossa noin 3 minuutin ajan tai kunnes se on pörröinen.
Lisää kevyt sianliha hitaasti ja kärsivällisesti taikinaan sekoittaen hyvin, kunnes seos on yhdistynyt ja tasainen. Massa tulee olla konsistenssinsa mukainen kuin maapähkinävoi, tiheä, mutta muovautuva, ja mikä tärkeintä, ei tahmea. Lisää lisää masa harinaa tai nestettä tarpeen mukaan, kunnes voit painaa taikinaa avoimella kädellä, poistaa sen eikä sinulla ole taikinaa kämmenessäsi.
Kokoa tamales
Aseta iso hydratoitu kuori tasaiselle alustalle.
Lusikka yhdestä kahteen ruokalusikallista taikinaa kuoren koosta riippuen. Levitä taikina metallilusikan takaosaan kuoren kanssa pitäen se noin neljännestuuman paksuisena.
Levittäessäsi taikinaa, jätä noin neljä tuumaa tilaa kuoren kapeasta päästä ja noin kaksi tuumaa toisesta päästä. Levitä taikina yhden pitkän sivun reunaan ja kahden tuuman etäisyyteen toisesta pitkästä sivusta.
Levitä muutama lusikallinen taikinan keskikohtaa kittiveitsellä tai offset-lastalla, jättäen ainakin yhden tuuman taikinaa molemmin puolin.
Paikanna pitkä sivu kahden tuuman tilassa ilman massaa.
Taita tämä pää yli, limittäen hieman toisella puolella, jotta taikinan reunat kohtaavat. Kääri ylimääräinen kuori takana. Taita sitten leveä pää yläosan päälle ja sitten pidempi kapea pää leveän pään yli.
Leikkaa tai repi pitkät neljännestuuman leveät nauhat pienemmillä kuorilla. Sido nämä nauhat kunkin tamaleen keskelle, jotta läpät pysyisivät.
Toista prosessi, kunnes loppui hieronta ja täyttö.
Keitä ja tarjoile
Ennen kuin aloitat keittoprosessin, tarkista, että kaikki naaraspuolisi ovat tiukasti sidottuja ja että kuorissa ei ole suuria kyyneleitä tai viiltoja. Jos näin on, peitä kyyneleet, kuten laastari, pienemmillä kuorilla ja sido uudelleen.
Aseta tamales pystyssä höyrystimessä ja höyrytä 90 minuuttia. Vaikka markkinoilla on tamale-höyrylaihoja, voit höyryttää niitä ilman keittämällä pienen määrän vettä suuressa ruukussa ja asettamalla siivilän tai verkon päälle pitämällä tamaleja aina poissa vedestä. Peitä siivilä käyttämättömillä kuorilla ja aseta talamut päälle.
Keitä vesi vedenkeittimessä lisätäksesi pohjaan tarvittaessa.
Kun se on kypsennetty, anna tamalesin jäähtyä höyrystimessä tunnin ajan ennen tarjoilua. Tällä kertaa massa voi vahvistaa.
Perinteisesti tamales tarjotaan kuoren kanssa. Mutta jos olet uusi tamales ja pidät siitä sotkuista, avaa ja tarjoile lautaselle.
Tarjoa pico de gallo, avokadoviipaleet ja kuuma kastike potkua varten.
Nauttia!
Tamales 101
- Osta hyvä masa: Masa harinaa käytetään laajalti latinalaisamerikkalaisissa resepteissä, joten sitä on helppo löytää latinalaisamerikkalaisilla markkinoilla ja jopa useimmissa Target-kaupoissa Yhdysvalloissa. Yleisin tuotemerkki on Harina Pan. Hyvä masa harina tarkoittaa hyviä tamales.Liikaantu: Kätesi avulla saat paremman käsityksen masa-aineen konsistenssista ja tiedät, tarvitseeko se enemmän maissijauhoa tai nestettä.Pidä se märkä: Pidä kulho vettä vieressäsi kokoonpanoasemalla, ja aina kun sinulla on käsi kädessäsi kokoonpanossa, pidä massaa käsitellessäsi aina märät kädet. Jos asiat muuttuvat liian sotkuisiksi, huuhtele kädet huolellisesti ja aloita uudelleen. Jos masa on kiinni käsissäsi, lisää lisää maissijauhoa ja muista, että jos se on tahmeaa, sitä on mahdotonta poistaa kuoresta.Be potilas: Talamien täytyy jäähtyä kypsennysajan kuluttua. Jos yrität avata yhden heti, se tarttuu kuoreen ja on mahdotonta avata. Jos haluat tarkistaa, onko heikkous, anna se vähintään 5 minuuttia lautaselle ennen avaamista.
Reseptin tunnisteet:
- maissi
- alkupala
- Latina
- joulu
