Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Mitä rasvaa tai öljyä on parasta käyttää, kun haluat paistaa, paistaa, paistaa tai jopa marinoida kalaa? Jos käytät samaa öljyä melkein jokaisessa resepissä, nyt on hyvä aika purkaa tämä tapa. Huomaat, että tiettyjen öljyjen valitseminen erilaisille keittotekniikoille ei vain lisää ruoan makua, vaan muuttaa dramaattisesti myös kalakeittotapoja.
Kalan keittämisessä käytettävän öljytyypin valinnan lisäksi sinun tulee myös muistaa, kuinka paljon öljyä käytät. Jotkin kalotyypit ovat luonnollisesti öljyisiä, kuten lohi, taimen ja tonnikala, joten haluat käyttää vain tarvittavaa öljymäärää kalajen kosteuden pitämiseksi ja niiden tarttumisen estämiseksi. Jos keität herkkää filettä, haluat käyttää myös öljyä säästeliäästi, muuten kalat katoavat ruoanlaiton aikana.
Eri öljyjen ymmärtäminen
Hyvän kalaöljyn valinnassa on paljon vaihtoehtoja. Mutta on myös joitain yleisiä sääntöjä, joita on noudatettava, ja muutamia asioita, jotka kannattaa pitää mielessä.
Ensinnäkin, älä käytä maustettuja öljyjä ruoanlaittoon. Parhaimmassa tapauksessa öljyn maku katoaa keiton aikana. On kuitenkin erittäin hyvä mahdollisuus, että se todella muuttuu kirpeäksi ja pilaa ruuan. Tallenna nämä öljyt kevyeksi tihkua, kun kala on lämmöltä pois ja valmis tarjoiltavaksi.
Muista myös, että vähemmän hienostuneilla öljyillä on myös matalampi savupiste; Älä koskaan käytä puhdistamattomia öljyjä kypsentämiseen tai muihin korkeavalmisteisiin valmisteisiin, joiden lämpötila on yli 350 F. Jotkut öljyt, kuten rypsi, maissi, saflori, auringonkukka ja maapähkinä, voidaan joko puhdistaa tai puhdistaa, joten on tärkeää lukea etiketit.
Öljyt pannukalan paistamiseen
Paistinpannu (paistaminen) on yksi suosituimmista tavoista valmistaa melkein mitä tahansa kalaa. Tähän sisältyy pienen öljyn kaataminen kuumaan pannuun ja kalan keittäminen nopeasti kuumalla. Sekoittaminen paistamisessa wokissa on hyvin samanlainen, mutta kummankin pannun avain on käyttää vain vähän öljyä ja erittäin korkeaa lämpöä.
Kuuma lämpö rikkoo kuitenkin monia öljyjä - kun öljy saavuttaa tupakointipisteensä, se muuttuu happea. On paljon parempi käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste, kun ruokaa erittäin korkeissa lämpötiloissa.
Öljy, jolla on korkein savupiste, on avokadoöljy, mutta se voi olla kallista. Edullisempia vaihtoehtoja ovat rypsi, maissi ja kasviöljy. Jos haluat mieluummin käyttää oliiviöljyä kypsentämiseen, varmista, että se on kevyttä tai puhdistettua oliiviöljyä eikä ylimääräistä neitsytöljyä, jolla on yksi alhaisimmista tupakointipisteistä. Jos haluat käydä läpi voin kirkastamisen (kiinteiden aineiden poistamisen), voit kypsyttää sillä myös sillä, että sillä on erittäin korkea tupakointipiste.
Öljyt kalan paistamiseen ja paistamiseen
Ero yksinkertaisen paistamisen ja paistamisen välillä on öljymäärä, jossa kala keittää. Paistaminen kypsennetään tarpeeksi öljyä, joten puolet kaloista peitetään öljyllä kypsennettäessä, kun taas paistaminen upottaa koko kalanpalan kuumaan öljyyn.
Parhaat valinnat paistamiseen ja paistamiseen ovat öljyt, joissa on korkeammat tupakointipisteet. Paistamisessa neutraalit öljyt, kuten kasvis- ja rypsiöljyt, ovat ihanteellisia ruokia varten, joissa et välttämättä halua, että öljy antaa runsaasti makua lautaselle. Maapähkinäöljyllä on yksi korkeimmista tupakointipisteistä ja se soveltuu erinomaisesti aasialaisten ruokien tai minkä tahansa valmisteen paistamiseen, jos sen maku täydentää valmiin ruuan. Oliiviöljyä, jos se on kevyttä tai puhdistettua, voidaan käyttää kalojen paistamiseen, ja se pariutuu erityisen hyvin Välimeren tyylin resepteihin. (Halutessasi voit käyttää myös rasvaa tai voita paistaessasi.)
Kun paistat kalaa tai upotat kalaa tai mereneläviä kokonaan öljyyn, käytä samantyyppistä öljyä kuin normaaliin paistamiseen. Rapsiöljy on hyvä valinta, koska sillä on neutraali maku ja edullinen, mikä sopii erinomaisesti tällaiseen suuren määrän käyttöön. Voit käyttää puhdistettua oliiviöljyä (ei ylimääräistä neitsytöljyä) paistamiseen, mutta muista, että se ei tee paistettua ruokaa terveellisempää.
Öljyt grillaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen
Grillaaminen, paistaminen tai paistaminen vaativat usein, että päällystät kala öljyyn ennen sen keittämistä. Tämä auttaa johtamaan polttimien lämmön kalan läpi (ja estää kalat tarttumasta grilliin). Tässä tilanteessa extra-neitsytoliiviöljy on hieno vaihtoehto, koska sillä on mukava, puhdas maku ja se on yksi terveellisimmistä öljyistä. Voit kuitenkin käyttää melkein mitä tahansa keittiössäsi olevaa öljyä.
Kalamarinaattien öljyt
Marinadessa ekstra-neitsytoliiviöljy on täydellinen, koska se pysyy nestemäisenä jääkaapissa. Ja koska marinade läpäisee kalat, sitä terveellisempi öljy on, sitä parempi se on sinulle. Kasviöljy on toinen hyvä vaihtoehto.
Erikoisöljyillä on rajoitettu paikka kala- ja äyriäiskeitossa, mutta niitä on mukava käyttää tietyissä resepteissä. Voit esimerkiksi käyttää pähkinäöljyä ranskalaisissa ruokia tai seesamiöljyä aasialaisissa resepteissä. Niitä käytetään useimmiten maun lisäämiseen ja ne voidaan sekoittaa pääöljyyn, kun aloitat keittämisen. Kun olet valmis, tiputa erikoisöljyä kevyesti ruoan päälle saadaksesi lisää makua.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kalan ja meren antimien marinoinnista
