Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermentoidut mustat pavut (tunnetaan myös nimellä douchi , käyneet mustat soijapavut, kiinalaiset käyneet mustat pavut ja suolatut mustat pavut) ovat suosittu kiinalainen ainesosa. Käyneet ja suolatut pavut käytetään yleisimmin mustan papukastikkeen valmistukseen suolaisille ruokia, kuten sekoitusperunoita, kalaa, lihaa ja mapo tofua.
Nopeat faktat
- Alkuperäpaikka: KiinaMyös tunnetaan nimellä: douchi, suolatut mustat pavutMaku: suolainen, funky, umamiYleiset ruokia: mapo tofu, varaosat, sekoitusperunatKäyttöaika: jopa vuoteen
Mitä käyneet mustat pavut ovat?
Fermentoidut mustat pavut valmistetaan suolaamalla ja fermentoimalla mustat soijapavut, jolloin saadaan erittäin suolainen ja kevyesti katkera ja makea kuiva papu. Niitä käytetään mausteena monissa kiinalaisissa ruuissa ja ne voidaan muuttaa mustana papupastaksi ja mustana papukastikkeeksi ( Tochidjan ).
Fermentoidut musta pavut vs. musta pavut
Fermentoidut mustat pavut kuulostavat säilöttyiltä mustilta pavutuotteilta, mutta ne ovat oikeastaan kaksi erilaista papua. Kiinalainen ainesosa on valmistettu mustista soijapavuista, kun taas säännölliset mustat pavut ovat suosittuja meksikolaisessa ja tex-mex-ruoanlaitossa. Suuri sekaannus johtuu mustasta papukastikkeesta, fermentoidusta mustasta papusta tehdystä kastikkeesta, jota käytetään monissa aasialaisissa ruokia. Mustaja papuja ja käymisiä selkäpavuja ei voida käyttää toisinaan resepteissä, ja ne antavat huomattavasti erilaisia tuloksia.
Kuinka tehdä ruokaa käyneillä mustilla papuilla
Käyneet mustat pavut huuhdellaan yleensä ennen niiden käyttöä ruoanlaitossa. Muuten ne antavat lautaselle liian paljon suolaista makua. Saat parhaat tulokset hydratoimalla ne uudelleen vedessä tai muussa resepissä vaaditussa nesteessä, kuten riisiviini, etikka tai soijakastike. Vain muutaman minuutin ajan liottelemalla ne riittävästi ruoanlaittoon. Pavut voidaan sitten käyttää kokonaisena, hienonnettuna, jauhettuina tai sosetattuina. Lisätyt keittämisen alussa, ne antavat hienovaraisemman umamin maun; myöhemmin lisätyt, ne säilyttävät enemmän funky maku ja rakenne.
Vahvan maunsa vuoksi fermentoidut mustat pavut yhdistetään usein muihin voimakkaisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin, inkivääriin ja chileihin. Mustapapu kastikkeet sisältävät yleensä nämä muut ainesosat, ja niitä voidaan ostaa tai ostaa kotona. Pavut voidaan lisätä kokonaisena, hienonnettuna tai kastikkeessa sekoitusperunoihin, muhennoksiin, keittoihin, lihaan, kalaan ja muihin.
KPS / Getty-kuvat
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Fermentoidut mustat pavut ovat erittäin suolaisia, funkyjä, ja niiden maku on kevyesti makea ja katkera. Kuivatut pavut ovat kovia ja pureskeltavia, mutta huuhdellaan ja liotetaan ennen käyttöä. Niitä ei ole tarkoitettu käytettäväksi yksin, vaan pikemminkin mausteena ruokia ja kastikkeita varten. Riippuen siitä, milloin ne lisätään ruokalajiin ja kuinka kauan ne ovat liotettuja, pavut ovat pureskeltavia tai pehmeitä. Mustapapupasta ja kastike yhdistävät pureutuneet käyneet mustat pavut mausteiden, kuten valkosipulin ja inkiväärin kanssa, ja muodostavat tasaisen, monimutkaisen kastikkeen.
Fermentoiduilla mustilla papuilla on funky-tuoksu, joka on samanlainen kuin muissa käymistilaisissa elintarvikkeissa, mikä hehkuu kypsennettäessä. Ainesosa lisää voimakasta umami-komponenttia mausteisiin ruokia.
Fermentoidut mustapapureseptit
Fermentoidut mustat pavut lisätään tyypillisesti kiinalaisiin sekoitusperunoihin ja kastikkeisiin, joko kokonaisina aineosilla, kuten katkera meloni, tai kastikkeena ruokia varten, kuten varaosat.
Mistä ostaa käyneitä mustia papuja
Käyneet mustat pavut myydään pieninä muovipusseina ja -purkeissa Aasian ja Kiinan markkinoilla. Jos et asu lähellä Aasian markkinoita tai kiinalaisia supermarketteja, esivalmistettuja mustia papujahnaja tai kastikkeita on usein saatavana useiden supermarketien kansainvälisessä osiossa pullossa tai purkissa. Voit myös ostaa sekä käyneitä mustia papuja että esivalmistettuja mustapapukastikkeita verkkokaupoista, jotka ovat erikoistuneet aasialaisiin raaka-aineisiin.
Etsi käyneet mustat pavut, jotka ovat kuivia ja kokonaisia oikein suljetuissa astioissa. Mustapapukastikkeessa tulisi olla lyhyt ainesosaluettelo mausteista ja aromeista.
varastointi
Poista kotona kokonaiset käyneet mustat pavut pakkauksistaan ja siirrä ilmatiiviiseen astiaan. Varastoi viileässä, tummassa paikassa muiden mausteiden ja mausteiden kanssa. Pavut säilyvät näissä olosuhteissa jopa vuoden. Avaamaton mustapapukastike säilyy hyllyssä jopa kaksi vuotta ja kerran avattu useita kuukausia. Säilytä avatut purkit ja pullot kastike (tiiviisti suljettu) jääkaapissa.
Ravitsemus ja hyödyt
Koska käyneet mustat pavut ovat käymisruokaa, niiden uskotaan sisältävän hyödyllisiä bakteereja, jotka ovat hyviä ruuansulatuksen terveydelle. Käymisissä mustissa papuissa on paljon natriumia, ja siksi niitä tulisi kuluttaa maltillisesti.
Aloittelijan vinkkejä kiinalaisen ruuan keittämiseen
