Danilo Alfaro
Cornichonit (lausutaan COR-nee-shons) ovat pieniä suolakurkkuja - toisin sanoen pieniä suolakurkkuja. Hedelmäinen, lievästi makea maku tekee niistä täydellisen mausteen tai koristeen tarjoamiseksi klassisten charcuterie-esineiden, kuten salaamien, kovetettujen kinkkujen, pastaten, marinoitujen vihannesten ja muiden pienten maukkaiden makujen kanssa. Maissichonien viittaus koristeeksi tai mausteeksi ei kuitenkaan välitä tehokkaasti, kuinka ehdottoman välttämättömiä ne ovat tavalliselle charcuterie-levylle.
Monet lihatuotteet charcuterie-levyllä ovat erittäin rikkaita, suolaisia tai molemmat, ja ilman kunnollisen kokoista maissinheiton palaa jokaisessa puremassa, kitalaki sujuu nopeasti. Sinun ei kuitenkaan tarvitse sekoittaa makuja. Cornichonit ovat herkullisia itsessään!
ostaminen
Voit kasvattaa omia maissihedelmiäsi, jotka ovat pienempiä ja vähän makeampia kuin perinteiset peittakurkut. Tutustu huippuluokan lastentarhojen tai yrttimyyjien palveluihin - kysy ranskalaisia kurkkuja, pariisilaisia kurkkuja tai pariisilaisia kurkkuja. Verkossa etsi jälleenmyyjiä, jotka ovat erikoistuneet perintökasveihin. Osta todelliset maissiinit, jos pystyt; Englanninkieliset kurkut eivät ole hyvä korvike siinä mielessä, että heistä puuttuu se vähän happeutta, joka erottaa maissiinin.
Voit ostaa jo jauustettua tai jalostettua maissixonia korkealaatuisten päivittäistavaroiden, kuten Wegmanin, suolakurkkuväylältä. Jos et edelleenkään ehdottomasti löydä maissihertsejä, osta kosher-tilli-suolakurkkua ja viipaloi ne erittäin terävällä veitsellä leveydeltään. Muista, että etsit makua kuin ulkonäköä.
peittaus
Cornichonit valmistetaan aloittamalla tietystä lajikkeesta kurkkua, joka on pienempi kuin tavallisesti supermarketista ostamasi, ja poimimalla ne varsin nuorena niin, että ne ovat vain tuumaa tai kaksi pitkää.
Kun on kovetettu ne suolassa yön yli, mikä auttaa poistamaan osan nesteestä, kurpitsa upotetaan etikkaan jälleen yön yli. Etikka saatetaan kiehua, sitten jäähdytetään, ja korppuunat ja etikka suljetaan purkkeihin yrttien ja aromaattisten aineiden, kuten kelta, neilikka, laakerinlehdet, timjami ja helmi-sipulit, kanssa. On myös muita kovetusmenetelmiä, joihin ei liity kurkkujen hauduttamista, mutta joissa käytetään samoja ainesosia, ja tuloksena on kiinteämpi, terävämpi maissiini.
reseptit
Moniin resepteihin sisältyy hienonnettu maissirikoni, mukaan lukien naudanlihan stroganoff ja pihvitarinaatti, sekä erilaisia kylmiä salaatteja, kuten muna- tai perunasalaattia.
Cornichonit täydentävät sianliharuokia, kuten grillattua sianlihaa, ja ne sisältyvät usein sian-, vasikan- tai muun kevyen lihan kastikkeisiin. Esimerkiksi:
- Charcutière-kastike on klassinen kastike, jonka valmistetaan kypsennettyä jauhettua sipulia voissa tai sianlihassa, lisäämällä sitten etikkaa ja puolivalmistetta, vähentämällä ja viimeistelemällä sitten julienned maissioneilla. Gribiche-kastike on kylmäkastike, joka on tehty öljyn ja etikan kanssa sekoitetun keitetyn munankeltuaisen sekoittamiseen, samalla tavalla kuin majoneesin valmistus, vain keitetyn munankeltuaisen sijaan käyttämällä raakaa. Munavalkuaiset juliennoidaan ja sekoitetaan sitten lopulliseen kastikkeeseen, joka tarjoillaan hummerin ja rapujen kanssa.
