Kuusi
Kysymys: Mitä aineosia tarvitsen keittää kiinalaista ruokaa?
Joten, olet päättänyt lopulta ottaa askeleen ja alkaa keittää kiinalaista ruokaa. Pikakatsaus minkä tahansa kiinalaisen keittokirjan läpi tekee kuitenkin selväksi, että tämä voi olla kallis - puhumattakaan aikaa vievä - ehdotus. Onko todella tarpeen aloittaa kiihkeä etsintä Chinatownin kautta eksoottisilta kuulostavista aineosista, kuten liljapumput, hain evät ja talvimeloni, puhumattakaan hölynpölyistä hienoista välineistä, kuten inkivääriraastajista ja valkosipulimurskaimista? Suurimmaksi osaksi ei. On kuitenkin olemassa useita perusaineita, joita käytät yhä uudelleen kiinalaisessa ruoanlaitossa.
Kuusi / Marina Li.
Vastaus:
- Kiinalainen riisiviini: Se lisää makua ja on hyvä poistamaan voimakkaita hajuja, kuten kalaa. (Jos riisiviiniä ei ole saatavana, käytä kuivaa sherryä). Kiinalaiset kuivatut mustat sienet: näitä löytyy Aasian markkinoiden laatikoista. Halvemmat tuotemerkit toimivat hyvin keittoissa ja sekoitusperunoissa. Maisitärkkelys: Käytetään marinadeissa ja sakeutusaineena. Voi korvata tapiokatärkkelyksen resepteissä. Valkosipuli: Inkiväärin ohella sitä käytetään usein maustamaan ruokaöljyä. Gingerroot: Käytä aina tuoretta inkivääriä, ellei resepissä toisin mainita. Kevään sipulit (vihreät sipulit, viipaloidut sipulit): Käytetään usein koristeena tai lisätään wok-sekoitusperunoihin. Osterikastike: Valmistettu keitetyistä osterista ja mausteista, tätä runsasta maustettua kastiketa käytetään liha- ja vihannesruoissa, ja se on yksi kantonin ruoanlaiton keskeisistä aineosista. Riisi: Pitkäjyväinen aterioita varten; lyhytjyväinen tai "tahmea" riisi jälkiruokia tai välipaloja varten. Käytä vapaasti tuoksuvaa jasmiini-riisiä. Riisietikka: Valkoisella riisi etikalla (jota kutsutaan myös vain riisietikkaksi) on herkkä maku, joka on paljon vähemmän ankara kuin tavallinen valkoinen etikka. Aasialainen seesamiöljy - Käytetään aromina sekoitusperunoissa ja keittoissa. Soijakastike - sekä vaaleaa että tummaa. Pullot eivät ole aina selvästi merkittyjä, mutta voit kertoa pitämällä sitä valoa vasten. Tumma soijakastike on paksumpaa ja tummempaa. Chilipasta: Valmistettu chileillä, suolalla, valkosipulilla, inkiväärillä ja öljyllä. Pieni määrä tätä mausteista maustetta lisää lämpöä sekoitusperunoihin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Öljy paistamiseen ja sekoittamiseen: Perinteisesti kiinalaiset käyttävät maapähkinäöljyä. Voit kuitenkin käyttää kasviöljyä, kuten rypsiä. Kasviöljy on terveellisempää; myös maapähkinäöljy muuttuu räätälöityväksi nopeammin, mikä voi olla ongelma, jos olet juuri siirtymässä kiinalaiseen keittiöön eikä valmista kiinalaisia ruokia usein.
Riisiviiniä ja kuivattuja mustia sieniä lukuun ottamatta näitä ainesosia löytyy yleensä monien supermarketien etnisistä tai kansainvälisistä osista. Ne ovat kaikki saatavilla Kiinan / Aasian markkinoilla. Kuivaa sherryä voi ostaa viinakaupasta.
Tuoreet ja säilykevihannekset
Selleri, kesäkurpitsa ja munanpavun ituja ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja sekoitusperunoille. Varmista, että säilytät myös purkitettuja bambuversioita, vesikastanjoita ja vauvamaissia. (Löydät myös makean veden kastanjoita ja bambuversioita Kiinan markkinoilta).
