Vinokurov_Yury / Twenty20
Keitetty sokeri on kaikkien karkkien perusta, tuoppusta vaahtokarkkiin. Lämpötilan noustessa sokeri käy läpi useita vaiheita langasta kovaan halkeamiseen. Jokainen vaihe vastaa rakennetta tai konsistenssia - mitä kuumempi on siirappi, sitä kovempi on karkki. Jos teet karkkia kotona, voit määrittää siirapin lämpötilan karkkitermometrillä tai lasillisella kylmää vettä.
Eri vaiheet
Kiehuva siirappi käy läpi kuusi eri vaihetta: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama ja kova halkeama. Ennen kuin aloitat karkkien valmistamisen, tarkista reseptisi: Se kertoo sinulle, milloin sinun pitää ottaa kiehuva sokeri lämmöltä. Esimerkiksi lankavaihe sopii täydellisesti siirappeihin ja sokeroituihin hedelmiin, kun taas makun on saavutettava pehmeän palloasteen ominaisen pehmeän pureskeltavuuden kehittämiseksi.
Kun valmistat karkkeja, sinun tulee luottaa sekä kylmän veden testiin että karkkitermometriin saadaksesi tarkimmat tulokset. Vain kokenut karkkien valmistajat muistavat lämpötilat, koska useimmat karkkilämpömittarit näyttävät sekä lämpötilan että vaiheen.
Kova Crack-vaihe
Kovaa halkeilua esiintyy lämpötilassa 300 - 310 F. Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, voit käyttää kylmän veden testiä hyppysellisesti: Pudota lusikallinen kuumaa siirappia kylmään veteen, poista karkki vedestä ja yritä taivuttaa sitä. Jos siirapisi on saavuttanut kovahalkeaman vaiheen, se muodostaa hauraita säikeitä veteen ja halkeilee taivuttaessasi sitä.
Hard-Crack Stage -karkkeja
Mutterirentojen, tikkarien ja toffejen on oltava kovahalkeaman vaiheessa.
