Michael Hart / Getty-kuvat
Joillekin lampaanliha voi olla pelottava aine tai se, joka on varattu vain erityistilaisuuksiin. Mutta itse asiassa lampaan monien leikkausvaihtoehtojen ansiosta saadaan aikaan paljon erilaisia keittomenetelmiä, joista monet ovat helpompia, nopeampia ja edullisempia kuin tajuat. Ennen kuin valmistat lampaanlihaa, on tärkeää ymmärtää lampaan osat, jotta voit päättää, mikä sopii mielessäsi olevalle ruoalle. Lammasta on viisi perusosaa, joista valita, kun valitaan hyvä leikkaus:
- LegShoulderBreastLoinRib
Karitsan monet leikkaukset
Nämä viisi osaa vastaavat lampaanpaloja, jotka olet todennäköisesti tunnetuin:
- Olkapöytä : Leikkaaja, jota kutsutaan myös teräksi tai käsivarsiksi, on yleensä edullisempi leikkaus, jossa on runsaasti rasvaa, mikä vaatii lyhyemmän keittoajan.Loin Chop : Se on yksi helpoimmin saatavilla olevista ja kalleimmista leikkauksista ruokakaupassa.. Ne ovat pieniä T-muotoisia pihvejä ja ne ovat kevyimmät ja herkimmät palat. Tarjolla on myös kaksinkertainen selkäranka. Räkki: Karitsanteline on yksi kuuluisimmista esityksistä, joka sisältää 7 - 8 kylkiluuta karitsan keskustasta. Karitsatäkki mahdollistaa joidenkin faneille esitysten, mukaan lukien kruununpaisti tai paistinpidike.Ribit : Karitsan varaosat ovat loistava budjettiystävällinen vaihtoehto, joka sopii täydellisesti punoittamiseen tai grillaamiseen. Rinta : Karitsanrinta on maukas ja jossain keskellä tarjouksessa kovassa mittakaavassa. Rinnat ovat hyviä paistamiseen ja hauduttamiseen, mikä auttaa hajottamaan lihaa. Varret : Karitsanvarret tulevat sekä etu- että takaosaan, jotka molemmat ovat laihaja ja erittäin lihaisia, voimakkaan, rikkaan maun. Varret vaativat yleensä pitkiä, hitaita kypsennysmenetelmiä, jotta liha saadaan heikoimmalta. Lehti : Perinteinen lomajuhlavaihtoehto, karitsan jalka on yksi monipuolisimmista karitsan paloista, koska sitä voi ostaa moninaisina voinperunoina. luuton BLT: hen (tai luuton jalka sidottu) luusekoitettuun jalkaletkuun. Se on myös vähiten karitsanpaloja. Kabobi- tai muhenosliha: Leikattu ja kuutioitu lampaanliha olkapäästä tai jalasta on loistava vaihtoehto sen kaima-ruokia varten - kabobs ja muhennokset. Nämä leikkaukset ovat helposti saatavissa useimmista ruokakaupoista, mutta voit myös leikata ja käsin leikata lihaa jalka-, hartia- tai varttapaistosta omien valmistesi valmistamiseksi. Sisäuhun leikkaus : Sisäudan paloja ovat yleensä suuret ja lihaiset, mikä tuottaa paksuja, edullisia pihvejä jotka tarjoavat hienoja vaihtoehtoja arvostetuille kylkiluille ja lanneosille.
Ostokset parhaalle leikatulle lampaanlihalle
Kun ostat lammasta, kuten mitä tahansa lihapaloja, on parasta mennä sen mukaan, mikä on tuoreinta. Kun ostat pakattua lampaanpaloja, helpoin tapa määrittää tuoreus on tarkistaa pakkauksessa leimatut päivämäärät. Jos lammasta ei ole päivätyssä pakkauksessa, tarkista lihan väri. Karitsan on oltava väriltään ruusunpunaista tai punaista. Jokainen liha, joka on tummempaa kuin ruusunpunaista, on vanhempi, eikä se ole yhtä tuore tai hellä. Värin lisäksi etsi hienorakeista lihaa, jolla on kiinteää, valkoista rasvaa. Tämä pätee paikallisessa lihakaupassa käytettävissä oleviin leikkauksiin.
Etsi yleensä etiketistä myös muita merkintöjä, jotka antavat sinulle lisätietoja karitsan leikkauksesta. USDA Prime : lla on korkein arvio arkuudesta ja mausta, ja yleensä hiukan korkeampi rasvapitoisuus, mikä sopii makuun. USDA Choice -merkityt paloja ovat edelleen korkealaatuisia lihaa, mutta hieman heikompia.
Toinen hieno vaihtoehto on löytää ruohorehuvalikoima paikallisilta viljelijöiden markkinoilta, jotka ovat yleensä korkealaatuisia lihamakuja, joilla on hyvä maku. On kuitenkin tärkeätä huomata, että kaikissa karitsanlaatuissa on samanlaiset proteiini-, vitamiini- ja ravintoaineet.
Valmistamasi lampaanlihasta riippuen on aina parasta valita oikea leipä ruokalajeelle. Esimerkiksi paahdetulle lampaanlihalle suositellaan kylkiluut, lanne, rinta ja olkapää. Jalat ovat hyviä karitsanruokien ja paahtimien ilmeisissä osissa tai ne voidaan leikata kuutioiksi käytettäväksi lampaankebab-ruokia, kuten tämä Lähi-idän mausteinen lampaankebobi-resepti tai tämä lammasfesenjan.
