Elizabeth Taviloglu
- Yhteensä: 120 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 120 tuntia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 3 - 4 lbs (100 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 53 | kalorit |
| 2g | rasva |
| 8g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 3 - 4 lbs (100 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 53 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 2 g | 2% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 2% |
| Kolesteroli 1 mg | 0% |
| Natrium 207 mg | 9% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 8 g | 3% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 27 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tarhana on perinteinen, mausteinen turkkilainen keitto, joka on yleinen koko Anatoliassa. Se on myös nimi kuivalle pulssille, joka on valmistettu fermentoidusta sekoituksesta tavallista jogurttia, jauhoja ja vihanneksia, joita käytetään keiton perustana.
Tarhana on katkottu monissa osissa Turkkia. Tarhana-keitto valmistetaan sekoittamalla haluttu määrä murentunutta tarhanaa kiehuvan veden, maidon, voin ja mausteiden kanssa ja keittämällä sitä alhaisella liekillä.
Tarhana-jauhe valmistetaan sekoittamalla tavallista jogurttia, jauhoja ja raastettuja vihanneksia, kuten punaista pippuria, tomaattia ja sipulia paksuksi tahnaksi, joka jätetään käymään useita päiviä. Sitten pasta jaetaan, kuivataan ja murskataan tarhana-jauheen valmistamiseksi.
Voit ostaa tarhana-jauhetta useimmista turkkilaisista päivittäistavaroista ja Lähi-idän markkinoilta. Monet kokit, etenkin maaseudun kokit, mieluummin tekevät oman tarhanan. Tämä tehdään yleensä kerran vuodessa kesän aikana, kun pulssin kuivaaminen on helppoa.
ainekset
- 1 punta punaista paprikaa (makea)
- 1 punta sipulia
- 1 punta tomaattia
- 4 kupillista vettä
- 16 unssia kahviherneitä (keitetyt tai purkitettu, kuivatut)
- 16 unssia jogurttia (tavallinen)
- 2 kiloa jauhoja
- 1 pakkaushiiva (aktiivinen, kuiva)
- 1 rkl suolaa
- 1 tl kuumaa punaista pippuria (hiutaleita)
- 1 tl mustapippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Puhdista vihannekset ja laita ne suureen kattilaan veden kanssa. Keitä niitä varovasti, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta ne, lisää sitten keitetyt kahviherneet ja soseuta seos tehosekoittimessa tai köögikoneessa. Jos seos näyttää liian vetiseltä, anna sen istua erittäin hienossa lankasuodattimessa muutaman minuutin ajan, jotta ylimääräinen vesi tippuu pois.
Laita lämmin kasvissose suureen sekoituskulhoon. Lisää jogurtti ja sekoita huolellisesti. Sekoita aktiivinen kuivahiiva ja mausteet.
Aloita nyt jauhojen lisääminen hyvin hitaasti ja työnnä se kokonaan seokseen käsin. Jatka tätä prosessia, kunnes kaikki jauhot sekoittuvat tasaisesti ja taikina on sileä.
Peitä kulhon yläosa jollain tarttuvalla kääreellä ja pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 5 päiväksi. Tarkista taikina joka päivä ja sekoita sitä pitämään käyminen tasaisena.
Viidentenä päivänä poista pyyhe ja kiinnityskääri ja sekoita seos hyvin. Sen tulisi olla hapan tuoksu ja väriltään kirkkaan oranssi.
Jaa taikina ylöspäin asettamalla suuret lusikalliset tarttumattomalla leivinpergamentillä peitetyt leivän levyt. Jätä arkit kuivassa paikassa, kunnes piikkien toinen puoli on täysin kuiva. Käännä ne yli ja anna toisen puolen kuivua.
Kun pirtit näyttävät kuivilta, voit alkaa hajottaa ne sormin. Keskipisteet ovat edelleen kosteat, joten jättä enemmän aikaa karkeasti murentyneelle tarhanalle kuivua edelleen.
Toista muru- ja kuivausprosessia useita kertoja, kunnes palat ovat riittävän pieniä kuljettaaksesi koneen läpi tai hienon seulan.
Kun sinulla on paljon hienoa jauhetta, levitä se lokeroille ja jatka kuivaamista, siirtämällä jauhetta satunnaisesti käsillä.
Loppujen lopuksi sinulla pitäisi olla hieno pulssi, joka on täysin kuiva. Niin kauan kuin olet varma, että se on kuivunut perusteellisesti, voit säilyttää pulssin lasisäiliöissä yli vuoden ilman jäähdytystä.
Tarhanakeiton valmistamiseksi keitä vain muutama rkl pulssia kuumassa maussa tai vedessä, kunnes se paksenee, ja lisää voita, suolaa ja mausteita maun mukaan.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Reseptin tunnisteet:
- kikherne
- Lähi-itä
- kesä
- ainesosa
