Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Monille kiinalaisille alkupaloja seuraa kiinalainen kuuma sinappi, mauste, joka tarjoaa todellisen pureman. Tunnet sinuksen puhdistavan lämmön vain yhdellä ripauksella tätä voimakasta maustetta. Tätä sinappia tarjoillaan kiinalaisissa ravintoloissa sekä Yhdysvalloissa, Kiinassa että Taiwanissa.
Mikä on kiinalainen kuuma sinappi?
Kiinalainen kuuma sinappi on mauste, jota voidaan ostaa esivalmistettuna tai tehdä tuoreena jokaista käyttöä varten sekoittamalla kuiva sinappijauhe veteen, aiheuttaen kemiallisen reaktion, joka tuottaa terävän, mausteisen maun. Jotkut reseptit vaativat keittämisen tai kasviöljyn lisäämistä, mikä vähentää vaikutusta jonkin verran; seesamiöljyä ja riisietikkaa voidaan myös lisätä. Sinappijauhe on vegaani, kasvissyöjä, eikä sisällä gluteenia. Tarkista kuitenkin esivalmistetun kiinalaisen kuuman sinappikastikkeen ainesosaluettelo ainesosista, jotka saattavat sisältää gluteenia.
Kiinalainen kuuma sinappi vs. valmistetut sinapit
Saatat ihmetellä, kuinka tavalliset sinapit eivät ole yhtä mausteisia kuin kiinalainen kuuma sinappi. Valmistettujen sinappien tapauksessa entsyymireaktio lievennetään käyttämällä lisäaineita, kuten jauhoja. Valmistetun sinapin todellinen maku riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien käytettyjen siementen tyyppi, miten ne jalostetaan ja mitä mausteita lisätään. Kiinan kuumina sinappina käytetyt ruskeat sinappinsiemenet ovat vahvempia kuin mustissa ja valkoisissa sinappinsiemenissä, joita käytetään muissa sinappityypeissä. Vertailun vuoksi Dijon-sinappi on valmistettu vahvoista ruskeista tai mustista sinappisiemenistä, verjusta (kypsyttämättömien viinirypäleiden mehu) ja / tai valkoviiniä tai viinietikkaa, neilikkaa, kanelia ja muita mausteita.
Origins
Sinappia on kasvatettu Kiinassa tuhansia vuosia, ja ruskean sinappin siemenkasvi (Brassica juncea) on kotoisin Himalajasta. Sinappijauheen ja valmistetun sinapin ensimmäistä käyttöä Kiinassa ei kirjata.
Mistä se on tehty?
Kiinalainen kuuma sinappijauhe on yksinkertaisesti jauhettua ruskeaa sinappinsiemeniä ilman lisämausteita. Sinappinsiemenet on kuivattu riittävästi, jotta murskaamalla ne muodostavat jauheen. Jos haluat valmistaa sinappikastiketta, noudata tölkin ohjeita ja lisää nestettä.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Miltä se maistuu?
Kiinalaisella kuumalla sinapilla on todella yksi maku: lämpö. Jos sinappi on varastoitu oikein, joten maustetaso ei ole vähentynyt, saatat kokea vain sinapin palavan tunteen eikä oikeasti maistaa mitään muuta. Tulipalon takana on kuitenkin takertuvuuden elementtejä, jotka ovat samanlaisia kuin tavallisen sinapin maku.
Saatat olla yllättynyt oppiessasi, mikä antaa Kiinan suosituimmalle mausteelle voimakkaan pureman, varsinkin kun otetaan huomioon sen näennäisesti yksinkertainen valmistus. Vastaus on sinappinsiementen kemiallisissa ominaisuuksissa. Sinapinsiemenet ovat peräisin sinappikasvista, joka on kaaliperheen jäsen, ja ne sisältävät kaksi rikkiyhdistettä - myrosiini ja sinigriini - sekä entsyymin, myrosinaasin. Kun siemenet rikkoutuvat ja vettä lisätään, entsyymi hajottaa rikkiyhdisteet. Tuloksena on terävä makuöljy, joka antaa sinepille pistävyyden ja auttaa selittämään, miksi nimi sinappi on peräisin latinalaisista sanoista mustum (must) ja ardens (palava).
Kiinalainen kuuma sinappi vs. valmistetut sinapit
Koska kiinalainen kuuma sinappi ei sisällä ylimääräisiä mausteita, saatat ihmetellä, kuinka tavalliset sinapit eivät ole kaikki mausteisia. Valmistettujen sinappien tapauksessa entsyymireaktio lievennetään käyttämällä lisäaineita, kuten jauhoja. Valmistetun sinapin todellinen maku riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien käytettyjen siementen tyyppi, miten ne jalostetaan ja mitä mausteita lisätään.
Ruoanlaitto kiinan sinapilla
Kiinan jauhemaista sinappijauhetta ei yleensä käytetä ruoanlaitossa, vaikka kokonaisia sinappinsiemeniä ja sinappihihanneksia löytyy monista kiinalaisista ruokia. Sen sijaan sitä käytetään mausteena mausteta alkupaloja ja lihaa. Yksi tyypillinen esitys perinteisessä kiinalais-amerikkalaisessa ravintolassa on pieni ruokalaji, jonka toisella puolella on puoliksi kiinalaista sinappikastiketta ja toisella puolella tomaattipohjaista kastikea.
Reseptit kiinalaisen sinapin kanssa
Kuuman sinapin raaka purema menee hyvin useimpien kiinalaisten alkupalojen kanssa ja on täydellinen lisä muna- ja jouserullille. Se on myös ihanteellinen mauste kiinalaisille katkarapupalloille ja paistetulle kanan wontonille.
vaihdot
Mistä ostaa kiinalaista sinappia
Tätä maustetta myydään tölkeissä ja purkeissa, jotka vaihtelevat noin 3 unssista 9 unssiin. Löydät sen useimpien ruokakauppojen Aasian-osiosta sekä Aasian markkinoilta ja verkosta. Etiketit vaihtelevat "kiinalaisesta kuumasta sinapista" yksinkertaiseen "kuumaan sinappiin" aina "kiinalaiseen sinappikastiketta".
Kuinka tehdä omia kiinalaisia kuumina sinappeja
Oman kiinalaisen kuuman sinapin valmistamiseksi on kuiva sinappijauhe ja kylmä vesi. Sekoita jauhe ja vesi keskenään, peitä ja anna seistä noin tunnin. Noin 15 minuutin kuluttua reaktio kehittyy täysin. Muista vain, että sen jälkeen kun sinappi on saavuttanut huippulujuutensa, se alkaa hitaasti laskea.
Aseta 1/4 kuppia sinappijauhetta kulhoon.
Sekoita vähitellen 1/4 kuppia kylmää vettä.
Sekoita 1/8 tl salaattiöljyä, jos haluat, että lämpö vähenee hiukan.
Peitä kulho ja anna sen seistä vähintään 1 tunti.
Käytä heti tai siirrä sinappi pieneen purkkiin, kansi ja aseta jääkaappiin.
varastointi
Kiinan kuumien sinappisäiliöiden jääkaapit tulee jäähdyttää avaamisen jälkeen, kun ne kestävät yhden vuoden. Avaamattomia purkkeja voidaan pitää ruokakomeroissa yhden tai kahden vuoden ajan.
Kun kyse on kotitekoisesta kiinalaisesta kuumasta sinapista, on ihanteellista käyttää sitä heti, mutta jos et käytä sitä heti, hapon, kuten etikan tai riiniviinin lisääminen pysäyttää reaktion ja estää sinappia menettämästä terävää reunaa.. Jotkut väittävät kuitenkin, että happo piilottaa osan sinapin mausta. Vaikka vaikutus on hieno, sitä on olemassa, joten vaihtoehtona voit haluta varastoida kuuman sinapin suljetussa astiassa jääkaapissa, koska myös jäähdytys estää reaktion etenemisen.
Kiinalaisen kuumana sinapin terveyshyödyt
Kiinalainen kuuma sinappi on vähän kaloreita ja rasvaa, eikä siihen ole lisätty sokeria. Vaikka et todennäköisesti syö niin paljon kerralla, että hyödyt sen vitamiini- ja mineraalipitoisuuksista, se tarjoaa mangaania ja fosforia.
