Stocksy / Cameron Whitman
Durra on viljajyvä, joka on alkanut noin 5000 vuotta sitten Afrikassa, missä se on edelleen tärkeä ravintolähde. Sitä kutsutaan joskus miloksi, ja Intiassa se tunnetaan nimellä jowar . Nykyään Yhdysvallat on suurin durran tuottaja, jossa sitä käytetään pääasiassa rehuihin. Kasvavat gluteenittomat markkinat ovat kuitenkin löytäneet uuden käytön durralle - suosituksi aineeksi gluteenittomista jauhoista ja leivoseoksista. Eri durran lajikkeita on monivärisiä, mukaan lukien punainen, violetti ja ruskea, mutta tyyppi durra, jota käytetään enimmäkseen gluteenittomissa seoksissa, on kermanväristä, yleensä jauhettua pehmeäksi, hienoksi jauhoksi.
Myös durraa voidaan keittää ja nauttia samalla tavalla kuin kokkaat quinoaa ja riisiä ja sisällyttää ruokia lisäämään mielenkiintoista rakennetta ja makua. Myös durra on ravitseva ja ympäristölle hyvä, koska sen viljelyyn käytetään vähemmän vettä kuin muihin kasveihin.
Kuva: Michela Buttignol. © Kuusi, 2019
Ruoanlaitto durran kanssa
On kaksi tapaa sisällyttää tämä gluteeniton vilja ruokavalioosi - ruoanlaitto ja syöminen kokonaan, kuten riisiä tai ohraa tai osana gluteenitonta sekoitusta leipomotuotteille. Durra voidaan keittää hitaassa liesissä, riisikeittimessä, lieden päällä tai uunissa. Se voi myös olla popp kuin popcorn. Koko durra löytyy ruokakaupan terveysruokaosasta ja verkosta.
Lisäämällä hieman enemmän öljyä tai rasvaa ja munia resepteihin, jotka on valmistettu durraseoksilla, voidaan parantaa kosteuspitoisuutta ja rakennetta. Omena-siideri etikka tai askorbiinihappo voivat myös parantaa durranjauhosekoitteilla tehtyjen taikinoiden määrää.
Reseptit durran avulla
Voit yksinkertaisesti keittää durran toimimaan lisukkeena (se on täydellinen kokki crockpotissa, koska se säilyttää tekstuurinsa ja muodonsa). Mausta kuten saisit quinoa terveelliselle vaihtoehdolle muille jyville. Voit myös sisällyttää sen runsaaseen keittoon, kuten crockpot-kana- ja durrakeittoon. Täynnä vihanneksia ja maustettua valkosipulia ja sipulia. Tämä keitto on ravitseva ja herkullinen.
Koska durrajauho ei ole paras yksin käytettynä, sinun on ensin yhdistettävä se muihin ainesosiin menestyksen saavuttamiseksi gluteenittomia paistettaessa. Sen sijaan, että ostaisit sen valmiiksi, tee oma gluteeniton jauhesekoite käytettäväksi suosikki leivotussa hyvässä reseptissasi. Tämä seos sisältää durrajauhoja, ruskeaa, valkoista ja makeaa riisijauhoa, perunatärkkelystä, tapiokaa, amaranttia ja quinoajauhoja ja on täydellinen valmistettaessa gluteenitonta pizzakuorta.
Sorgon terveyshyödyt
Kuten monet muut muinaiset jyvät, durra on täynnä terveellisiä ravintoaineita ja tarjoaa useita terveyshyötyjä. Tämä jyvä on hyvä proteiini-, rauta- ja kuitulähde, mikä tekee siitä hyödyllisen luillemme, immuunijärjestelmällemme ja ruuansulatukselle. Proteiini, yhdessä monimutkaisten hiilihydraattien ja B-kompleksi-vitamiinien kanssa tekevät tästä korkeaenergisen jyvän, joka auttaa sinua tuntemaan olosi täydellisemmäksi pidempään ja tarjoaa polttoaineen, jota tarvitset koko päivän.
Durra on myös hyvä B6-vitamiinin, niasiinin, magnesiumin ja fosforin lähde, ja tietyt durrat ovat runsaasti antioksidantteja.
Muut durratuotteet
Kokojyvän ja jauhojen lisäksi durraa löytyy myös muista muodoista. Etelässä suosittua makeutusainetta, durrasiirappia, jota kutsutaan myös durramelassiksi, käytetään pannukakkujen, keksien, maissileivän ja jälkiruokien päällysteenä, ja niitä voidaan löytää, jos myydään luonnollisia makeutusaineita.
Afrikalla on rikas perinne käymisjuomien, mukaan lukien durrasta valmistetun oluen, panimoimiseksi. Gluteenittomille markkinoille viime aikoina tuotu gluteeniton olut, kuten Red Bridge, Bard's Beer ja Lakefront Breweryn uusi Grist, valmistetaan myös durralla, jonka panimoiden on havaittu olevan samanlaisia käymissokereita kuin ohra.
